Добавки по категориям
- E100 Пищевые красители
- E200 Консерванты
- E300 Антиоксиданты
- E400 Стабилизаторы
- E500 Эмульгаторы
- E600 Усилители вкуса и аромата
- E700 Антибиотики
- E900 Антифламинги, глазирующие агенты
- E1100 Ферменты, биологические катализаторы
- E1200 Глазирователи, подсластители, разрыхлители и пр.
- E1400 Модифицированные крахмалы
- E1500 Химические растворители
Навигация
Популярное
Последние комментарии
- STOLAS: В колбасные и сосисочные изделия
- Сайра: Ясен перец. Для ,"них" "нас" много, подсократить...
- Елена: Никто в домашнюю еду не кладет еее. Вкус хуже???
- Павел: Атеросклероз... от приёма кофеиносодержащих... продуктов.Процесс...
- Павел: Мясо было поставщиком... белка а не кальция.Организм...
- Павел: Мясо не ем с 90х,всё ВО👍🔥
- Tatjana Stern: Всем привет! Я вегетарианка... уже почти 10 лет! Мне...
- Светлана : Как будто нас специально травят и главное все с...
Рекламный блок
Моно- и диглицериды жирных кислот
| Название: | Моно- и диглицериды жирных кислот |
| Тип: | Пищевая добавка |
| Категория: | Стабилизаторы |
| Описание группы: | Стабилизаторы — добавки с индексом (E-400 - E-499) сохраняют консистенцию продуктов, повышают их вязкость. Например пектин E440. |
- Разрешающие применение — 4
- Упоминаний о добавке— 6
Законы и документы о пищевой добавке:
- Россия — разрешена
- Украина — разрешена
- Беларусь — разрешена
- Евросоюз — разрешена
- США — разрешена
- Канада — нет данных
Применение добавки по странам:
Описание пищевой добавки
Е-471 Моно -и диглицериды жирных кислот - пищевая добавка, эмульгатор.
Характеристика:
Моно - и диглицериды жирных кислот являются стабилизирующими веществами, применяемыми для сохранения и улучшения вязкости и консистенции пищевых продуктов. А также в качестве эмульгатора, для смешивания не смешиваемых компонентов продуктов, таких как жир и вода.
В природе Моно - и диглицериды жирных кислот являются промежуточным продуктом, образующимся при расщеплении жиров из пищи. Причем, эти кислоты могут быть как растительного (из соевого масла), так и животного происхождения. Моноглицериды и диглицериды жирных кислот по своему строению схожи с частично усвоенным натуральным жиром, поэтому организм перерабатывает данный эмульгатор, как и все натуральные жиры.
Внешне Моно - и диглицериды жирных кислот выглядят в зависимости от вида кислоты. Глицериды насыщенных жирных кислот - это твердые вещества (порошок, воск, чешуйки или гранулы) цветом от белого до кремового, без запаха. А глицериды ненасыщенных жирных кислот имеют более жидкую консистенцию - это масла цветом от желтого до коричневого. Моно - и диглицериды жирных кислот не растворяются в воде, но растворяются в этиловом спирте, бензоле и хлороформе.
Методом получения Е-471 является переэтерификации жиров в присутствии свободного глицерина. Молекулярной дистилляцией можно отделить моноглицериды, повысив их содержание в смеси до 90-95%. Примесями являются: нейтральные жиры, свободный глицерин, свободные жирные кислоты, неомыляемые жиры, сложные эфиры полиглицерина.
Применение:
Получаемые из глицерина искусственные жиры могут служить альтернативой жирам животного происхождения. Наиболее широкое применение моно - и диглицериды жирных кислот получили при изготовлении: маргаринов, мороженого, майонезов, йогуртов и различных продуктов имеющих высокое содержание жиров, добавку Е-471 довольно часто включают в состав крекеров, печенья и сухариков.
К отличительным особенностям и свойствам пищевого стабилизатора Е-471 Моно- и диглицериды жирных кислот можно отнести способность сохранения и улучшения уровня вязкости и консистенции готовых продуктов питания. Добавка Е-471 считается самой популярной и широко используемой из всех стабилизаторов подобной группы.
