Рекламный блок

Метки

Подсластитель Искусственное происхождение Японская кухня Регулятор кислотности Стабилизатор К пиву Торты Стабилизаторы пены Консервант Усилитель вкуса и аромата Макроэлементы Крупы и каши Фрукты Аллерген Антиоксидант Загуститель Компоненты продуктов питания СПЭНы Масла и жиры Сыры и творог Мороженое McDonalds Ягоды Салаты Овощи и зелень Антибиотик Грибы Бондюэль Яйца Краситель Напитки алкогольные Натуральное происхождение Соки и компоты Шоколад Молочные продукты Идентичный натуральному Кондитерские изделия Осветлитель Носитель Вещества-отбеливатели ГМО Эмульгатор Влагоудерживающие агенты Напитки безалкогольные Сдобная выпечка Добавки, препятствующие... Натуральные красители Детское питание Хлебобулочные изделия Структураторы Колбасные изделия Рыба и морепродукты Ароматизатор Мука и макаронные изделия Мучные изделия Орехи и сухофрукты Мясные продукты Гелеобразователь Глазирующий агент Первые блюда
Случайный факт:
Работоспособность людей, выполняющих какие-нибудь физические упражнения в течение дня, повышается на 15%. — Обновить

Цитрат калия

Название: Цитрат калия
Тип: Пищевая добавка
Категория: Антиоксиданты
Описание группы: Антиоксиданты — добавки с индексом (E-300 - E-399) защищают продукты питания от окисления, прогорькания и изменения цвета. Представляют собой как природные соединения(аскорбиновая кислота, витамин Е), так и химически синтезированные, не встречающиеся в природе соединения. Добавляют в жировые и масляные эмульсии (напримет, майонез).

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 4
  • Упоминаний о добавке— 6

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

Цитрат калия - пищевая добавка, используемая в качестве регулятора кислотности, эмульгатора, стабилизатора, фиксатора краски. Также применяется как эмульгирующая соль и синергист антиоксидантов. Зарегистрирована под кодом Е-332.

Добавка имеет форму кристаллов белого цвета, обладает ярко выраженным кислым вкусом. Цитрат калия легко растворяется в воде, хуже растворяется в различных спиртах и практически нерастворим в других органических растворителях.

Получение

Цитрат калия получают при взаимодействии едкого калия с лимонной кислотой.

Применение Е-332 в пищевой промышленности:

Цитрат калия Е-332 активно используют в фармацевтике, изготовлении косметических средств, пищевой промышленности для стабилизации необходимого уровня кислотности.

Пищевая добавка Е-332 присутствует в джемах, десертах, желе и желейных конфетах для регуляции кислотности и консистенции. Часто цитрат калия добавляют в сухое молоко и сухие сливки, напитки, морепродукты (рыба, раки, креветки, моллюски), не редко обнаруживается в животных и растительных жирах и маслах. Также добавляется Е-332 в овощные и фруктовые консервы, полуфабрикаты из мяса, фарши. Присутствует цитрат калия и в выпечке.

Практически не обходится без этой добавки производство плавленых сыров. Цитрат калия придает им эластичную и плотную структуру, приятный специфический вкус, продляет срок хранения сыра. Для продления срока хранения и для предотвращения сворачивания молока, в него добавляют Е-332 в виде солей-стабилизаторов. Разрешена добавка к употреблению во всех странах мира, в том числе на Украине и в России.

Влияние на человека Е-332:

Негативное влияние на здоровье и жизнь человека не выявлено. Находится в реестре пищевых добавок. Суточная безопасная доза применения колеблется от 2 до 40 грамм на килограмм веса человека.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Кофейный напиток Nescafe Xpress Vanilla
  • Кофейный напиток Nescafe Xpress Choko Latte

Свойства и технологические функции Е332:

Регулятор кислотности: Вещества, устанавливающие и поддерживающие в пищевом продукте определенное значение pH. Добавление кислот снижает pH продукта, добавка щелочей увеличивает его, а добавка буферных веществ поддерживает pH на определенном уровне.
Эмульгатор: Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества.
Стабилизатор: Особая группа добавок, главным назначением которых является формирование и сохранение консистенции, текстур и формы пищевых продуктов.
Антиоксидант: Вещества, замедляющие окисление. Увеличивают сроки хранения продуктов.
Искусственное происхождение: Вещества, искусственно синтезированные в лабораториях. Могут быть синтетическими аналогами натуральных веществ.

Возможные названия пищевой добавки:

  • калиевая соль лимонной кислоты
  • Potassium Dihydrogen Citrate
  • Monopotassium Citrate (II)
  • Dipotassium Citrate (iii)
  • Potassium Citrates (I)
  • Tripotassium Citrate
  • лимоннокислый калий
  • монокалийцитрат
  • E-332, Е-332, Е332, E332
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

    • григорий
    • 20.05.2014 23:05:04
    • +50+-
    40 на 80 гр это наверно для бальзамирования на живую
    Ответить
      • Швед
      • 01.07.2017 02:07:02
      • +45+-
      От 2 до 40 миллиграмм конечно, передозировка останавливает сердце.
      Ответить
    • Igor
    • 30.05.2019 18:05:22
    • +44+-
    Цитраты калия и натрия (E332 E331) понижают кислотность организма человека.
    Цитрат остаток легко разрушается в организме, а калий и натрий образуют гидроксид, щелочь KOH и NaOH.
    Смесь E331 и E332 применяются при лечении кислых камней в почках, для повышения pH, устранения ацидоза (медикамент Uralut-U).
    Ответить
    • [AD]
    • 2010-08-21 15:23:27
    • +-


2008 - 2025 гг. Пищевые добавки — влияние на здоровье, общая информация.
Обратная связь Мобильная версия