Рекламный блок

Метки

Салаты Стабилизаторы пены Первые блюда Вещества-отбеливатели Идентичный натуральному Крупы и каши избранное Мука и макаронные изделия Подсластитель Антибиотик Мясные продукты Шоколад Колбасные изделия Снэки Ароматизатор СПЭНы Рыба и морепродукты Компоненты продуктов питания ГМО Фрукты Аллерген Краситель Стабилизатор Консервант Носитель К пиву McDonalds Добавки, препятствующие... Овощи и зелень Глазирующий агент Гелеобразователь Натуральные красители Хлебобулочные изделия Орехи и сухофрукты Соки и компоты Молочные продукты Сырье и приправы Напитки алкогольные Кондитерские изделия Японская кухня Загуститель Влагоудерживающие агенты Ягоды Спортивное и дополнительное... Мороженое Антиоксидант Искусственное происхождение Яйца Комплексные пищевые добавки Структураторы Сдобная выпечка Детское питание Мучные изделия Натуральное происхождение Усилитель вкуса и аромата Сыры и творог Масла и жиры Грибы Бондюэль Напитки безалкогольные Осветлитель Регулятор кислотности Торты Эмульгатор
Случайный факт:
3,6% случаев заболевания раком связаны с употреблением алкоголя. Обновить

E637 — Этилмальтол

Название: E637 — Этилмальтол
Тип: Пищевая добавка
Категория: Усилители вкуса и аромата
Описание группы: Усилители вкуса и ароматадобавки с индексом (E-600 - E-699) усиливают вкус и аромат. Могут скрывать неприятный естественный вкус продуктов питания.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 3
  • Упоминаний о добавке— 2

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — нет данных

Описание пищевой добавки

Этилмальтол E-637 или этиловый мальтол относится к группе усилителей вкуса и аромата, ароматизаторов.

Внешний вид этилмальтола

Этилмальтол представляет собой белый кристаллический порошок с характерным фруктово-карамельным запахом и сладким фруктовым вкусом, прекрасно растворимый в воде. Химическая формула етилмальтола C7H8O3

Получение E-637

Щелочным гидролизом производных стрептомицина.

Применение этилмальтола

Этиловый мальтол разрешен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территории Российской Федерации.

Этилмальтол,вкусовое и ароматизирующее вещество значительно усиливает восприятие ряда ароматов. Обладает вкусовой силой в 4-6 раз большей, чем мальтол. Компонент ароматизаторов. Преимущественно Е-637 используют в сладких пищевых продуктах, но при этом этилмальтол может улучшать вкус и аромат и гастрономических продуктов. Например, в низкожирных майонезах он гармонизирует остроту, и смягчают резкий вкус уксусной кислоты. Кроме того, в количестве нескольких миллиграмм на 1кг этилмальтол придает ощущение жирности низкокалорийным йогуртам, мороженому, майонезам; при этом вкус последних обогащается и гармонизируется.

Другие области применения этилмальтола: Благодаря своему сладкому аромату и свойствам усиления других ароматов, этиловый мальтол получил широкое применнение в парфюмерии.

Свойства и технологические функции Е637:

Усилитель вкуса и аромата: Вещества, не имеющие ни вкуса, ни запаха, но усиливающие вкус любого блюда. Могут маскировать низкое качество исходных компонетов.
Ароматизатор: Пищевые добавки, которые вносят в пищевые продукты для улучшения их вкуса и запаха.

Возможные названия пищевой добавки:

  • Этилмальтол
  • ETHYL MALTOL
  • Е-637, E-637, Е637, E637
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Пока нет комментариев. Будете первыми?