В Международных стандартах на пищевые продукты допускается использование моно- и диглицеридов жирных кислот в качестве эмульгатора в 15-ти стандартах на пищевые продукты:
- маргарины, супы GMP, шоколад и какао-продукты в количестве до 15 г/кг;
- сухое молоко и сухие сливки до 2,5 г/кг;
- питание для грудных детей до 1,5-15 г/кг;
В РФ разрешены в продукты из какао и шоколада, сливки пастеризованные, рис быстрого приготовления в количестве согласно ТИ (п. п. 3.1.1, 3.1.8, 3.1.12 СанПиН 2.3.2.1293-03);
- в джемы, желе, мармелады и другие подобные продукты, включая низкокалорийные в количестве до 10 г/кг (п. 3.1.6 СанПиН 2.3.2.1293-03);
- в неэмульгированные растительные и животные масла и жиры (кроме масел, полученных прессованием и оливкового масла) в том числе специально предназначенные для кулинарных целей в количестве до 10 г/л (п. п. 3.1.13, 3.1.14 СанПиН 2.3.2.1293-03);
- в качестве носителя-наполнителя в глазирователи для фруктов, красители и жирорастворимые антиокислители в количестве согласно ТИ (п. 3.16.17 СанПиН 2.3.2.1293-03).
Моно- и диглицериды являются относительно инертными веществами и в большинстве случаев применяются только в активированной форме (в форме порошка, полученного распылительной сушкой на подходящем носителе или гидратацией). Действующими веществами являются в большинстве случаев только моноглицериды. Их можно гидратировать горячей водой, при этом образуются желеобразные пасты, в которых вода координационно связана. Эти пасты содержат 20-40% моноглицеридов.
Добавляя 0,5% дистиллированных моноглицеридов к тесту, обеспечивается более стабильное тесто (устойчивое к механическому воздействию и температуре), лучшее газоудерживание (усиление клейковины), мелкое, равномерное порообразование, упругость теста, больший удельный объём хлеба, продление свежести и экономию жиров в сдобных изделиях. В жирах, маргаринах, майонезах, кремах добавка 0,5-5% моноглицерида используется для более лёгкого и равномерного эмульгирования водной фазы, сохранения стабильной эмульсии при неблагоприятных условиях хранения, устранения «сального» привкуса, облегчения дальнейшей переработки, особенно в пенистые продукты.
В кондитерских изделиях, жировых глазурях и других покрытиях моноглицериды могут облегчить взбиваемость, замедлить отделение жиров, уменьшить липкость.
В мясных и молочных продуктах моноглицериды могут предотвратить или замедлить отделение жирового слоя.
В мороженом, десертах твёрдые моноглицериды улучшают взбитость и стабильность пены, а моноглицериды ненасыщенных жирных кислот действуют как антивспенивающие средства.
При прямой переэтерификации жиров глицерином получают реакционную смесь, содержащую 40-60% моноглицеридов и 30-50% диглицеридов. При отгонке моноглицеридов остаются продукты, содержащие до 80% диглицеридов. Эти продукты используются в качестве антивспенивателей, в основном как вспомогательные вещества в технике.
Другие области применения Е-471 кроме пищевой промышленности: в косметике, средствах по уходу за растениями и кормах для животных в качестве эмульгатора и в составе жиров.
Воздействие на организм человека:
Предельно допустимая норма суточного потребления добавки не определена. Добавка имеет разрешение на использование в пищевой промышленности на территории Евросоюза, РФ, Украине и считается безвредной. Организм человека усваивает Е-471 как любые другие жиры, независимо от происхождения, расщепляя добавку на отдельные компоненты, которые образуются естественным путем в организме при усвоении обычного жира. Моно - и диглицериды жирных кислот не токсичны и не являются аллергенами, прямой контакт с веществом не вызывает раздражения кожных покровов. Людям, имеющим лишний вес и нарушения обменных процессов, следует помнить, что добавка ведёт к значительному увеличению калорийности продукта. Также медики рекомендуют отказаться от употребления таких продуктов людям, имеющим заболевания печени и нарушения работы желчевыводящих путей.
Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: мороженое, продукты на полках магазинов, кондитерские изделия, торты, сдобная выпечка.
Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:
Свойства и технологические функции Е471:
| Стабилизатор: | Особая группа добавок, главным назначением которых является формирование и сохранение консистенции, текстур и формы пищевых продуктов. |
| Эмульгатор: | Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества. |
| Искусственное происхождение: | Вещества, искусственно синтезированные в лабораториях. Могут быть синтетическими аналогами натуральных веществ. |
Возможные названия пищевой добавки:
- Glyceryl Monoplamitate и Glyceryl Monostearate
- Mono- and di-glycerides of fatty acids
- Mono- and Diglycerides of Fatty Acids
- Моно- и диглицериды жирных кислот
- дистиллированные моноглицериды
- Моноглицериды жирных кислот
- диглицериды жирных кислот
- Glyceryl Monooleate
- monodiglyceride
- GMS
- МГД
- Е-471, E-471, E471, Е471
Обсуждение статьи:
-
- PhD
- 11.06.2013 18:06:33
- +78+-
Смешные вы. Диглицериды жирных кислот - всего лишь предшественники жиров. Их в большом количестве синтезирует организм самостоятельно, и от употребления экзогенных ему ничего плохого не будет. Разве что пузо расти будет, из-за того что организму облегчили процесс синтеза липидов, ну так это и без добавок бывает от банальной лени. Кто там кукарекал про аллергию - в том, что ваше дитятко аллергик виноваты в первую очередь вы, а во вторую - мегаполис, где вы его вырастили. И потом, где чистота эксперимента? Чтобы сказать, что именно E471 вызвало аллергию, необходимо накормить ваше чадо чистым препаратом как минимум три раза с перерывами в неделю. Если каждый раз будет реагировать - значит, оно. Иначе - косяк в чем-то еще.
