| Название: | Окисленный крахмал |
| Тип: | Пищевая добавка |
| Категория: | Модифицированные крахмалы |
| Описание группы: | Модифицированные крахмалы — модифицированные крахмалы применяются для создания необходимой консистенции продуктов питания. Группа новая. Добавки в группе в диапазоне Е1400 - Е1450 |
Данная пищевая добавка в основном применяется как связующий агент, в качестве эмульгатора и неплохого загустителя.Это однородный порошок, белый с желтоватым оттенком без запаха. Он растворяется в холодной воде но не растворяется в спирте. Допустимое количество примесей диоксида серы не выше 50мг\кг, карбоксильных групп не выше 1,1%. Результатом окисления является образование крахмала с короткими молекулярными цепями. Такой крахмал обладает рядом свойств, которые нашли своё применение во многоих отраслях.
для производства желейных кондитерских изделий, им частично заменяют агар окисленного кукурузного крахмала – для мороженого,этим обеспечить высококачественную стабилизацию структуры мороженого.
| Загуститель: | Технологические вещества, регулирующие вязкость смеси, улучшают и сохраняют структуру пищевого продукта. |
| Краситель: | Пищевые красители окрашивают продукты и смеси. Придают привлекательный оттенок готовому продукту. |