Рекламный блок

Метки

Подсластитель Мясные продукты Стабилизаторы пены Хлебобулочные изделия Консервант Идентичный натуральному Первые блюда Искусственное происхождение Овощи и зелень Бондюэль Напитки алкогольные Сдобная выпечка Фрукты Вещества-отбеливатели К пиву Ягоды Шоколад Грибы Усилитель вкуса и аромата Глазирующий агент Крупы и каши Влагоудерживающие агенты Яйца Загуститель Сыры и творог Снэки Осветлитель Комплексные пищевые добавки Молочные продукты Рыба и морепродукты Детское питание Натуральное происхождение Гелеобразователь Антиоксидант Ароматизатор Спортивное и дополнительное... Мороженое Компоненты продуктов питания Кондитерские изделия Стабилизатор Регулятор кислотности Торты Японская кухня Салаты СПЭНы Сырье и приправы ГМО Орехи и сухофрукты Эмульгатор Структураторы Колбасные изделия Напитки безалкогольные избранное Носитель Мучные изделия Натуральные красители Мука и макаронные изделия Добавки, препятствующие... Соки и компоты Краситель Антибиотик Аллерген Масла и жиры McDonalds
Случайный факт:
За последние 50 лет средний рост женщин увеличился на 1 см. Обновить

E336 — Тартраты калия

Название: E336 — Тартраты калия
Тип: Пищевая добавка
Категория: Антиоксиданты
Описание группы: Антиоксидантыдобавки с индексом (E-300 - E-399) защищают продукты питания от окисления, прогорькания и изменения цвета. Представляют собой как природные соединения(аскорбиновая кислота, витамин Е), так и химически синтезированные, не встречающиеся в природе соединения. Добавляют в жировые и масляные эмульсии (напримет, майонез).

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 5
  • Упоминаний о добавке— 4

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена

Описание пищевой добавки

Тартрат калия относится к группе природных антиоксидантов, выступает в роли регулятора кислотности, стабилизатора, подкислителя, эмульгатора. Тартрат калия - порошок белого цвета, легкорастворимый в воде. Практически не растворяется в растворителях органического происхождения, таких как жиры и этанол.

Происхождение и распространение в природе Е-336:

Это тартрат калия (средняя соль винной кислоты) и битартрат калия (кислая соль винной кислоты). Винный камень образуется при выпадении осадка во время процедуры изготовления вина. А именно, в период брожения спиртов, выдержке и дополнительной обработки. Осадок винного камня образуется при тряске вина или при снижении температуры. Из-за этого, не разлитое по бутылкам вино, хранится в прохладе.

Применение Е-336 в пищевой промышленности:

Добавка Е-336 разрешена к использованию в пищевой промышленности в большинстве стран, в том числе в Украине и России. Е-336 используется в качестве базового сырья при производстве винной кислоты. Тартрат калия присутствует в супах быстрого приготовления, мармеладе, джемах, желе и желейных конфетах, соках, концентратах. В мучные изделия и выпечку также добавляют винный камень в качестве разрыхлителя. Не обходятся без него и виноделы.

Другие области применения Е-336:

Помимо пищевой, тартрат калия участвует и в тяжелой промышленности. В процессе гальванического лужения используется этот природный компонент. Также Е-336 используют при протравливании. Используют винный камень и при окраске тканей и материалов в роли стабилизатора красящего состава и синергиста антиоксидантов.

Влияние на человека тартрата калия:

Поскольку винный камень Е-336 относится к природным антиоксидантам, то вред от его использования минимален. Добавка воздействует на венозно-сосудистую систему человека, снижает прилив венозной крови, а следовательно, снижает обостренные состояния при варикозе, геморрое. Обладает тартрат калия и мочегонным действием, регулирует процесс оттока желчи, имеет мягкий слабительный эффект. Не рекомендуют употреблять винный камень Е-336 детям и людям, склонных к поносам, метеоризму.

Свойства и технологические функции Е336:

Регулятор кислотности: Вещества, устанавливающие и поддерживающие в пищевом продукте определенное значение pH. Добавление кислот снижает pH продукта, добавка щелочей увеличивает его, а добавка буферных веществ поддерживает pH на определенном уровне.
Эмульгатор: Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества.
Стабилизатор: Особая группа добавок, главным назначением которых является формирование и сохранение консистенции, текстур и формы пищевых продуктов.
Добавки, препятствующие слеживанию и комкованию, разрыхлители: Технологические добавки. Вводятся в смеси для придания им необходимых физических свойств,сыпучесть, предотвращение слипания.
Антиоксидант: Вещества, замедляющие окисление. Увеличивают сроки хранения продуктов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • виннокислый калий
  • Тартраты калия
  • кремор тартари
  • Monopotassium Tartrate (II)
  • Винный камень
  • кремортартар
  • Potassium Tartrates (I)
  • крем тартар
  • Dipotassium Tartrate
  • Е-336, Е336, E-336, E336
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

    • Алеся
    • 04.08.2014 20:08:40
    • Просмотреть комментарии
    • +-
    В Италии камень potassio исползуют как антипраспирант
    Ответить