Рекламный блок

Метки

избранное Комплексные пищевые добавки Мучные изделия Мясные продукты Стабилизаторы пены Масла и жиры Подсластитель Антиоксидант Крупы и каши Салаты Японская кухня Снэки Бондюэль Детское питание Торты Сырье и приправы Овощи и зелень Рыба и морепродукты Мука и макаронные изделия Добавки, препятствующие... Колбасные изделия Краситель Загуститель Структураторы ГМО Искусственное происхождение Носитель McDonalds Напитки безалкогольные Осветлитель Влагоудерживающие агенты Глазирующий агент К пиву СПЭНы Эмульгатор Антибиотик Натуральные красители Орехи и сухофрукты Вещества-отбеливатели Кондитерские изделия Мороженое Соки и компоты Хлебобулочные изделия Сыры и творог Натуральное происхождение Спортивное и дополнительное... Первые блюда Консервант Ароматизатор Стабилизатор Грибы Фрукты Аллерген Компоненты продуктов питания Сдобная выпечка Усилитель вкуса и аромата Гелеобразователь Напитки алкогольные Молочные продукты Яйца Ягоды Шоколад Регулятор кислотности Идентичный натуральному
Случайный факт:
Энергии, вырабатываемой человеческим мозгом, хватит, чтобы зажечь лампочку. Обновить

E1102 — Глюкозооксидаза

Название: E1102 — Глюкозооксидаза
Тип: Пищевая добавка
Категория: Ферменты, биологические катализаторы
Описание группы: Ферменты, биологические катализаторыферменты, биологические катализаторы. Группа новая. Добавки в группе в диапазоне Е1100 - Е1105

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 2
  • Упоминаний о добавке— 4

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — нет данных
  • Евросоюз — нет данных
  • Канада — разрешена

Описание пищевой добавки

Глюкозооксидаза (Glucose Oxidase, E-1102) — антиокислитель, фермент (класс: оксидоредуктазы). Добавка исключена из списка «Пищевые добавки для производства пищевых продуктов» к Санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам (СанПиН 2.3.2.2364–08) в 2008 году так как, по сути, вещество не является пищевой добавкой.

Представляет собой белый или желтоватый порошок, водные растворы от жёлтого до коричневого цвета.

Получение

Глюкозооксидаза в природе родуцируется грибами Aspergillus niger var. и некоторыми штаммами Penicillim.

Влияние на организм

Доказательства того, что какие-либо ферменты, используемые в пищевых технологиях, вредны сами по себе, отсутствуют, тем более что в большинстве случаев ферменты в процессе обработки инактивируются. Однако остаётся возможность образования токсинов во время роста микроорганизмов, используемых для биосинтеза ферментов. Гарантировать отсутствие микотоксинов и патогенных микроорганизмов должен изготовитель препарата.

Применение

Основное применение - улучшитель теста. Внесение глюкозооксидазы в тесто при замесе в количестве до 0,00005% вызывает окисление свободных сульфгидрильных групп в структуре клейковинных белков, посредством чего образуются дисульфидные связи, способствующие укреплению клейковины, увеличению эластичности теста и объёма изделий. Глюкозооксидаза инактивируется в процессе выпечки.

Гигиенические нормы

В РФ разрешена в качестве антимикробного вещества в составе лактопероксидазной системы (лактопероксидаза, глюкозооксидаза, тиоцианаты), максимальное остаточное количество согласно технологической инструкции.

Свойства и технологические функции Е1102:

Краситель: Пищевые красители окрашивают продукты и смеси. Придают привлекательный оттенок готовому продукту.

Возможные названия пищевой добавки:

  • β-D-Glucose:oxygen 1-oxidoreductase
  • Глюкозооксидаза
  • Glucose Oxidase
  • Е-1102, E-1102, Е1102, E1102
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

    • Татьяна Генриховна
    • 09.03.2011 15:03:17
    • +-
    Конечно исключена! ферменты не являются пищевыми добавками, это вспомогательные средства, которые в процессе приготовления продуктов инактивируются. Что за бред- запрещенный вид воздействия на организм? кто же глюкозооксидазу употребляет внутрь? это только для приготовления теста!
    Ответить
    • Анонимус
    • 26.05.2010 21:05:47
    • +-
    Не вдыхайте "Золотой майонез" - это опасно для здоровья))
    Ответить
    • иван
    • 24.04.2010 13:04:18
    • Просмотреть комментарии
    • +-
    индигриент е 1102 я нашол в составе майонеза фирмы "золотой майонез" но если в он был запрещён в 2008 году можете мне както объяснить
    Ответить
      • Евгений
      • 19.05.2010 10:05:56
      • +-
      Может вызывать аллергическую реакцию при вдыхании
      Источник:
      http://russian-chemistry.ru/chemical_agents/details/3140
      Ответить
        • Дмитрий
        • 09.01.2011 13:01:59
        • Просмотреть комментарии
        • +-
        Он запрещен был, но предприятию по его производству легче заплатить штраф, чем менять цикл производства.......
        Ответить
          • Андрей
          • 03.09.2011 13:09:03
          • -1+-
          Травят народ русский, гады!
          Ответить
            • Не вдыхать в чистом виде!
            • 12.11.2011 01:11:45
            • +-
            вдохните белых сушенных грибов в порошкообразном состояние..у некоторых аллергию вызовут, а кто то и кони двинет. а в составе майонеза абсолютно безвредное вещество, только Золотой и покупаю, потому что натуральный. кроме 1102 и 415 (ксатановая камедь-пприродное вещество) ни одной ешке. не то что в российских продуктах, уже страшно что либо брать.
            Ответить
              • Вова
              • 07.02.2012 23:02:36
              • +-
              Ты лучше сразу мухоморы лесные съешь - в них тоже все ферменты природные. По поводу запихивания в продукты всякой дряни, которой там быть не должно, я категорически против. Пускай другие на себе испытывают их действие - флаг в руки. Так что покупайте - покупайте, но рекламировать природные майонезы с "безвредными" ферментами не надо.
              • Елена
              • 10.05.2012 07:05:15
              • +-
              Может кто нибудь нашел все-таки ЗДОРОВЫЙ майонез?поделитесь
        • delta
        • 17.09.2012 22:09:19
        • +1+-
        Гляньте, в какой корнцентрации он добавляется. Не смешно?

        Кстати. КАК его вдохнуть?
        Ответить