Рекламный блок

Метки

Мука и макаронные изделия Сдобная выпечка Грибы Консервант Гелеобразователь Ароматизатор Вещества-отбеливатели Японская кухня Бондюэль Ягоды Идентичный натуральному СПЭНы McDonalds Искусственное происхождение Аллерген Мороженое Соки и компоты Структураторы Загуститель Торты Хлебобулочные изделия Яйца Антиоксидант Носитель Колбасные изделия Натуральные красители Фрукты Усилитель вкуса и аромата Мучные изделия Сырье и приправы Компоненты продуктов питания Овощи и зелень Шоколад Комплексные пищевые добавки избранное Кондитерские изделия Мясные продукты Стабилизатор Эмульгатор Напитки безалкогольные Натуральное происхождение Рыба и морепродукты Подсластитель Стабилизаторы пены Глазирующий агент Молочные продукты Добавки, препятствующие... Сыры и творог Антибиотик К пиву Осветлитель Крупы и каши Орехи и сухофрукты Спортивное и дополнительное... Первые блюда Салаты Масла и жиры Влагоудерживающие агенты ГМО Снэки Детское питание Краситель Напитки алкогольные Регулятор кислотности
Случайный факт:
Доза кофеина в 50–200 мг повышает работоспособность человека и увеличивает способность к концентрации. От 200–500 мг вещества начнут трястись руки и болеть голова. Доза кофеина в 10 г смертельна. Обновить

E251 — Нитрат натрия

Название: E251 — Нитрат натрия
Тип: Пищевая добавка
Категория: Консерванты
Описание группы: Консервантыдобавки с индексом (E-200 - E-299) отвечают за сохранность продуктов, предотвращая размножение бактерий или грибков. Химические стерилизующие добавки для остановки созревания вин, дезинфектанты.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 4
  • Упоминаний о добавке— 6

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • Канада — разрешена
  • США — разрешена

Описание пищевой добавки

Е-251 Нитрат натрия - пищевой консервант.

Нитрат натрия используют как консервант, фиксатор окраски. Внешне Е-251 – это прозрачные бесцветные кристаллы или белый порошок, гигроскопичны, не имеет ярко выраженного аромата. Хорошо растворяется в воде, в спиртах затруднительно. Нитрат натрия так же называют натронной или натриевой селитрой. Химическое соединение получают в результате воздействия азотной кислоты на натрий. Так же, пищевой консервант Е-251 образуется в результате взаимодействия пищевой соли и нитрата серебра. Нитрат натрия на вкус похож на обычную поваренную соль. Нитраты без примесей, организм человека может переносить в большом количестве: 60% нитратов выводится с мочой, около 5% попадают в слюну. Вред здоровью наносят только образующиеся из них нитриты или токсичные и канцерогенные продукты. Количество нитратов, применяемых в качестве пищевых добавок, незначительно в сравнении с количеством нитратов, попадающих в организм вместе с культурными растениями (неправильно удобренными) и питьевой водой. В тонком кишечнике и в слабокислой среде желудка грудных детей (но не в сильнокислом желудке взрослых) нитраты могут частично восстанавливаться до нитритов, что объясняет большую чувствительность грудных детей к нитратам.

