Рекламный блок

Метки

Носитель Мороженое Подсластитель Антибиотик Краситель Напитки алкогольные Эмульгатор Гелеобразователь Масла и жиры Фрукты Японская кухня Крупы и каши Натуральное происхождение Кондитерские изделия Сдобная выпечка Ароматизатор Аллерген Салаты Консервант Соки и компоты Сыры и творог Искусственное происхождение Хлебобулочные изделия Стабилизаторы пены Напитки безалкогольные Натуральные красители Колбасные изделия Мясные продукты Глазирующий агент Бондюэль Регулятор кислотности McDonalds Добавки, препятствующие... Грибы Структураторы Осветлитель СПЭНы Мучные изделия Первые блюда Компоненты продуктов питания Влагоудерживающие агенты ГМО Ягоды Мука и макаронные изделия Овощи и зелень Детское питание Вещества-отбеливатели Молочные продукты Усилитель вкуса и аромата К пиву Загуститель Антиоксидант Идентичный натуральному Орехи и сухофрукты Торты Яйца Рыба и морепродукты Шоколад Стабилизатор
Случайный факт:
Эксперты ВОЗ: каждые 50 грамм ежедневно употребляемого обработанного мяса на 18% увеличивают риск развития рака кишечника.Обновить

E517 — Сульфат аммония

Название: E517 — Сульфат аммония
Тип: Пищевая добавка
Категория: Эмульгаторы
Описание группы: Эмульгаторыд

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 3
  • Упоминаний о добавке— 4

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — нет данных
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • Канада — разрешена

Описание пищевой добавки

Сульфат аммония представляет собой кристаллы или кристаллический порошок. Персульфат аммония — сильный окислитель, разлагается в присутствии влаги с выделением кислорода; растворяется в воде (с разложением). Получение взаимодействием аммиака с серной кислотой; Применяют как удобрение, в производстве вискозного волокна. В биохимии переосаждение сульфатом аммония является общим методом очистки белков. В пищевой промышленности зарегистрирован в качестве пищевой добавки E-517 и относится к улучшителям муки и хлеба, стабилизаторам, используется как питание для дрожжей. ДСП не ограничено. В РФ разрешён в качестве соли, улучшителя муки и хлеба и носителя-наполнителя в пищевые продукты согласно ТИ в количестве согласно ТИ (п. п. 3.2.17,3.7.13,3.16.45 СанПиН 2.3.2.1293-03); в качестве питательного вещества (подкормки) для дрожжей для использования в пищевой промышленности, технология применения согласно ТИ (п. 5.4.9 СанПиН 2.3.2.1293-03). В биотехнологических процессах в качестве источника азота, необходимого для нормальной жизнедеятельности дрожжей. В производстве спирта сульфат аммония добавляют к мелассе. В хлебопечении помимо повышения бродильной активности дрожжевых клеток персульфат аммония проявляет окислительное действие, улучшающее структурно-механические свойства теста. Добавки персульфата аммония в количестве 0,01-0,02% от массы муки вызывают увеличение объёма хлеба, улучшение структурно-ме-ханических свойств мякиша и повышение формоудерживающей способности подовых изделий. Персульфат аммония в виде р-ра концентрации 0,35% применяется для обработки семенных дрожжей, загрязнённых при хранении посторонними микроорганизмами. Он инактивирует бактериальные клетки, не нанося при этом серьёзного вреда жизнеспособности дрожжевых клеток. Сульфат аммония по ГОСТ 10873-73 «Аммоний сернокислый (сульфат аммония) очищенный. Технические условия» внесен в перечень сырья в ГОСТ 171-81 «Дрожжи хлебопекарные прессованные. Технические условия». Другие области применения: персульфат используется в качестве отбеливающего и дезинфицирующего средства, в фотографии. Используется также в технологии хлорирования воды с аммонизацией, вводится в обрабатываемую воду за несколько секунд до хлора, с хлором образует хлораммины - связывая свободный хлор, благодаря чему значительно сокращается образование хлорорганики вредной для организма человака, сокращается расход хлора, уменьшается корозия труб водовод.

Возможные названия пищевой добавки:

  • Сульфат аммония
  • Ammonium sulphate
  • Е-517, E-517, Е517, E517
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

    • Максим
    • 21.12.2013 08:12:00
    • +-
    Сульфат и персульфат аммония тоже имеют очень мало общего: первый - очень нейтральный, второй - сильный окислитель. Разделите статьи о них, пожалуйста.
    Ответить
    • технологПП
    • 10.07.2010 19:07:36
    • +1+-
    Сульфат алюминия-аммония Е-523 не имеет на настоящее время положительного заключения Института питания Академии медицинских наук РФ и не имеют разрешения Госкомсанэпиднадзора РФ на использование в пищевой промышленности.
    Ответить
      • Александр
      • 01.02.2012 09:02:01
      • +2+-
      Уважаемые дамы и господа технологи!!!!Сульфат амония и Сульфат алюминия-амония не имеет не чего общего!!!!!!!!!будьте внимательны!!!!
      Ответить