Рекламный блок

Метки

Носитель Салаты Рыба и морепродукты Влагоудерживающие агенты ГМО Регулятор кислотности Грибы Подсластитель Хлебобулочные изделия Натуральные красители McDonalds Торты Мучные изделия Бондюэль Осветлитель Фрукты Краситель Яйца Загуститель Колбасные изделия Ароматизатор Мука и макаронные изделия Глазирующий агент Натуральное происхождение Сдобная выпечка Детское питание Аллерген Первые блюда Соки и компоты Антибиотик Мясные продукты Идентичный натуральному Масла и жиры Ягоды Японская кухня К пиву Вещества-отбеливатели Компоненты продуктов питания Структураторы Сыры и творог Шоколад Добавки, препятствующие... Мороженое Усилитель вкуса и аромата Кондитерские изделия Антиоксидант Орехи и сухофрукты Эмульгатор Гелеобразователь Искусственное происхождение СПЭНы Молочные продукты Крупы и каши Напитки безалкогольные Овощи и зелень Консервант Напитки алкогольные Стабилизаторы пены Стабилизатор
Случайный факт:
Доза кофеина в 50–200 мг повышает работоспособность человека и увеличивает способность к концентрации. От 200–500 мг вещества начнут трястись руки и болеть голова. Доза кофеина в 10 г смертельна. — Обновить

Ортофосфаты

Название: Ортофосфаты
Тип: Пищевая добавка
Категория: Антиоксиданты
Описание группы: Антиоксиданты — добавки с индексом (E-300 - E-399) защищают продукты питания от окисления, прогорькания и изменения цвета. Представляют собой как природные соединения(аскорбиновая кислота, витамин Е), так и химически синтезированные, не встречающиеся в природе соединения. Добавляют в жировые и масляные эмульсии (напримет, майонез).

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 4
  • Упоминаний о добавке— 5

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — нет данных
  • Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

Пищевые добавки группы антиоксидантов, представляют собой бесцветные кристаллы, либо белый гранулированный или кристаллический порошок без запаха.

Ортофосфаты разрешены для применения, широко применяются в самых различных продуктах питания.

Е-340 добавляется к пекарским порошкам, дрожжам как хороший разрыхлитель; наряду с другими фосфатами применяется в производстве плавленых сыров. Используется также как стабилизатор сухих молока и сливок. Используется при приготовлении жидких дрожжей и ржаных заквасок в качестве источника минерального питания.

Ортофосфайты применяются для восстановления солевого (ионного) равновесия, необходимого для термоустойчивости молока, подвергаемого нагреванию, к нему добавляют соли-стабилизаторы, в качестве которых могут выступать фосфаты. Они связывают ионы кальция. Соли используются в виде 10-25%-х водных растворов. Доза соли-стабилизатора зависит от термоустойчивости конкретной партии молока, поэтому колеблется в пределах 0,05-0,4% от массы нормализуемой смеси. Добавляется в амидированные и инстантные пектины в качестве регулятора кислотности.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Кофе растворимый «Петровская слобода» (3 в 1) Крепкий

Свойства и технологические функции Е340:

Стабилизатор: Особая группа добавок, главным назначением которых является формирование и сохранение консистенции, текстур и формы пищевых продуктов.
Эмульгатор: Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества.
Регулятор кислотности: Вещества, устанавливающие и поддерживающие в пищевом продукте определенное значение pH. Добавление кислот снижает pH продукта, добавка щелочей увеличивает его, а добавка буферных веществ поддерживает pH на определенном уровне.
Влагоудерживающие агенты: Сохраняют влагу в продуктах, препятствуют их высыханию. Широко применяются в мясоперерабатывающей промышленности для увеличения веса готовых изделий.

Возможные названия пищевой добавки:

  • Monopotassium Ortophosphate
  • Tripotassium Ortophosphate
  • Dipotassium Ortophosphate
  • Potassium Ortophosphates
  • E-340, Е-340, Е340, E340
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 3 4 5Все
    • Юля
    • 21.06.2009 16:06:03
    • +13+-
    В MacCoffee добавляют. Лучше уже обычное кофе пить ((
    Ответить
    • Неизвестный
    • 17.07.2009 13:07:03
    • +13+-
    Есть в растворимом Горячем Шоколаде LaFesta
    Ответить
    • Неизвестный
    • 17.07.2009 18:07:07
    • +12+-
    Есть в крови, в мышцах, а особенно много в костях и зубах. Уж лучше без них ((
    Ответить
      • Вадим
      • 07.06.2011 21:06:37
      • +14+-
      Так-то у нас в организме натуральные в-ва содержатся, а здесь речь идёт о исскуственных добавках, как я понимаю.
      Ответить
        • Утомлённые НТВ
        • 08.12.2011 11:12:18
        • +13+-
        Это вам на НТВ рассказали? Если некоторые из этих пресловутых "Е" синтезировать, а не использовать натуральные, то подаляющее большинство людей даже на булку хлеба за жизнь не накопят. Хотя было бы прикольно - искуственная кровь, искуственный мозг... Кстати, вам бы пригодился.
        Ответить
Страницы: 1 2 3 4 5Все


2008 - 2024 гг. Пищевые добавки — влияние на здоровье, общая информация.
Обратная связь Мобильная версия