Не смотря на то, что консервант Е-251 оказывает отрицательное воздействие на человеческий организм в целом, пищевую добавку все так же продолжают использовать в процессе производства продовольственной группы товаров. В наше время ни один вид колбасных изделий не обходится без содержания в химическом составе нитрата натрия Допустимая норма применения нитрат натрия - 5 мг/кг веса тела в день, в детском питании использовать не рекомендуется. В России разрешён в качестве консерванта и фиксатора цвета (окраски) в колбасы и мясные продукты (солёные, варёные, копчёные, консервы мясные в количестве до 250 мг/кг) индивидуально или в комбинации с нитратом калия в пересчёте на нитрат натрия ; в сыры твёрдые, полутвёрдые, мягкие; аналоги сыров на молочной основе, продукты из гусиной печени в количестве до 50 мг/кг индивидуально или в комбинации с нитратом калия в пересчёте на нитрат натрия; в сельдь, кильку солёную и в маринаде в количестве до 200 мг/кг. Пищевой консервант Е-251 Нитрат натрия помогает колбасным и мясным изделиям приобрести свой характерный "мясной цвет". Сами нитраты в используемых концентрациях, при изготовлении продуктов питания неэффективны против микробов и неопасны для человека и животных. Их консервирующее действие ограничивается бактерицидным из образующихся в следствии нитритов и снижением активности воды. Эти химические реакции происходят в пищевых продуктах только под действием бактерий. Для активизации микроорганизмов при посоле селитрой часто добавляют сахар (питательное вещество для бактерий). Нитриты проявляют в мясопродуктах антимикробную активность, а также способствуют возникновению характерной окраски и специфического аромата. Они могут использоваться в сухом виде или в виде раствора. При сухом посоле мясо натирают смесью селитры, поваренной соли и сахара, при мокром — мясо помещают в рассол, состоящий из тех же компонентов. В мясных продуктах нитрат натрия оказывает то же действие, что и нитритная посолочная смесь, хотя действующее количество нитрита здесь труднее регулировать. Поэтому в ряде стран нитраты в мясопродуктах запрещены, а разрешены только нитриты. В сырах нитрат или образующийся из него нитрит угнетает определённые виды бактерий родов Clostridium и Coli, предотвращая таким образом трещины и разрывы кругов твёрдого сыра. Нитрат натрия или калия добавляют к молоку в концентрации 0,01-0,02%. Более высокие концентрации нежелательны, так как они могут вызвать изменение окраски сыра. Нитрат натрия по ГОСТ 4168-79 «Реактивы. Натрий азотнокислый. Технические условия» внесен в перечень сырья в ГОСТ 9165-59 «Консервы мясные. Ветчина. Технические условия», ГОСТ 9167-76 «Консервы мясные. Бекон копченый пастеризованный ломтиками. Технические условия», ГОСТ 9936-76 «Консервы мясные. Завтрак туриста. Технические условия», ГОСТ 10149-62 «Консервы мясные „Свинина жирная". Технические условия», ГОСТ 12186-77 «Консервы мясные. Фарш свиной сосисочный. Технические условия», ГОСТ 12187-66 «Консервы мясные. Колбасный фарш ветчинно-рубленный. Технические условия», ГОСТ 12296-66 «Консервы мясные. Колбасный фарш отдельный. Технические условия», ГОСТ 12600-67 «Колбасы сырокопченые, поставляемые для экспорта. Технические условия», ГОСТ 16131-86 «Колбасы сырокопченые. Технические условия», ГОСТ 16290-86 «Колбасы варено-копченые. Технические условия», ГОСТ 16351-86 «Колбасы полукопченые. Технические условия», ГОСТ 16594-85 «Продукты из свинины сырокопченые. Технические условия», ГОСТ 18236-85 «Продукты из свинины вареные. Технические условия», ГОСТ 18255-85 «Продукты из свинины копчено-вареные. Технические условия», ГОСТ 18256-85 «Продукты из свинины копчено-запеченые. Технические условия», ГОСТ 17707-72 «Консервы мясные. Бекон рубленый. Технические условия», ГОСТ 20402-75 «Колбасы вареные фаршированные. Технические условия», ГОСТ 23670-79 «Колбасы вареные, сосиски и сардельки, хлебы мясные. Технические условия».

Другие области применения: в качестве удобрения, окислителя в производстве стекла, как компонент жидких солевых хладагентов (селитряной смеси), компонент закалочных ванн в металлообрабатывающей промышленности и в топливе для ракет.

Существует целый список противопоказаний нитрата натрия. Вред пищевого консерванта Е-251 Нитрат натрия может быть особенно существенным, если человек страдает от^

  • гипертонии;
  • заболеваний печени;
  • кишечника;
  • так же вегетососудистой системы. Помимо того, пищевой консервант Е-251 Нитрат натрия может спровоцировать дисбактериоз, холецистит, а так же тяжелые аллергические реакции. Стоит отметить, что при попадании пищевого консерванта Е-251 Нитрат натрия в организм человека, изменяются химические свойства и характеристики нитрата. Биологически активное вещество нитрат натрия, которое содержится в химическом составе консерванта, преобразуется в канцероген. В свою очередь канцерогены считаются опасными соединениями, так как способны спровоцировать возникновение и развитие злокачественных раковых образований. При передозировках нитратом натрия появляются следующие симптомы:
  • резкая боль в животе;
  • судороги;
  • нарушение координации движений;
  • обмороки;
  • головокружения и общая слабость.

Свойства и технологические функции Е251:

Идентичный натуральному: Вещества, искусственно синтезированные в лабораторных условиях, но являющиеся аналогами веществ, встречающихся в природе. Могут содержать различные примеси и изомеры, которые встречаются в натуральных продуктах.
Краситель: Пищевые красители окрашивают продукты и смеси. Придают привлекательный оттенок готовому продукту.
Консервант: Консерванты значительно увеличивают срок хранения продукции. Безопасность некоторых консервантов под вопросом.
Компоненты продуктов питания: Все пищевые продукты, которые мы употребляем, состоят из компонентов, которые удовлетворяют все потребности организма для нормальной жизнидеятельности.

