Рекламный блок

Метки

Молочные продукты Искусственное происхождение Натуральное происхождение Орехи и сухофрукты Напитки безалкогольные Подсластитель Детское питание Добавки, препятствующие... Торты Эмульгатор Фрукты Ароматизатор Японская кухня Масла и жиры Консервант Краситель Стабилизатор Натуральные красители ГМО Макроэлементы Антиоксидант Мучные изделия Напитки алкогольные Регулятор кислотности Компоненты продуктов питания Гелеобразователь Колбасные изделия Загуститель Ягоды Яйца Мороженое Салаты Шоколад Глазирующий агент Влагоудерживающие агенты Сыры и творог Первые блюда Хлебобулочные изделия Антибиотик Мука и макаронные изделия Крупы и каши Соки и компоты Носитель Вещества-отбеливатели Бондюэль Мясные продукты Овощи и зелень СПЭНы Грибы К пиву McDonalds Идентичный натуральному Усилитель вкуса и аромата Структураторы Стабилизаторы пены Аллерген Рыба и морепродукты Кондитерские изделия Сдобная выпечка Осветлитель
Случайный факт:
У пчел 2 желудка. Один для еды, а второй для мёда. Обновить

Агар(Agar)

Название: Агар(Agar)
Тип: Пищевая добавка
Категория: Стабилизаторы
Описание группы: Стабилизаторыдобавки с индексом (E-400 - E-499) сохраняют консистенцию продуктов, повышают их вязкость. Например пектин E440.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 6
  • Упоминаний о добавке— 7

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — разрешена

Описание пищевой добавки

Добавка разрешена для применения в большинстве стран мира

Агар (Е-406)- наиболее сильный желирующий (дающий гелизацию раствора) агент из всех чистых гидроколлоидов.

Это 100 % структурообразователь с температурой плавления геля около 85 °С. Гели на основе агара не имеют синерезиса, хорошо передают вкус и аромат основного продукта. Такие гели могут быть прозрачными или мутными, а в зависимости от добавок иметь разную структуру – эластичную или ломкую.

Агар является влагопоглощающим коллоидом, который добывают из красно-лиловых водорослей семейства Rhodophyceae. Это полимерное вещество, которое состоит из двух видов дисахаридов: чистой агарозы и сульфатированной, обработанной метиловым спиртом – агаропектина. Агар нейтрален с точки зрения органолептики – бесцветен, безвкусен и без запаха.

Свойства агара

Агар обладает свойствами образовывать температурно стабильный гель. В горячем состоянии полимер образует несвязанные соединения молекул, при охлаждении раствора молекулярные цепи сворачиваются и присоединяются друг к другу попарно водородными звеньями. При этом формируются трёхпарные сети двойных спиральных связей молекул и повышается твёрдость полимера за счёт большого количества водородных звеньев.

Основные свойства агара зависят от его уникальных желирующих свойств, сила которых обычно составляет от 600 до 950 г/см2 и иногда достигает значения 1500 г/см2 для 1,5 % раствора. Так же агар обладает ярко выраженными свойствами давать стойкий гель и желироваться без сторонних добавок. Агар стоек к нагреванию, и способен выдерживать температуры до 85 °С без изменений геля. Разновидности агара отличаются желирующей силой, что следует учитывать при выборе агара для производства того или иного продукта.

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: торты, кондитерские изделия.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Вафли венские со взбитыми сливками
  • Торт Чёрный принц
  • Мягкие вафли с суфле со вкусом пломбира
  • Мягкие вафли с суфле классические
  • Торт Отелло

Свойства и технологические функции Е406:

Загуститель: Технологические вещества, регулирующие вязкость смеси, улучшают и сохраняют структуру пищевого продукта.
Стабилизатор: Особая группа добавок, главным назначением которых является формирование и сохранение консистенции, текстур и формы пищевых продуктов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • агар
  • Agar
  • E-406, Е-406, Е406, E406
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 12 3 Все
    • т
    • 12.09.2015 17:09:49
    • +44+-
    агар полезен если сварить его 5 минут выделится красный крахмал который способствует сохранению цвета кожи
    Ответить
    • Натали
    • 10.12.2013 10:12:57
    • +47+-
    В "советские годы" мармелад всегда изготовлялся на основе агара (назывался агар-агар). Хороший был продукт!

    Ответить
    • Марина
    • 13.11.2017 13:11:47
    • +43+-
    Мне кажется если продукт извлечен химическим путем, даже из натуральных водорослей, не может быть полезен для организма!
    Ответить
    • ЛЛЛЛЛ
    • 20.11.2015 14:11:58
    • +46+-
    Добавка употребляется и детьми...
    Ответить
    • [AD]
    • 2010-08-21 15:23:27
    • +-
Страницы: 12 3 Все