Рекламный блок

Метки

Эмульгатор Мясные продукты Колбасные изделия Усилитель вкуса и аромата Натуральное происхождение Идентичный натуральному Напитки безалкогольные Загуститель Кондитерские изделия Подсластитель Мука и макаронные изделия Грибы Консервант Краситель К пиву Вещества-отбеливатели Салаты Ароматизатор Мороженое Искусственное происхождение Шоколад Гелеобразователь Орехи и сухофрукты Добавки, препятствующие... Компоненты продуктов питания Фрукты Регулятор кислотности Сыры и творог Носитель Детское питание Первые блюда Овощи и зелень Крупы и каши Напитки алкогольные Осветлитель Стабилизатор СПЭНы Яйца Японская кухня Глазирующий агент Торты Антибиотик Бондюэль McDonalds Макроэлементы Аллерген Молочные продукты Влагоудерживающие агенты Ягоды Стабилизаторы пены Натуральные красители ГМО Сдобная выпечка Мучные изделия Хлебобулочные изделия Рыба и морепродукты Соки и компоты Масла и жиры Структураторы Антиоксидант
Случайный факт:
За последние 50 лет средний рост женщин увеличился на 1 см. — Обновить

Лактат натрия

Название: Лактат натрия
Тип: Пищевая добавка
Категория: Антиоксиданты
Описание группы: Антиоксиданты — добавки с индексом (E-300 - E-399) защищают продукты питания от окисления, прогорькания и изменения цвета. Представляют собой как природные соединения(аскорбиновая кислота, витамин Е), так и химически синтезированные, не встречающиеся в природе соединения. Добавляют в жировые и масляные эмульсии (напримет, майонез).

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 4
  • Упоминаний о добавке— 8

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — разрешена

Описание пищевой добавки

Лактат натрия (E-325) — натриевая соль молочной кислоты, пищевая добавка группы антиоксидантов.

С химической точки зрения, представляет собой натриевую соль другой пищевой добавки — молочной кислоты (Е-270). Усиливает антиокислительное действие в пищевых продуктах и обладает способностью к поглощению влаги, выступая в качестве влагоснимателя.

Химическая формула С3Н5NaO3. Светло-коричневая сиропообразная однородная жидкость без наличия взвешенных частиц и осадка.

Применение лактата натрия

Используется в пищевой промышленности в качестве пищевой добавки Е-325 как регулятор кислотности, влагоудерживающий агент, эмульгирующая соль, синергист антиоксидантов.

Эффективно применение лактата натрия в производстве эмульсионных ликеров, кремов и коктейлей с целью увеличения сроков их хранения и улучшения органолептических свойств.

Лактат натрия, как эффективная водосвязывающая добавка, способствующая увеличению продолжительности хранения продуктов, используется главным образом, для мясопродуктов в вакуумной упаковке, предназначенных для хранения в замороженном виде. При консервировании овощей обеспечивает однородность рассола, улучшает вкус продукта содержащего маслины, корнишоны, томаты, лук. Используется для подкисления теста, придавая хлебу его характерный вкус.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Мармелад Мармеландия Лимонные дольки
  • Зефир Сладкие истории с черной смородиной в шоколадной глазури
  • Зефир Сладкие истории с ванильным вкусом
  • Зефир Сладкие истории с клубникой
  • НАБОР ПИРОЖНЫХ НЕВСКИЙ

Свойства и технологические функции Е325:

Усилитель вкуса и аромата: Вещества, не имеющие ни вкуса, ни запаха, но усиливающие вкус любого блюда. Могут маскировать низкое качество исходных компонетов.
Консервант: Консерванты значительно увеличивают срок хранения продукции. Безопасность некоторых консервантов под вопросом.

Возможные названия пищевой добавки:

  • натрий молочнокислый
  • Sodium Lactate
  • Лактат натрия
  • E-325, Е-325, Е325, E325
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

    • [AD]
    • 2010-08-21 15:23:27
    • +-


2008 - 2025 гг. Пищевые добавки — влияние на здоровье, общая информация.
Обратная связь Мобильная версия