Рекламный блок

Метки

Антиоксидант Стабилизатор Торты Кондитерские изделия Шоколад Консервант Молочные продукты Носитель Напитки алкогольные Натуральные красители Мучные изделия Компоненты продуктов питания Фрукты Спортивное и дополнительное... Добавки, препятствующие... Стабилизаторы пены Краситель Салаты Яйца Искусственное происхождение Осветлитель Японская кухня Сыры и творог Ягоды Антибиотик Вещества-отбеливатели избранное Напитки безалкогольные Снэки Глазирующий агент Аллерген Грибы Колбасные изделия McDonalds Орехи и сухофрукты Идентичный натуральному Первые блюда Загуститель СПЭНы Мясные продукты Натуральное происхождение Мука и макаронные изделия Соки и компоты Бондюэль Детское питание Комплексные пищевые добавки Сдобная выпечка Овощи и зелень Ароматизатор Рыба и морепродукты Хлебобулочные изделия Масла и жиры Структураторы Подсластитель Влагоудерживающие агенты Усилитель вкуса и аромата К пиву Мороженое Гелеобразователь Регулятор кислотности Крупы и каши ГМО Сырье и приправы Эмульгатор
Случайный факт:
Работоспособность людей, выполняющих какие-нибудь физические упражнения в течение дня, повышается на 15%. Обновить

E636 — Мальтол

Название: E636 — Мальтол
Тип: Пищевая добавка
Категория: Усилители вкуса и аромата
Описание группы: Усилители вкуса и ароматадобавки с индексом (E-600 - E-699) усиливают вкус и аромат. Могут скрывать неприятный естественный вкус продуктов питания.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 4
  • Упоминаний о добавке— 3

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — нет данных

Описание пищевой добавки

Мальтол (Е-636)- пищевая добавка, усиливающая и модифицирующая вкус и аромат пищевого продукта. Мальтол (E-636) принадлежит к группе ароматизаторы и вкусоароматические добавки.

Добавка мальтол представляет собой кристаллический порошок от белого до грязно-белого цвета с характерным фруктово-карамельным запахом.

Мальтол (Е-636)- ценный пищевой ароматизатор, относящийся к группе природных пиронов(g-Пирон), растворимый в горячей воде, хлороформе и других полярных растворителях. Наименование мальтола согласно ИЮПАК 3-гидрокси-2-метил-4H-пиранового-4-1 Молекулярная формула мальтола C 6H 6O3 Природным источником Е-636 является молоко, жжёной сахар, солод, иглы хвойных деревьев, цикорий, хлебная корка, образуется при карамелизации сахара. Получение добавки E-636 происходит в результате щелочного гидролиза солей стрептомицина и из игл хвойных деревьев. Богатым источником мальтола служит хвоя пихты сибирской, в которой он содержится в количестве 1-2 %. Осваивается метод комплексного получения из хвои сибирской пихты двух продуктов - пихтового эфирного масла и мальтола. Экстракция хвои после обработки эфирного масла горячей водой с последующей очисткой экстракта позволяет получить мальтол 95-96 % степени чистоты.

В РФ разрешён в качестве добавки, усиливающей и модифицирующей вкус и аромат пищевого продукта в ароматизаторы и вкусоароматические добавки.

Применение Е-636 Усилитель сладкого вкуса, компонент ароматизаторов. Добавка E-636 обладает целым комплексом важных свойств и имеет очень широкое применение. Мальтол используется, в качестве стабилизирующей аромат добавки ко многим пищевым продуктам: эссенциям, шоколаду, хлебоизделиям, безалкогольным напиткам, фруктовым и овощным консервам, какао, чаю, кофе, а также табаку.

Другие области применения: в парфюмерии как душистое вещество. Мальтол используют также в с./х. для ускорения прорастания семян. Мальтол способен усиливать действие ряда лекарственных препаратов, является антиоксидантом, обладает бактерицидным действием, проявляет фунгицидные свойства, радиозащитный эффект. Суточная норма Е-636 Мальтол практически нетоксичен (допустимая суточная норма 1400 мг/кг).

Свойства и технологические функции Е636:

Усилитель вкуса и аромата: Вещества, не имеющие ни вкуса, ни запаха, но усиливающие вкус любого блюда. Могут маскировать низкое качество исходных компонетов.
Ароматизатор: Пищевые добавки, которые вносят в пищевые продукты для улучшения их вкуса и запаха.

Возможные названия пищевой добавки:

  • Мальтол
  • MALTOL
  • Е-636, E-636, Е636, E636
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Пока нет комментариев. Будете первыми?