Глюкозооксидаза

Название:	Глюкозооксидаза
Тип:	Пищевая добавка
Категория:	Ферменты, биологические катализаторы
Описание группы:	Ферменты, биологические катализаторы — ферменты, биологические катализаторы. Группа новая. Добавки в группе в диапазоне Е1100 - Е1105

Законы и документы о пищевой добавке:

Разрешающие применение — 2
Упоминаний о добавке— 5

Применение добавки по странам:

Россия — разрешена
Украина — разрешена
Беларусь — нет данных
Евросоюз — нет данных
США — разрешена
Канада — разрешена

Просмотреть документы

Описание пищевой добавки

Глюкозооксидаза (Glucose Oxidase, E-1102) — антиокислитель, фермент (класс: оксидоредуктазы). Добавка исключена из списка «Пищевые добавки для производства пищевых продуктов» к Санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам (СанПиН 2.3.2.2364–08) в 2008 году так как, по сути, вещество не является пищевой добавкой.

Представляет собой белый или желтоватый порошок, водные растворы от жёлтого до коричневого цвета.

Получение

Глюкозооксидаза в природе родуцируется грибами Aspergillus niger var. и некоторыми штаммами Penicillim.

Влияние на организм

Доказательства того, что какие-либо ферменты, используемые в пищевых технологиях, вредны сами по себе, отсутствуют, тем более что в большинстве случаев ферменты в процессе обработки инактивируются. Однако остаётся возможность образования токсинов во время роста микроорганизмов, используемых для биосинтеза ферментов. Гарантировать отсутствие микотоксинов и патогенных микроорганизмов должен изготовитель препарата.

Применение

Основное применение - улучшитель теста. Внесение глюкозооксидазы в тесто при замесе в количестве до 0,00005% вызывает окисление свободных сульфгидрильных групп в структуре клейковинных белков, посредством чего образуются дисульфидные связи, способствующие укреплению клейковины, увеличению эластичности теста и объёма изделий. Глюкозооксидаза инактивируется в процессе выпечки.

Гигиенические нормы

В РФ разрешена в качестве антимикробного вещества в составе лактопероксидазной системы (лактопероксидаза, глюкозооксидаза, тиоцианаты), максимальное остаточное количество согласно технологической инструкции.

Свойства и технологические функции Е1102:

Краситель:

Пищевые красители окрашивают продукты и смеси. Придают привлекательный оттенок готовому продукту.

Возможные названия пищевой добавки:

β-D-Glucose:oxygen 1-oxidoreductase
Глюкозооксидаза
Glucose Oxidase
E-1102, Е-1102, Е1102, E1102

Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

- Татьяна Генриховна
- 09.03.2011 15:03:17
- +13+-
Конечно исключена! ферменты не являются пищевыми добавками, это вспомогательные средства, которые в процессе приготовления продуктов инактивируются. Что за бред- запрещенный вид воздействия на организм? кто же глюкозооксидазу употребляет внутрь? это только для приготовления теста!

Ответить
- Анонимус
- 26.05.2010 21:05:47
- +14+-
Не вдыхайте "Золотой майонез" - это опасно для здоровья))

Ответить
- иван
- 24.04.2010 13:04:18
- +14+-
индигриент е 1102 я нашол в составе майонеза фирмы "золотой майонез" но если в он был запрещён в 2008 году можете мне както объяснить

Ответить
- - Евгений
  - 19.05.2010 10:05:56
  - +14+-
  Может вызывать аллергическую реакцию при вдыхании
  Источник:
  http://russian-chemistry.ru/chemical_agents/details/3140
  
  Ответить
  - - Дмитрий
    - 09.01.2011 13:01:59
    - +13+-
    Он запрещен был, но предприятию по его производству легче заплатить штраф, чем менять цикл производства.......
    
    Ответить
    - Андрей
      03.09.2011 13:09:03
      +11+-
      Травят народ русский, гады!
      
      Ответить
      - Не вдыхать в чистом виде!
        12.11.2011 01:11:45
        +13+-
        
        вдохните белых сушенных грибов в порошкообразном состояние..у некоторых аллергию вызовут, а кто то и кони двинет. а в составе майонеза абсолютно безвредное вещество, только Золотой и покупаю, потому что натуральный. кроме 1102 и 415 (ксатановая камедь-пприродное вещество) ни одной ешке. не то что в российских продуктах, уже страшно что либо брать.
        
        Ответить
        
        Вова
        07.02.2012 23:02:36
        +12+-
        
        Ты лучше сразу мухоморы лесные съешь - в них тоже все ферменты природные. По поводу запихивания в продукты всякой дряни, которой там быть не должно, я категорически против. Пускай другие на себе испытывают их действие - флаг в руки. Так что покупайте - покупайте, но рекламировать природные майонезы с "безвредными" ферментами не надо.
        
        Елена
        10.05.2012 07:05:15
        +13+-
        
        Может кто нибудь нашел все-таки ЗДОРОВЫЙ майонез?поделитесь
  - - delta
    - 17.09.2012 22:09:19
    - +14+-
    Гляньте, в какой корнцентрации он добавляется. Не смешно?
    
    Кстати. КАК его вдохнуть?
    
    Ответить
- [AD]
- 2010-08-21 15:23:27
- +-

2008 - 2025 гг. Пищевые добавки — влияние на здоровье, общая информация.
Обратная связь Мобильная версия

Добавки по категориям

Навигация

Добавки

Популярное

Последние комментарии

Рекламный блок

Метки

Новое