Рекламный блок

Метки

Первые блюда ГМО Овощи и зелень Усилитель вкуса и аромата Сдобная выпечка Мучные изделия Спортивное и дополнительное... Крупы и каши Консервант Рыба и морепродукты Идентичный натуральному Краситель Натуральное происхождение Молочные продукты Мороженое СПЭНы Орехи и сухофрукты Гелеобразователь Сыры и творог Антиоксидант Напитки безалкогольные Ароматизатор Грибы Компоненты продуктов питания Натуральные красители Стабилизаторы пены Добавки, препятствующие... McDonalds Салаты Ягоды Носитель Искусственное происхождение Антибиотик Кондитерские изделия Снэки Бондюэль К пиву Яйца Мука и макаронные изделия Мясные продукты Шоколад Регулятор кислотности Аллерген Напитки алкогольные Эмульгатор Масла и жиры избранное Структураторы Подсластитель Осветлитель Хлебобулочные изделия Японская кухня Стабилизатор Фрукты Загуститель Влагоудерживающие агенты Детское питание Вещества-отбеливатели Колбасные изделия Сырье и приправы Комплексные пищевые добавки Соки и компоты Торты Глазирующий агент
Случайный факт:
Польза от употребления 50г вина в сутки больше чем потенциальный вред.Обновить

E334 — Винная кислота

Название: E334 — Винная кислота
Тип: Пищевая добавка
Категория: Антиоксиданты
Описание группы: Антиоксидантыдобавки с индексом (E-300 - E-399) защищают продукты питания от окисления, прогорькания и изменения цвета. Представляют собой как природные соединения(аскорбиновая кислота, витамин Е), так и химически синтезированные, не встречающиеся в природе соединения. Добавляют в жировые и масляные эмульсии (напримет, майонез).

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 4
  • Упоминаний о добавке— 4

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена

Описание пищевой добавки

регулятор кислотности, синергист антиокислителей, комплексообразователь

Бесцветные кристаллы. Вкус кислый, слегка вяжущий. Особенно много содержится в винограде. Участвует в обмене веществ в организме. Сырьё – отходы виноделия. Используется в кондитерской промышленности (пастила, муссы плодово-ягодные, варенье, фруктовые компоты) и при производстве безалкогольных напитков.

Винная кислота (пищевая добавка E-334) – бесцветные кристаллы белого порошка, не имеющие запаха, но обладающие очень кислым вкусом, двухосновная соль калийной кислоты. Она широко распространена в природе, встречается во многих фруктах свободно, иногда в сочетании с магнием, кальцием или калием. Существует в трех стреоизомерных формах.

Производят винную кислоту из различного сырья, это могут быть отходы винодельческой промышленности, например, винный камень или виннокислая известь, также используются сушеные винные дрожжи или, крайне редко, свежие фрукты.

В пищевой промышленности винная кислота используется в качестве регулятора кислотности при производстве консервов, джема, желе и различных кондитерских изделий. Добавляется при изготовлении напитков и столовых вод. Находти широкое применение в сфере виноделия.

Другие применения винной кислоты:

  • в фармацевтической промышленности, для производства растворимых лекарств, шипучих таблеток и некоторых других препаратов;
  • в косметологической промышленности, для производства кремов и лосьонов для лица и тела;
  • в текстильной промышленности, для крашения тканей;
  • в аналитической химии, для обнаружения сахаров и альдегидов.

Свойства и технологические функции Е334:

Регулятор кислотности: Вещества, устанавливающие и поддерживающие в пищевом продукте определенное значение pH. Добавление кислот снижает pH продукта, добавка щелочей увеличивает его, а добавка буферных веществ поддерживает pH на определенном уровне.
Антиоксидант: Вещества, замедляющие окисление. Увеличивают сроки хранения продуктов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • Винная кислота
  • Tartatic Acid
  • Е-334, E-334, Е334, E334
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Пока нет комментариев. Будете первыми?