Возможные названия пищевой добавки:

  • Нитрат натрия
  • Sodium Nitrate
  • Е-251, Е251, E-251, E251
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

    • Юрий
    • 19.01.2012 22:01:36
    • Просмотреть комментарии
    • -4+-
    Вегетарианство, может убить путем забвения сердечной мышцы (развитие сердечной недостаточности). И это только цветочки... а вообще вегетарианство это одно из течения нью-эйджа. На развитие нью-эйджа в России большое влияние оказали идеи учения Елены и Николая Рерихов. До этого тысячелетиями ели мясо и горя не знали. А вообще мясо если есть с полочек супермаркетов, то это уже не то мясо что было 30-100 лет назад. От «супермаркетовского» из-за наличия гормонов, нитритов, нитратов действительно пользы мало… нужно есть проверенное из деревни.
    Ответить
      • татьяна
      • 03.10.2016 21:10:12
      • +1+-
      На Руси ели рыбу! Ненормальное потребление мяса началось при Советской власти, в 70-х годах.
      Ответить
        • Антон
        • 01.12.2016 17:12:57
        • Просмотреть комментарии
        • +-
        А коровы, свиньи и куры жили счастливо и умирали от старости :) Ну что за глупости?
        Ответить
    • Лара
    • 16.04.2012 03:04:24
    • +7+-
    Не ем мясо около 20 лет лет...ушла с него, учась в медицинском институте, когда во всем подробно разобралась. Никаких течений не придерживаюсь, кроме здравого смысла. Родила 2-х детей, они пока мясо едят, никому свое мнение не навязываю. По состоянию здоровья ничем не отличаюсь от большинства, гемоглобин всегда в норме. Для себя на практике определила данный путь наиболее приемлемый. Кроме того в ладу с совестью, младших братьев не ем. Резюме: у каждого свой путь....и он самый правильный, спорить тут бесполезно!
    Ответить
    • алекс
    • 19.10.2016 17:10:16
    • +2+-
    Вызывает раковые заболевания!!!
    Ответить
    • Неизвестный
    • 02.07.2015 16:07:04
    • +10+-
    Говорят, еще нитрат натрия Е251 вызывает посинение губ и имеет канцерогенные свойства
    Ответить
      • нина
      • 03.11.2016 11:11:06
      • +-
      Говорят, говорят. Только знание имеет силу
      Ответить
    • Эдуард
    • 16.04.2012 14:04:44
    • Просмотреть комментарии
    • 0+-
    везде есть элемент политики и манипулирования обществом
    Ответить
    • Эдуард
    • 16.04.2012 14:04:44
    • Просмотреть комментарии
    • -2+-
    везде есть элемент политики и манипулирования обществом
    Ответить
    • Лара
    • 16.04.2012 03:04:24
    • +7+-
    Не ем мясо около 20 лет лет...ушла с него, учась в медицинском институте, когда во всем подробно разобралась. Никаких течений не придерживаюсь, кроме здравого смысла. Родила 2-х детей, они пока мясо едят, никому свое мнение не навязываю. По состоянию здоровья ничем не отличаюсь от большинства, гемоглобин всегда в норме. Для себя на практике определила данный путь наиболее приемлемый. Кроме того в ладу с совестью, младших братьев не ем. Резюме: у каждого свой путь....и он самый правильный, спорить тут бесполезно!
    Ответить
    • Юрий
    • 19.01.2012 22:01:36
    • Просмотреть комментарии
    • -4+-
    Вегетарианство, может убить путем забвения сердечной мышцы (развитие сердечной недостаточности). И это только цветочки... а вообще вегетарианство это одно из течения нью-эйджа. На развитие нью-эйджа в России большое влияние оказали идеи учения Елены и Николая Рерихов. До этого тысячелетиями ели мясо и горя не знали. А вообще мясо если есть с полочек супермаркетов, то это уже не то мясо что было 30-100 лет назад. От «супермаркетовского» из-за наличия гормонов, нитритов, нитратов действительно пользы мало… нужно есть проверенное из деревни.
    Ответить
      • татьяна
      • 03.10.2016 21:10:12
      • +1+-
      На Руси ели рыбу! Ненормальное потребление мяса началось при Советской власти, в 70-х годах.
      Ответить
        • Антон
        • 01.12.2016 17:12:57
        • Просмотреть комментарии
        • +-
        А коровы, свиньи и куры жили счастливо и умирали от старости :) Ну что за глупости?
        Ответить
    • вегетарианец
    • 15.07.2010 16:07:12
    • 0+-
    Давно уже доказана учеными-медиками связь между атеросклерозом, болезнями сердца и употреблением мяса. В "Журнале Американской ассоциации врачей" за 1961 год сказано: "Переход на вегетарианскую диету в 90-97% случаев предотвращает развитие сердечно-сосудистых заболеваний".