И да, православный боговер - не человек.Ответить -
- наталья
- 17.06.2012 13:06:00
- +34+-
что за пищевая добавка "палсгаард mouldlce 155"?Ответить -
- Данияр
- 04.12.2015 09:12:38
- +33+-
Чем Е471 отличается от Е475 и заменителя молочного жира?Ответить -
- BoozyteuR
- 11.05.2012 08:05:11
- +34+-
Обнаружил Е471 на упаковке чипсов "Pringles". Ну это-то ерунда, самое интересное другое - пишут, что продукт не содержит ГМО, но в то же время там присутствует модифицированный крахмал!Ответить -
- Нина
- 13.11.2013 12:11:02
- +27+-
Сегодня купила мороженое.БМ-Башкирское мороженое пломбир ванильный в вафельном стаканчике. массовая доля жирности 12%. и понять не могу .что я купила- на этикетке с левой стороны написан состав: молоко сухое цельное и обезжиренное стабилизаторы-эмульгаторы (Е 471. на этой же этикетке но справой с написан состав: молоко цельное.вода питьевая.сахар песок. масло сливочное.Е433.Е466.Е410.Е412.Е407.ароматизатор идентичный натуральному.добавка лецитин.сода.соль. Что я купила?и на какой стороне правильная информация?и с каким составом я купила ребенку мороженое?Ответить -
- Сашка
- 17.05.2013 23:05:51
- +44+-
Чипсы Pringles))залетают сейчас))) с E-471Ответить -
- Катюха
- 28.03.2013 15:03:59
- +38+-
ммм..сейчас чипсы ем с этим Е471Ответить -
- ntn
- 17.12.2012 00:12:49
- +32+-
А я вот сижу и хаваю свой любимый панетоне....а тут е 471...думаю а ну гляну что это такоеОтветить -
- Степан
- 27.11.2016 14:11:49
- +34+-
Купил хлебобулочное изделие слоёные Кракле, а там E471, E475 и так далееОтветить -
- Калима
- 22.12.2016 07:12:01
- +34+-
Что теперь вообще можно есть ? ((( везде эти добавки всякие , и истину о них так и не узнать . У всех своё мнение. Как жить вообще (Ответить-
- Валерий
- 26.04.2017 22:04:55
- +34+-
Есть можно!
http://www.youtube.com/watch?v=uYp-ZuVZoTw&feature=youtube_gdata_playerОтветить
↓ Все ответы (2) -
- Юлия
- 13.03.2013 16:03:55
- +25+-
В Белорусских конфетках тоже есть Е471, приятного аппетита Россияне называется(((Ответить-
- Екатерина
- 23.11.2013 16:11:15
- +49+-
Да е мае..что ж так как параноики то.. такое ощущение что только завидели букву Е или "искуственно" и без разбора считаете все ужасным и кошмарным. Е471 Относится к группе натуральных безопасных добавок, он в организме перерабатывается как и все остальные жиры. Моно- и ди - глицериды жирных кислот похожи на частично усвоенный натуральный жир, и организм перерабатывает их как и все остальные жиры. Никто от этого не умрет если не обжираться всего в огромных количествах в день. Даже природные лекарственные вещества могут приносить пользу при минимальной дозировке, а при высокой вызывать пагубные эффекты вплоть до смерти. так что лопайте в меру,и то что на самом деле просит организм, а не тряситесь.Ответить
↓ Все ответы (3) -
- Zaya
- 13.02.2012 18:02:50
- +35+-
Присутствует в составе батончика Picnic.Ответить -
- Leonid
- 09.11.2013 13:11:33
- +33+-
Підтримую думку, що все синтетичне є для всього живого дуже шкідливе. Нам потрібно якомога швидше відмовитись від добавок у їжі, щеплень. Алергії, рак, серцево-судинні хвороби це все наслідок не правильного (не природного)харчування.Ответить -
- Svetlana
- 21.08.2013 13:08:26
- +41+-
Mi uze s muzem pitajemsa bez E-dobavok okolo dvux let, moji izmenenija, koza stala 4i6e, perestali boletj, a kogda e6e pojavilsa rebenok v semje voob6e stalo daze iskusenije propodatj poprobovotj kakuju to gadostj. Kone4no o4enj xo4etsa sladenkogo, no vedj vse mozno prigotovitj doma samomu. E6e ja zametila esli vdrug xotj sjem kakuje to konfetku, u menja srazu viskakivajut pri6iki, organizm nastolko o4istilsa, 4to srazu na4inajet reagirovatj. Tak 4to, 4tobi ne pisali i ne govarili, 4to eti e ne vredni, vse bred, kazdij ""E"" dejstvujet na organizm i ne v lud6uju storonu.Ответить-
- Megatron
- 24.08.2013 20:08:27
- +23+-
А в какую?
