Рекламный блок

Метки

McDonalds Структураторы Вещества-отбеливатели Антибиотик Орехи и сухофрукты Идентичный натуральному Бондюэль Крупы и каши Эмульгатор Гелеобразователь Ягоды Японская кухня Грибы Мука и макаронные изделия Шоколад Овощи и зелень Салаты Мучные изделия Добавки, препятствующие... Натуральные красители Компоненты продуктов питания Влагоудерживающие агенты Антиоксидант Консервант Краситель Загуститель Колбасные изделия ГМО Фрукты Напитки алкогольные Первые блюда Сдобная выпечка Сыры и творог Регулятор кислотности Хлебобулочные изделия Кондитерские изделия Напитки безалкогольные К пиву Яйца Носитель Искусственное происхождение Стабилизаторы пены Мороженое Натуральное происхождение Молочные продукты Стабилизатор Осветлитель Соки и компоты Мясные продукты Аллерген Детское питание Подсластитель Рыба и морепродукты СПЭНы Масла и жиры Торты Ароматизатор Глазирующий агент Усилитель вкуса и аромата
Случайный факт:
Всемирная организация здравоохранения рассчитала, что необходимое количество жидкости для человека - 30 мл на один килограмм веса в суткиОбновить

E478 — Эфиры лактилированных жирных кислот глицерина и пропиленгликоля

Название: E478 — Эфиры лактилированных жирных кислот глицерина и пропиленгликоля
Тип: Пищевая добавка
Категория: Стабилизаторы
Описание группы: Стабилизаторыд

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 1
  • Упоминаний о добавке— 3

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — нет данных
  • Беларусь — нет данных
  • Евросоюз — нет данных

Описание пищевой добавки

Эфиры лактилированных жирных кислот глицерина и пропиленгликоля – пищевая добавка, применяющаяся в качестве стабилизатора. Зарегистрирована под кодом Е-478. Пищевой стабилизатор Е-478 "эфиры лактилированных жирных кислот глицерина и пропиленгликоля", название которого по международному стандарту звучит как Lactylated fatty acid esters of glycerol and propane-1, обладает схожими свойствами с подобными ему пищевыми стабилизаторами.

Так, основным свойством вещества является его способность сохранять уровень вязкости и улучшать консистенцию готовых продуктов питания. Может применяться в качестве пищевого эмульгатора.

Применение

Эфиры лактилированных жирных кислот глицерина и пропиленгликоля используются в качестве стабилизатора и эмульгатора в продуктах с высоким содержанием жиров для качественного формирования и структурирования жировых кристаллов.

Процесс этерификации добавки Е-478 позволяет качественно изменять область плавления, снижать устойчивость к гидролизу, облегчать переработку сырья. Благодаря этим свойствам эфиры значительно улучшают качество взбивания теста, мороженого, десертов, маргарина. Применяются эфиры при производстве сухих сливок для кофе и соусов, а так же способны продлить жизнедеятельность клеток дрожжей и защитить ароматизаторы от изменения вкуса. Применяется Е-478 в пищевой промышленности при изготовлении определённых пищевых продуктов:

  • жировых и масляных эмульсий;
  • спиртных напитков определённой крепости, ликёров;
  • хлебобулочных и кондитерских изделий, кондитерских мучных изделий;
  • сухих завтраков, десертов;
  • мясных консервов.

    Влияние на организм человека

    Установить точную допустимую норму суточного потребления данной пищевой добавки специалисты пока еще не смогли, однако достоверно известно, что она не приносит пользы для организма человека. К примеру, отказаться от употребления продуктов питания с содержащимися в составе эфирами рекомендуют людям с нарушениями обменных процессов. Это обусловлено возможным вредом пищевого стабилизатора Е-478 эфиры лактилированных жирных кислот глицерина и пропиленгликоля для печени и почек. Кроме того, по этой же причине он не используется при производстве детского питания.

    Физико-химические свойства

    Стабилизатор Е-478 по своей природе - смесь глицерина и молочных кислот со сложными эфирами пропиленгликоля. Внешне добавка отличается структурой твердой массы, способной диспергироваться в воде и при этом плохо растворяться в маслах. Отличительные свойства Е-478 позволяют использовать данное вещество в роли стабилизатора и эмульгатора при производстве продуктов питания с высоким процентным содержанием жиров. Это необходимое условия для качественного структурирования и формирования жировых кристаллов. Благодаря процессу этерификации стабилизатора Е-478 представляется возможным качественное изменение области плавления, снижение устойчивости к гидролизу и облегчение переработки исходного сырья.

Свойства и технологические функции Е478:

Стабилизатор: Особая группа добавок, главным назначением которых является формирование и сохранение консистенции, текстур и формы пищевых продуктов.
Эмульгатор: Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества.
Структураторы: Вспомогательные вещества-стабилизаторы, улучшающие структуру продукта

Возможные названия пищевой добавки:

  • Эфиры лактилированных жирных кислот глицерина и пропиленгликоля
  • Lactylated Fatty Acid Esters of Glycerol and Propi
  • Е-478, Е478, E-478, E478
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Пока нет комментариев. Будете первыми?