Неотам

Описание пищевой добавки

E-961 Неотам – пищевая добавка, подсластитель.

Характеристика:

Неотам - порошкообразное вещество белого цвета (белые кристаллы) без определенного запаха, с очень интенсивным сладким вкусом, подобным сахарозе, превосходящим по сладости Аспапртам в 40-50 раз, а сахар - в 7000-13000 раз. Пищевой антифламинг E-961 является подсластителем синтетического происхождения. Состав Неотма сходен с составом Аспартама, но структура их различается, Е-961 состоит из двух аминокислот (L-фенилаланин и L-аспарагиновая кислота), которые соединены между собой двумя функциональными группами (неогексиловая и метил-эфирная). Получают Неотам из Аспартама, проводя химическую реакцию с 3,3-диметилбутиральдегидом, а затем очищая, осушая и измельчая полученный продукт. Молекулярная формула: C20H30N2O5. По своим свойствам пищевой антифламинг Неотам отличается умеренной теплостабильностью и более стоек к температуре, чем Аспартам. Он быстро метаболизируется и полностью выводится из организма путем естественных физиологических процессов.

Применение:

Пищевая добавка Е-961 в производстве продуктов питания используется в качестве заменителя сахара и подсластителя. Неотам разрешен в странах Евросоюза, в США, Австралии, Новой Зеландии и с 2010 года в России. Наиболее часто это вещество можно встретить в составе напитков, кондитерских и хлебобулочных изделий. А также его добавляют в следующие виды продуктов:

• сухие закуски и завтраки;
• спреды для сэндвичей на основе какао;
• молочные продукты;
• сухофрукты;,
• жиры;
• кисло-сладкие пресервы из фруктов, овощей, рыбы, рыбных маринадов, ракообразных и моллюсков;
• соусы и горчица. Продукты со сниженной калорийностью или без добавления сахара:
• безалкогольные напитки на водной основе ароматизированные, на основе фруктовых соков;
• десерты ароматизированные на водной основе, на зерновой, фруктовой, овощной, молочной, яичной, жировой основе;
• конфеты в форме таблеток (пастилок);
• кондитерские изделия, в т.ч. на основе крахмала, какао и сухофруктов; жевательная резинка;
• мороженое (кроме сливочного и молочного), фруктовый лед, вафли и рожки для них;
• джемы, желе, мармелад; консервированные и пастеризованные фрукты;
• продукты переработки фруктов и овощей;
• сухие завтраки из зерновых с содержанием пищевых волокон более 15% или отрубей не менее 20%; супы;
• "прохладительные" (освежающие дыхание) микроконфеты и сильно ароматизированные освежающие горло пастилки;
• напитки алкогольные с содержанием спирта менее 15%об.;
• яблочный и грушевый сидр;
• напитки, содержащие смесь безалкогольных напитков и пива, вина или ликероводочных изделий;
• безалкогольное пиво или с содержанием спирта не более 1,2%об.;
• другие виды специального пива, в т.ч. и со сниженной калорийностью;
• сдобные хлебобулочные и мучные кондитерские изделия для диетического питания, диетические продукты для снижения массы тела и лечебного питания;
• биологически активные добавки жидкие и твердые, витамины и минеральные вещества. А также она иногда используется в бальзамах и блесках для губ.

  Воздействие на организм человека:

  При попадании в организм человека пищевая добавка Е-961 не накапливается в клетках, он очень быстро метаболизируется на деэтерифицированный неотам (до 92%) и небольшое количество метанола (около 8%), после чего полностью выводится естественным путем. Метаболическим путем Неотама является гидролиз метилового эфира в эстеразы, этот фермент, катализирует на клеточном уровне при помощи молекул воды гидролитическое расщепление кислот и сложных эфиров. Неотам признан безопасным для человека, он не имеет канцерогенного, генотоксического и другого негативного действия, продукты с ним можно употреблять даже людям, страдающим фенилкетонурией, по данным постановления EFSA. Этим же органом было установлено максимально допустимое суточное потребление данного вещества - 0-2 мг/кг массы тела. С учетом очень большой интенсивности сладкого вкуса добавки это не так мало.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

Возможные названия пищевой добавки:

• NEOTAME
• Неотам
• E-961, Е-961, Е961, E961