Почем "е" вредно, а картошка жаренная полезна? Или сахар?
Добавок в пище ничтожное количество, натуральных вещества, которые могут нанести вред может быть в десятки раз больше?
Почему язвенникам нельзя есть сало или пить свежевыжатые соки, например?Ответить
↓ Все ответы (6) -
- Ольга
- 21.11.2019 11:11:22
- +34+-
В Израиле продаётся голландские "сливочное" масло с пищевыми добавками Е-471, Е-322 и еще какие то добавки при из кокосового масла и пальмового продают без зазрения совести под видом сливочного и по цене сливочногоОтветить -
- Марья
- 20.04.2012 11:04:24
- +37+-
сейчас его ем в йогурте ПростоквашиноОтветить -
- Виктория
- 11.04.2012 21:04:35
- +34+-
..они в кукурузных хлопьях...Ответить -
- Владислав
- 19.05.2014 11:05:46
- +40+-
Нет ну вот что за страна идиотов а... Написано же: "Организм перерабатывает их как любой другой жир. Отдельные компоненты также образуются естественным путем в организме при усвоении обычного жира.", вот что вам не нравится а? Название?Ответить -
- Алия
- 14.12.2016 10:12:18
- +35+-
Добавка Е471 является харамом, мы мусульмане не пользуемся этими продуктами, где добавляют Е471.Ответить-
- Руслан
- 14.12.2016 20:12:37
- +35+-
Дело в том что мы незнаем чего едим, чеготам добавляют( для нашего визуального спокойствия) а мы ЖРЕМ, а ШО делать?Ответить
↓ Все ответы (8) -
- 1
- 15.07.2012 07:07:03
- +30+-
BoozyteuR, Модифицированный крахмал не имеет никакого отношения к генетически модифицированным организмам, так как является веществом, а не организмом и, следовательно, никаких генов не имеет по определению.Ответить -
- Наталья
- 26.02.2017 15:02:24
- +35+-
Мы употребляем эти добавки -это одно. А через года накопилось в организме дало сбой в органах. Кто об этом думает. Пусть ассортимент товара меньше, качество лучше,не надо зарабатывать деньги на нашем здоровье!!!Ответить -
- Алексей
- 30.03.2013 19:03:35
- +24+-
И хочу предупредить людей, и особенно родителей что давать такую еду с такими добавками которыми мы травим своих детей не нужно, об этом и написано даже в священном писании одумайтесь, знаю по себе, с малого возроста жевал много жевачек с красителями и разными добавками, чипсы, кола, енергетики, сухарики, теперь вот в более взрослом возрасте ето ощущаеться негативно, люди очнитесь это массовое отравление народа, не искушайте себя етим магазинным дер..ом, ежте свое все домашнее будете здоровей, а от этих добавок только такие заболевания могут быть как разные сыпи, алергия, а главная это нарушение обмена веществ что приводит и почечным заболеванием(камни), нарушение сердечно-сосудистой системы, и много другого, очнитесь и дай вам бог здоровья)))Ответить-
- Boris
- 30.03.2013 23:03:44
- +78+-
И, вообще, всех детей лечить только гомеопатией и молитвами.