    Наряду с алкоголизмом, курение и мясоедение являются главной причиной смертности в Западной Европе, США, Австралии и других развитых странах мира. Что касается раковых заболеваний, то исследования последних двадцати лет со всей определенностью указывают на существование зависимости между употреблением в пищу мяса и раком толстой и прямой кишки, молочных желез и матки. Рак этих органов крайне редко встречается у вегетарианцев. В чем же причина того, что люди, употребляющие в пищу мясо, имеют повышенную склонность к этим заболеваниям?

    Наряду с химическими загрязнениями и отравляющим действием предубойного стресса есть еще немаловажный фактор, который определен самой природой. Одна из причин, по мнению диетологов и биологов, заключается в том, что пищеварительный тракт человека просто не приспособлен к перевариванию мяса. Плотоядные животные, то есть те, которые питаются, мясом, имеют сравнительно короткий кишечник, только в три раза длиннее тела, что позволяет своевременно выводить из организма быстро разлагающиеся и выделяющие токсины мясо. У травоядных животных длина кишечника в 6-10 раз длиннее тела, (у человека в 6 раз), так как растительная пища разлагается значительно медленнее, чем мясо. Человек, имеющий такую длину кишечника, поедая мясо, отравляет себя токсинами, которые затрудняют работу почек, печени, накапливаются и вызывают со временем появление всевозможных заболеваний, в том числе рака.

    Кроме того, вспомним, что мясо обрабатывается специальными химикатами. Сразу же после того, как животное забивают, его туша начинает разлагаться, через несколько дней она приобретает отвратительный серо-зеленый цвет. На мясокомбинатах такое изменение цвета предотвращают, обрабатывая мясо нитратами, нитритами и другими веществами, которые способствуют сохранению ярко-красного цвета. Исследования показали, что многие из этих химических веществ обладают свойствами, стимулирующими развитие опухолей. Проблема еще больше осложняется тем, что в пищу скоту, предназначенному на убой, добавляется огромное количество химических веществ.

    Гэрри и Стивен Налл, в своей книге "Яды в нашем организме", приводят некоторые факты, которые должны заставить читателя серьезно задуматься, прежде чем купить очередной кусок мяса или ветчины. Убойных животных откармливают, добавляя им в корм транквилизаторы, гормоны, антибиотики и другие препараты. Процесс "химической обработки" животного начинается еще до его рождения и продолжается в течение долгого времени после его гибели. И хотя все эти вещества содержатся в мясе, которое попадает на прилавки магазинов, закон не требует, чтобы они перечислялись на этикетке.

    Мы хотим остановить свое внимание на серьезнейшем факторе, оказывающем очень негативное влияние на качество мяса - предубойном стрессе, который дополняется стрессом, испытываемым животным при погрузке, транспортировке, выгрузке, стрессе от прекращения питания, от скученности, травм, от перегрева или переохлаждения. Главный из них, конечно - страх смерти.

    Если овцу поместить рядом с клеткой, в которой сидит волк, то она через сутки умрет от разрыва сердца. Животные цепенеют, ощущая запах крови, они ведь не хищники, а жертвы. Свиньи еще больше, чем коровы, подвержены стрессу, ибо эти животные обладают очень уязвимой психикой, даже, можно сказать, истеричным типом нервной системы. Недаром на Руси всеми особо почитался свинорез, который перед убоем ходил за свиньей, ублажал, ласкал ее, а в момент, когда она от удовольствия задирала свой хвостик, он точным ударом лишал ее жизни. Вот по этому торчащему хвостику знатоки определяли, какую тушу стоит покупать, а какую - нет. Но такое отношение немыслимо в условиях промышленных скотобоен, которые в народе справедливо назвали "живодернями".

    Очерк "Этика вегетарианства", опубликованный в журнале "Североамериканского вегетарианского общества", развенчивает концепцию так называемого "гуманного убийства животных". Убойные животные, которые всю жизнь проводят в неволе, обречены на жалкое мучительное существование. Они появляются на свет в результате искусственного осеменения, подвергаются жестокой кастрации и стимуляции гормонами, их откармливают неестественной пищей и, в конце концов, в ужасных условиях долго везут туда, где их ожидает смерть.

