Рекламный блок

Метки

Хлебобулочные изделия Колбасные изделия Снэки Стабилизаторы пены Овощи и зелень Мука и макаронные изделия Грибы Шоколад Искусственное происхождение избранное Аллерген Натуральные красители Рыба и морепродукты Добавки, препятствующие... Комплексные пищевые добавки Детское питание К пиву Крупы и каши Торты Фрукты Вещества-отбеливатели Мороженое Антибиотик Гелеобразователь Бондюэль Мучные изделия Регулятор кислотности Напитки алкогольные Усилитель вкуса и аромата Влагоудерживающие агенты Консервант Соки и компоты Ароматизатор Структураторы Подсластитель Сыры и творог Носитель Первые блюда Салаты Антиоксидант Сырье и приправы ГМО Идентичный натуральному Загуститель Ягоды Молочные продукты Яйца Японская кухня Компоненты продуктов питания Краситель Напитки безалкогольные Осветлитель Эмульгатор Натуральное происхождение Глазирующий агент Орехи и сухофрукты Кондитерские изделия Стабилизатор McDonalds Спортивное и дополнительное... СПЭНы Масла и жиры Сдобная выпечка Мясные продукты
Случайный факт:
Модифицированный крахмал безвреден и не имеет ничего общего с генетически измененными организмами (ГМО)Обновить

E523 — Сульфат алюминия-аммония

Название: E523 — Сульфат алюминия-аммония
Тип: Пищевая добавка
Категория: Эмульгаторы
Описание группы: Эмульгаторыдобавки с индексом (E-500 - E-599) создают однородную смесь из несмешиваемых в природе веществ, таких как вода и масло, вода и жир.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 3
  • Упоминаний о добавке— 2

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — нет данных
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена

Описание пищевой добавки

Сульфат алюминия-аммония – пищевая добавка, применяющаяся в качестве эмульгатора. Зарегистрирована под кодом Е-523.

Применение

Чаще всего пищевой эмульгатор Е-523 Сульфат алюминия-аммония встречается в составе консервированных продуктов питания. К примеру, эмульгатор Е-523 используют в процессе изготовления засахаренных фруктов, а также консервированных овощей. Это приводит к повышению плотности продукта, не дает ему потерять форму. Пищевой эмульгатор Е-523 Сульфат алюминия-аммония используют не только в пищевой отрасли. Алюмоаммиачные квасцы используют как разрыхлитель теста, а также, как заменитель дрожжей в пекарском деле.

В химической промышленности Е-523, а также органически активное соединение, входящее в состав пищевой добавки, применяют в процессе окраски или протравки тканей. Также выступает средством для промышленного проклеивания бумаги и дубления кожи. Кроме того, применяют не только саму соль сульфат алюминия-аммония, а также производные химические соединения – алюмоаммиачные квасцы, которые способны вырабатывать эмульгатор при воздействии на вещество реагентов. В медицине вещества применяются как кровоостанавливающее средство при кровотечениях, прижигающий препарат.

Гигиенические нормы

В РФ разрешён в яичный белок в количестве до 30 мг/кг; глазированные в сахаре (кондированные), кристаллизованные и засахаренные фрукты и овощи в количестве до 200 мг/кг индивидуально или в комбинации с сульфатами алюминия-калия, алюминия-натрия, алюминия в пересчёте на алюминий.

Влияние на организм человека

Хотя добавка включена в списки разрешенных к применению в производственных процессах пищевой промышленности, ряд специалистов обращают внимание на то, что доказательств, как наличия, так и отсутствия вреда пищевого эмульгатора Е-523 Сульфат алюминия-аммония для человеческого организма научному, а также мировому сообществу представлено не было. По данной причине, медики настоятельно советуют, во избежание причинения тяжелого вреда пищевым эмульгатором Е-523 Сульфат алюминия-аммония, исключить данное соединение полностью из рациона детского питания. Суточные нормы потребления соединения не установлены, однако стоит помнить о наличии вероятного вреда и возможных негативных последствий для человеческого организма, которые могут возникнуть в процессе частого употребления в пищу продуктов питания, содержащих эмульгатор Е-523.

Физико-химические свойства

Пищевой эмульгатор Е-523 Сульфат алюминия-аммония встречается в естественной среде обитания. В живой природе эмульгатор Е-523 содержится в составе минерала под названием чермигит. Благодаря своим отличительным химическим параметрам, а также свойствам пищевой эмульгатор Е-523 Сульфат алюминия-аммония причисляется к группе неорганических соединений. По составу, а также свойствам пищевой эмульгатор сульфат алюминия-аммония представляет собой комплексную соль, т.е. вещество, в состав которого входит несколько отдельных элементов, связанных между собой одной химической связью. В составе пищевого эмульгатора Е-523 присутствует соль аммония, а кроме того алюминия и серной кислоты. Как и другие сходные по строению, а также функциям соединения пищевой эмульгатор Е-523 Сульфат алюминия-аммония способен растворятся в содержащих воду соединениях, а также образовывать при этом бесцветный и не обладающих запахом или вкусом кристаллогидрат. Получают пищевой эмульгатор Е-523 Сульфат алюминия-аммония при помощи теплового воздействия на такие химические соединения как сульфат алюминия и аммония. Эти два вещества упаривают при температуре в 80С, а затем получают соль сульфат алюминия-аммония, которую активно применяют в производственных процессах пищевой отрасли. Примечательно то, что пищевой эмульгатор Е-523 Сульфат алюминия-аммония считается безопасным для человеческого организма соединением, которое разрешено к применению повсеместно, в том числе и на территории РФ, а также государств ближнего и дальнего зарубежья. Внешний вид пищевого эмульгатора Е-523 схож с аналогичными эмульгаторами и представляет собой кристаллический порошок, который не отличается ярко выраженным запахом. Однако, пищевой эмульгатор Е-523 Сульфат алюминия-аммония выделяется из списка схожих химических соединений наличием терпкого и в тоже время сладковатого вкуса. Среди характерных химических свойств пищевого эмульгатора Е-523 можно выделить следующие: эмульгатор Е-523 прекрасно смешивается с содержащими воду растворами абсолютно не совместим со спиртовыми соединениями, к примеру этанолом.

Свойства и технологические функции Е523:

Эмульгатор: Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества.
Подсластитель: Подсластители являются заменителями сахара. Как правило, они слаще и менее калорийны. Не все подсластители безопасны.
Искусственное происхождение: Вещества, искусственно синтезированные в лабораториях. Могут быть синтетическими аналогами натуральных веществ.
Добавки, препятствующие слеживанию и комкованию, разрыхлители: Технологические добавки. Вводятся в смеси для придания им необходимых физических свойств,сыпучесть, предотвращение слипания.

Возможные названия пищевой добавки:

  • Сульфат алюминия-аммония (квасцы алюмоаммиачные)
  • Сульфат алюминия-аммония
  • квасцы алюмоаммиачные
  • Aluminium Ammonium Sulphate
  • Е-523, E-523, Е523, E523
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Пока нет комментариев. Будете первыми?