Если они копыта отбросят по какой болезни, то значит на то Божья воля.Ответить
↓ Все ответы (17) -
- не скажу
- 25.02.2013 11:02:18
- +37+-
А у меня ребенок аллергик, вчера дали безглютеновые спагетти из кукурузной муки и этой Е 471 ... и весь ребенок в красной сыпи... а кукурузную муку прекрасно переносим... вот и думайте ... а мы пошли ведро антигистаминных препаратов хлебать (((Ответить -
- StSmith
- 23.02.2013 07:02:47
- +37+-
Есть в 3/5 быстрорастворимых кофе (у тех 3, у которых хотя бы состав указан):MacCoffee, Nescafe, JacobsОтветить -
- Алексей
- 30.03.2013 19:03:37
- +43+-
Содержиться в канфете (Суматра)Ответить -
- Serjo
- 25.05.2012 13:05:54
- +32+-
Не нужно боятся Е-471 т.к. он может самостоятельно вырабатывать в организме в результате процесса пищеварения жировОтветить -
- La Fluer
- 01.03.2012 14:03:15
- +34+-
Даже в глазирпованном сырке "Простоквашино" есть, и Е476 тоже!!!Ответить -
- Вася
- 06.02.2016 15:02:02
- +34+-
Народа хватит травитьОтветить -
- Гена
- 06.08.2015 09:08:20
- +33+-
Е-471, запрещен людям с глютеновыми проблемами, (читай всем после 30), безапасная добавка lol /неучи б.ть , если неуч зачем умничать? Стая обезьян. Вас травят что бы пенсионные не платить)))Ответить -
- Александр
- 02.03.2016 21:03:06
- +33+-
От этих добавок только стул жидкий!!!Ответить -
- Татьяна
- 07.05.2016 18:05:49
- +38+-
Купила хлеб с добавками Е 471 и 475 Кинула кусочек голубям, они клевать не стали. Кинулись, как обычно и отошли. Вот и весь сказ. Делайте выводыОтветить -
- Mila
- 06.04.2012 15:04:54
- +33+-
Я вот обнаружила в мороженом сделанном по ГОСТ Р52175-2003 "Первый вкус-шоколадный пломбир в шоколаде"Ответить -
- Калима
- 22.12.2016 07:12:17
- +35+-
Жиры животного происхождения , как узнать , входит ли сюда свинина ?Ответить-
- Гость
- 25.04.2017 15:04:06
- +33+-
Во-первых такого понятия, свиной, нет. А потом, при чем здесь свинина? С каких пор вы спрашиваете про это? Когда перестали есть сало свиное?Ответить
↓ Все ответы (6) -
- adam
- 13.03.2012 15:03:28
- +33+-
Присутствует во всех сухих сливках и сухом молокеОтветить -
- Дмитрий
- 16.02.2013 11:02:57
- +37+-
Содержится в Мега-3 от Доппель герц.
В сухариках по идеи тоже - вот
или тут вотОтветить -
- Anna_Mohn
- 07.03.2012 14:03:34
- +38+-
И в чипсах Принглс)))Ответить -
- Elena
- 21.05.2015 13:05:31
- +28+-
Доброго всем времени суток! А я вот обратила внимание на то, что большинство добавок разрешены в странах Евросоюза, а в США, Канаде и т. п. интересно их применяют??????????????Ответить -
- Лана
- 30.09.2013 09:09:33
- +37+-
Доверям))Ответить -
- irada41@yandex.ru
- 22.07.2016 05:07:50
- +33+-
кондиционеры выбрасывают в воздух, бактерии " легионеры", так что теперь не включать их?Ответить -
- наталья
- 06.11.2015 07:11:46
- +31+-
Зачем нас травить синтетическими средствами.?.я хочу правильно питаться.и быть здоровой.и не надо сувать е471 и др.Е" в цикорий в шоколад. .и др.продукты.когда же о нас кто позаботится чтоб не травили нас.зачем хранить продукт в здоровье решить?Ответить -
- Катерина
- 09.05.2012 21:05:45
- +34+-
Нашла в карамели "Москвичка" (там еще есть Е-322; обе добавки входят в состав шоколадной глазури, которой покрыта карамелька). Да и вообще в этой карамели много чего есть "хорошего", и на вкус она какая-то адская =/Ответить -
- irada41@yandex.ru
- 22.07.2016 05:07:02
- +33+-
Люди добрые! Похвально ваше стремление заботится о собственном организме. 471 это проще говоря пектин. Вспомните, люди в войну клейстеры ели и пухли от голода.И прожили до старости. Дело вовсе не в этом, человеческий организм это ходячая лаборатория, так сказать лаборатория на ножках. В нем присутствует почти вся таблица Менделеева.Будьте проще. Если на все обращать скурпулезное внимание, тогда и дышать не стоит, а о воде которую мы пьем я вообще не говорю.Ответить -
- Даша
- 02.12.2012 22:12:50
- +34+-
присутствует в замороженном слоёном тесте, обращайте внимание на это.Ответить