    Тесные загоны, электрические стрекала и неописуемый ужас, в котором они постоянно пребывают, - все это по-прежнему является неотъемлемой частью "новейших" способов разведения, перевозки и убоя животных. Правда, об убийстве животных малопривлекательна - промышленные скотобойни напоминают картины ада. Пронзительно кричащих животных оглушают ударами молота, электрическим током или выстрелами из пневматических пистолетов. Затем их подвешивают за ноги на транспортер, который везет их по цехам фабрики смерти. Еще живым им перерезают глотку и сдирают с них шкуру, так что они умирают от потери крови. Предубойный стресс, который испытывает животное, длится довольно долгое время, пропитывая ужасом каждую клеточку его организма.

    Многие люди, не колеблясь, отказались бы от мясной пищи, если бы им пришлось побывать на бойне.
    Ответить
      • кристи
      • 21.02.2011 20:02:54
      • +3+-
      вы что?всем предлагаете отказаться от мяса?А как же дети,им еще расти и расти...а так же не надо забывать,что определенная местоположение человека диктует определенное питание...хотите сказать,что якут выжевет на травке и орешках?Или китаец без риса....к этому надо подходить с умом..Я в детстве,начитавшись У.Брегга тоже переболела вегетарианством....чуть кони не двинула,так понизился гемоглобин..что ели передвигалась...вовремя остановилась.Никто не спорит,что рыночное и магазиное мясо отрава...альтернатива есть(домашнеее хозяйство)было бы желание...я чем,собственно,и занимаюсь..тяжело...никто не спорит выходные и отпуска,праздники и прочее для меня сейчас из области фантастики.....
      Ответить
        • Sofi
        • 04.03.2011 20:03:42
        • 0+-
        Кристи, вы очень заблуждаетесь. Ищите причину снижения гемоглобина в вашиб болезнях. Я мясо уже 2ва года не ем. Выносила ребенка с гемоглобином 136 г/л. и после кесарево восстановилась очень быстро. Мясо переваривается в кишечнике путем гниения. полностью согласна с вегетарианцем.
        Ответить
          • Сергей
          • 02.05.2011 14:05:58
          • +1+-
          Это хорошо, Вы еще про эффект Плацебо почитайте.
          Ответить
        • Сергей
        • 02.05.2011 14:05:37
        • 0+-
        Кристи, Вы совершенно правы.
        Ответить
      • Сергей
      • 02.05.2011 14:05:47
      • -3+-
      Не следует отказываться от мяса, если нет противопоказаний. А еще вегетерианцы не едят молочных продуктов и яйца. Т.е. базис подведен на уровне ценностей, а не просто здоровый образ жизни. Что-то вроде Гринпис. Мы защищаем животных, а на своих стариков и больных нам наплевать. Или как общество "Народная Воля" в России в конце 19 века, борясь за народ поджигаем Тамбов. Всё результат недогляда за собой, хорошеньким таким и пушистым.
      Ответить
      • Сергей
      • 02.05.2011 14:05:23
      • +1+-
      Вы были у нас в моргах? Может хоронили кого из близких. Вот там Вы вероятно видели и вегетариацев, и не вегетарианцев. итог жизни - это не то что ты ел, а то что ты думал и делал по отношению к людям в первую очередь, а уже к животным во вторую.
      Ответить
      • Роман
      • 06.10.2014 06:10:05
      • +1+-
      Периодически слышу "Я был вегетарианцем и чуть не помер, гемоглобин упал, еле ноги передвигал, вовремя одумался! Теперь ем как и раньше хорошо себя чувствую!"
      У меня вопрос возникает, как вы питаетесь?? Что и как кушаете будучи вегетарианцами??? Может быть макаронами с картошкой?
      Странное дело. Я вот уже 10 лет вегетарианец, планирую переход на сыроедение и всё впорядке. С детства низкое давление и не высокий гемоглобин, но и это совершенно никак не заметно.
      И кстати думаю, что якут на травке с орешками прекрасно выживет))
      Ответить
        • рома
        • 05.05.2015 17:05:44
        • +-
        +++ я с 97 года не ем мясо и рыбу(с17лет).жена вынашивала двоих детей без мяса и рыбы .проблем не вижу. В курагинском районе сотни детей (уже целое поколение)
        выросшие без мяса и рыбы
        Ответить
      • анна
      • 05.08.2016 13:08:54
      • +2+-
      Брат работал на мясокомбинате и очень любил горячую колбасу, работал на разделке туш, мясокомбинат мясокомбинату рознь, когда-то продукты Братского мясокомбината были замечательными
      Ответить