Рекламный блок

Метки

Загуститель Грибы Мясные продукты Ароматизатор Антиоксидант Первые блюда Искусственное происхождение Натуральное происхождение Идентичный натуральному Краситель Глазирующий агент К пиву Мука и макаронные изделия Напитки безалкогольные Овощи и зелень Масла и жиры Натуральные красители Сыры и творог Торты Гелеобразователь Вещества-отбеливатели Детское питание Носитель Стабилизаторы пены Подсластитель Регулятор кислотности Кондитерские изделия Колбасные изделия Шоколад Бондюэль Ягоды McDonalds Влагоудерживающие агенты Стабилизатор Консервант СПЭНы Фрукты Компоненты продуктов питания Мучные изделия Сдобная выпечка Яйца Молочные продукты Хлебобулочные изделия Напитки алкогольные Усилитель вкуса и аромата Антибиотик Осветлитель Аллерген Добавки, препятствующие... Японская кухня Рыба и морепродукты Крупы и каши Соки и компоты ГМО Мороженое Эмульгатор Салаты Орехи и сухофрукты Структураторы
Случайный факт:
Физическая активность увеличивает интеллект. Это связано с тем, что во время занятий спортом вырабатываются биоактивные вещества. Обновить

E351 — Малат калия

Название: E351 — Малат калия
Тип: Пищевая добавка
Категория: Антиоксиданты
Описание группы: Антиоксидантыд

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 5
  • Упоминаний о добавке— 2

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • USA — разрешена

Описание пищевой добавки

Е-351 Малаты калия – пищевая добавка, антиоксидант.

Характеристика:

Е-351 представляет собой порошок белого цвета кристаллической структуры, не обладающий определенным запахом. В нормальных условиях хорошо растворяется в воде с низкой температурой, не растворяется в этаноле. Пищевой антиоксидант E-351 относятся к антиоксидантам, которые можно встретить в естественной среде обитания. Все дело в том, что яблочная кислота содержится в химическом составе большинства фруктов и овощей. В природе яблочная кислота может содержаться в плодах яблок, рябины, малины. Кроме того, данное вещество участвует в некоторых жизненно важных процессах, которые ежесекундно происходят в человеческом организме. Она является очень важным промежуточным продуктом, принимающим участие в обмене веществ, клеток всех существующих живых организмов (процессе обмена веществ, просто не может обойтись без яблочной кислоты). Получают добавку Е-351 химическим способом - при взаимодействии Яблочной кислоты (Е-296) с гидроксидом калия. Может иметь в виде примесей малеиновую кислоту и фумараты. Химические свойства пищевого антиоксидант E-351 Малаты калия позволяют отнести соединение к группе антиокислителей или регуляторов кислотности и уровня pH готовой продукции продовольственного назначения. Метаболизм и токсичность, как у DL-яблочной кислоты.

Применение:

Регуляторы кислотности применяются в пищевой индустрии в основном для защиты продуктов от прогоркания, окисления, как антиоксидант, фиксатор цвета. Обычно их добавляют в масляные и жировые эмульсии, в частности в майонез. Также применяют Е-351 в процессе изготовления джемов, фруктовых консервах, желе, цитрусовом мармеладе. Малаты калия в пищевой промышленности используется редко. В теории они могут применяться в роли заменителей цитратов – как буферные соли, или солей-плавителей. Подходят для блокирования или маскирования кальция, даже в большей степени, чем глюконаты, цитраты, тартраты. В пищевой промышленности добавка Е-351 применяется как регулятор кислотности некоторых продуктов согласно их технологии изготовления. В РФ разрешены в пищевые продукты согласно ТИ в количестве согласно ТИ индивидуально или в комбинации с другими малатами и яблочной кислотой (п. 3.2.28 СанПиН 2.3.2.1293-03). Побочных эффектов от употребления продуктов с этой добавкой замечено не было, поэтому она считается безопасной для человека. Но детям такая пища не рекомендована, поскольку у них нет необходимых для усвоения этого вещества ферментов. Также есть информация, что в результате его действия возможны нарушения в работе пищеварительной системы. Также Малаты калия входят в состав некоторых препаратов спортивного питания.

Воздействие на организм человека:

Несмотря на то, что результаты исследований не показали явной опасности для человеческого организма малатов калия, добавку Е-351 не рекомендуют добавлять в сырье при приготовлении детского питания. Вред пищевого антиоксиданта E-351 Малаты калия кроется, прежде всего, в химическом составе пищевой добавки. Результатом воздействия калием на яблочную кислоту является не только антиоксидант Е-351, а также примеси малеиновой кислоты и фумараты. Перечисленные выше химические вещества могут наносить существенный вред человеческому здоровью, тем более при частом употреблении в пищу продуктов питания, содержащих антиоксидант Е-351. Добавка Е-351 разрешена для использования в пищевой промышленности стран Европейского Союза и в Российской Федерации.

Свойства и технологические функции Е351:

Идентичный натуральному: Вещества, искусственно синтезированные в лабораторных условиях, но являющиеся аналогами веществ, встречающихся в природе. Могут содержать различные примеси и изомеры, которые встречаются в натуральных продуктах.
Антиоксидант: Вещества, замедляющие окисление. Увеличивают сроки хранения продуктов.
Регулятор кислотности: Вещества, устанавливающие и поддерживающие в пищевом продукте определенное значение pH. Добавление кислот снижает pH продукта, добавка щелочей увеличивает его, а добавка буферных веществ поддерживает pH на определенном уровне.

Возможные названия пищевой добавки:

  • Potassium salts of malic acid
  • Potassium hydrogen malate
  • Малат калия 1-замещенный
  • Яблочнокислый калий
  • Potassium Malate
  • Малат калия
  • E-351, Е-351, Е351, E351
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

    • Екатерина
    • 12.07.2012 00:07:59
    • +-
    однажды употребила продукт содержащий данную добавку была аллергическая реакция,рада что живой осталась задыхалась так что осторожно
    Ответить