Рекламный блок

Метки

Напитки безалкогольные Усилитель вкуса и аромата Натуральное происхождение Структураторы Молочные продукты Торты Подсластитель Сыры и творог Бондюэль Антибиотик Ароматизатор СПЭНы Снэки Осветлитель Орехи и сухофрукты Краситель Глазирующий агент Крупы и каши Овощи и зелень ГМО Грибы К пиву Мясные продукты избранное Стабилизатор Компоненты продуктов питания Первые блюда Идентичный натуральному Искусственное происхождение Детское питание Яйца Сырье и приправы Влагоудерживающие агенты Шоколад Носитель Хлебобулочные изделия Натуральные красители Консервант Напитки алкогольные Мороженое Гелеобразователь Мука и макаронные изделия Сдобная выпечка Регулятор кислотности Кондитерские изделия Аллерген Масла и жиры McDonalds Комплексные пищевые добавки Эмульгатор Стабилизаторы пены Вещества-отбеливатели Антиоксидант Японская кухня Добавки, препятствующие... Спортивное и дополнительное... Колбасные изделия Ягоды Загуститель Соки и компоты Салаты Рыба и морепродукты Мучные изделия Фрукты
Случайный факт:
За последние 50 лет средний рост женщин увеличился на 1 см. Обновить

E332 — Цитрат калия

Название: E332 — Цитрат калия
Тип: Пищевая добавка
Категория: Антиоксиданты
Описание группы: Антиоксидантыдобавки с индексом (E-300 - E-399) защищают продукты питания от окисления, прогорькания и изменения цвета. Представляют собой как природные соединения(аскорбиновая кислота, витамин Е), так и химически синтезированные, не встречающиеся в природе соединения. Добавляют в жировые и масляные эмульсии (напримет, майонез).

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 4
  • Упоминаний о добавке— 5

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена

Описание пищевой добавки

Цитрат калия - пищевая добавка, используемая в качестве регулятора кислотности, эмульгатора, стабилизатора, фиксатора краски. Также применяется как эмульгирующая соль и синергист антиоксидантов. Зарегистрирована под кодом Е-332.

Добавка имеет форму кристаллов белого цвета, обладает ярко выраженным кислым вкусом. Цитрат калия легко растворяется в воде, хуже растворяется в различных спиртах и практически нерастворим в других органических растворителях.

Получение

Цитрат калия получают при взаимодействии едкого калия с лимонной кислотой.

Применение Е-332 в пищевой промышленности:

Цитрат калия Е-332 активно используют в фармацевтике, изготовлении косметических средств, пищевой промышленности для стабилизации необходимого уровня кислотности.

Пищевая добавка Е-332 присутствует в джемах, десертах, желе и желейных конфетах для регуляции кислотности и консистенции. Часто цитрат калия добавляют в сухое молоко и сухие сливки, напитки, морепродукты (рыба, раки, креветки, моллюски), не редко обнаруживается в животных и растительных жирах и маслах. Также добавляется Е-332 в овощные и фруктовые консервы, полуфабрикаты из мяса, фарши. Присутствует цитрат калия и в выпечке.

Практически не обходится без этой добавки производство плавленых сыров. Цитрат калия придает им эластичную и плотную структуру, приятный специфический вкус, продляет срок хранения сыра. Для продления срока хранения и для предотвращения сворачивания молока, в него добавляют Е-332 в виде солей-стабилизаторов. Разрешена добавка к употреблению во всех странах мира, в том числе на Украине и в России.

Влияние на человека Е-332:

Негативное влияние на здоровье и жизнь человека не выявлено. Находится в реестре пищевых добавок. Суточная безопасная доза применения колеблется от 2 до 40 грамм на килограмм веса человека.

Свойства и технологические функции Е332:

Регулятор кислотности: Вещества, устанавливающие и поддерживающие в пищевом продукте определенное значение pH. Добавление кислот снижает pH продукта, добавка щелочей увеличивает его, а добавка буферных веществ поддерживает pH на определенном уровне.
Эмульгатор: Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества.
Стабилизатор: Особая группа добавок, главным назначением которых является формирование и сохранение консистенции, текстур и формы пищевых продуктов.
Антиоксидант: Вещества, замедляющие окисление. Увеличивают сроки хранения продуктов.
Искусственное происхождение: Вещества, искусственно синтезированные в лабораториях. Могут быть синтетическими аналогами натуральных веществ.

Возможные названия пищевой добавки:

  • калиевая соль лимонной кислоты
  • лимоннокислый калий
  • монокалийцитрат
  • Potassium Dihydrogen Citrate
  • Monopotassium Citrate (II)
  • Dipotassium Citrate (iii)
  • Potassium Citrates (I)
  • Tripotassium Citrate
  • Е-332, Е332, E-332, E332
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

    • григорий
    • 20.05.2014 23:05:04
    • +5+-
    40 на 80 гр это наверно для бальзамирования на живую
    Ответить
    • григорий
    • 20.05.2014 23:05:04
    • +5+-
    40 на 80 гр это наверно для бальзамирования на живую
    Ответить