Рекламный блок

Метки

Торты Стабилизаторы пены Яйца Первые блюда избранное Мясные продукты Напитки алкогольные Бондюэль McDonalds Антибиотик Компоненты продуктов питания Орехи и сухофрукты Молочные продукты Подсластитель Крупы и каши Эмульгатор Салаты Хлебобулочные изделия Комплексные пищевые добавки Спортивное и дополнительное... СПЭНы Глазирующий агент ГМО К пиву Детское питание Консервант Шоколад Грибы Сдобная выпечка Осветлитель Снэки Японская кухня Гелеобразователь Идентичный натуральному Сыры и творог Загуститель Колбасные изделия Краситель Усилитель вкуса и аромата Мука и макаронные изделия Аллерген Антиоксидант Влагоудерживающие агенты Искусственное происхождение Структураторы Добавки, препятствующие... Мороженое Вещества-отбеливатели Сырье и приправы Ароматизатор Соки и компоты Натуральное происхождение Масла и жиры Стабилизатор Овощи и зелень Регулятор кислотности Фрукты Ягоды Мучные изделия Рыба и морепродукты Кондитерские изделия Натуральные красители Носитель Напитки безалкогольные
Случайный факт:
90 граммов сыра содержат дневную норму кальция, необходимую организму человека. Такую же норму этого элемента содержит 0,8 литра молока. Обновить

E479 — Термически окисленное соевое масло

Название: E479 — Термически окисленное соевое масло
Тип: Пищевая добавка
Категория: Стабилизаторы
Описание группы: Стабилизаторыдобавки с индексом (E-400 - E-499) сохраняют консистенцию продуктов, повышают их вязкость. Например пектин E440.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 2
  • Упоминаний о добавке— 3

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — нет данных
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — нет данных

Описание пищевой добавки

Е-479b (Термически окисленное соевое масло с моно - и диглицердами жирных кислот) - пищевая добавка, применяющаяся как стабилизатор, эмульгатор, разделитель, агент против вспенивания.

Характеристика:

Е-479b Термически окисленное соевое масло является стабилизатором сохраняющим вязкость и улучшающим консистенцию пищевых продуктов. В некоторых случаях это вещество используют в качестве эмульгатора в пищевой промышленности, а также для замедления или остановки процесса пенообразования - в других отраслях промышленности. Е-479b имеет структуру жирной или воскоподобной субстанции от бледно-желтого до светло-коричневого цвета. Растворимость этого вещества зависит от температуры (температура плавления выше 40°С): в холодной воде, жире или масле - не растворяется, средне растворяется в горячей воде и хорошо - в горячем масле. Содержится в использованном фритюре как нежелательный продукт, его количество характеризует степень испорченности фритюра. Получение: При мягком окислении воздухом чистого жира образуется «оксистеарин». Быстрое окисление проводят в условиях высоких температур (200°С), в результате образуются продукты полимеризации — «термически окисленное соевое масло». При наличии в процессе окисления моноглицеридов или глицерина, получают «термически окисленное соевое масло с моно- и диглицеридами жирных кислот». Допустимые примеси: реакционные смеси могут содержать оксикислоты, кетокислоты и различные перекиси или сульфиты и сульфаты, добавленные для разрушения перекисей.

Применение:

Добавка Е-479b имеет разрешение на ограниченное применение в пищевом производстве на территории Российской Федерации, в качестве эмульгатора в маргарины и жировые эмульсии, фритюрные масла в количестве до 5 г/кг для предотвращения вспенивания и кристаллизации (п. 3.6.8 СанПиН 2.3.2.1293-03). Термически окисленное соевое масло применяют в: - готовых жирах для фритюра; - маргаринах; - пищевых восках; - маселах и жирах с длительными сроками хранения; - крекерах, печенье и сухариках; - в колбасном производстве, для предотвращения окисления и разделения фарша и жира; - десертах, соусах, мороженном и сухих сливках, для стабилизации исходного порошкового сырья. Добавка Е-479d используются в качестве эмульгатора, а так же в качестве антиокислителя при смешивании с токоферолом.

Воздействие на организм человека:

Предельно допустимая норма суточного потребления добавки Е-479b составляет не более 15 мг/кг массы тела человека. Термически окисленные масла не являются аллергенами и Термически окисленное соевое масло в частности. Е-479b не очень хорошо переваривается в организме человека, поэтому людям, имеющим заболевания желудка и кишечного тракта, к употреблению продуктов с добавкой термически окисленных масел следует относиться с осторожностью. Считается, что в тех количествах, которые используются при изготовлении продуктов питания, данная добавка безопасна. При производстве детского питания Термически окисленное соевое масло не применяется.

Свойства и технологические функции Е479:

Стабилизатор: Особая группа добавок, главным назначением которых является формирование и сохранение консистенции, текстур и формы пищевых продуктов.
Эмульгатор: Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества.
Идентичный натуральному: Вещества, искусственно синтезированные в лабораторных условиях, но являющиеся аналогами веществ, встречающихся в природе. Могут содержать различные примеси и изомеры, которые встречаются в натуральных продуктах.

Возможные названия пищевой добавки:

  • Термически окисленное соевое масло с моно- и диглицеридами жирных кислот
  • Thermally oxidized soya bean oil interacted with mono- and diglycerides of fatty acids
  • THERMALLY OXIDIZED SOYABEAN OIL WITH MONO- AND DIGLYCERIDES OF FATTY ACIDS
  • Термически окисленное соевое масло
  • Thermoxydated soja-oils
  • Tosom и Soya bean oil
  • Е-479, Е479, E-479, E479
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Пока нет комментариев. Будете первыми?