Рекламный блок

Метки

Глазирующий агент Регулятор кислотности Крупы и каши Спортивное и дополнительное... Соки и компоты McDonalds Шоколад Яйца Салаты Подсластитель Эмульгатор Ягоды Стабилизатор Загуститель Молочные продукты Первые блюда Комплексные пищевые добавки Антибиотик Консервант Гелеобразователь К пиву Усилитель вкуса и аромата Вещества-отбеливатели Компоненты продуктов питания Носитель Овощи и зелень Натуральные красители Детское питание СПЭНы Натуральное происхождение Колбасные изделия Ароматизатор Масла и жиры Мука и макаронные изделия Идентичный натуральному Снэки Влагоудерживающие агенты Аллерген Искусственное происхождение Сырье и приправы Сыры и творог Антиоксидант Мясные продукты Хлебобулочные изделия Грибы Рыба и морепродукты Кондитерские изделия избранное Напитки безалкогольные Мороженое Бондюэль Орехи и сухофрукты Фрукты Мучные изделия Добавки, препятствующие... Торты Стабилизаторы пены Структураторы Краситель ГМО Осветлитель Сдобная выпечка Напитки алкогольные Японская кухня
Случайный факт:
До 40% всех онкологических заболеваний напрямую связаны с курением (рак легких, пищевода, горла)Обновить

E316 — Эриторбат натрия

Название: E316 — Эриторбат натрия
Тип: Пищевая добавка
Категория: Антиоксиданты
Описание группы: Антиоксидантыдобавки с индексом (E-300 - E-399) защищают продукты питания от окисления, прогорькания и изменения цвета. Представляют собой как природные соединения(аскорбиновая кислота, витамин Е), так и химически синтезированные, не встречающиеся в природе соединения. Добавляют в жировые и масляные эмульсии (напримет, майонез).

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 3
  • Упоминаний о добавке— 5

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — нет данных
  • Канада — разрешена
  • США — разрешена

Описание пищевой добавки

Изоаскорбат натрия (пищевая добавка Е-316) - пищевая добавка-антиоксидант. Широко применяется при обработке мяса и рыбы, входит в состав многих колбас. Максимальная безопасная доза 5 мг/кг веса тела в сутки.

Изоаскорбат натрия замедляет процессы окисления органических соединений в продуктах питания. Е-316 также может используется в качестве подкислителя, стабилизатора окраски и регулятора кислотности.

Применение Е-316

Применение изоаскорбиновой кислоты и её натриевой соли представляет интерес для стабилизации окраски мясопродуктов и колбасных изделий, для предотвращения окисления жиров в рыбопродуктах, а также потемнения фруктов, овощей и продуктов их переработки.

Основные области применения

  • Улучшения формирования цвета мясопродуктов в процессе технологической обработки
  • Стабилизации и повышения устойчивости цвета при хранении готовых мясопродуктов
  • Ускорение посола мясного сырья
  • Улучшения вкусо-ароматических свойств готовых мясопродуктов

Ввод изоаскорбата натрия Е-316 в мясопродукты позволяет снизить необходимое количество нитритов на треть. В смесях может повышать стабильность и эффективность других антиоксидантов, например, L-аскорбиновой кислоты.

Е-316 активно используется в кондитерской, хлебопекарной и масложировой промышленностях. Также антиокислитель Е-316 применяют в мясной промышленности и при производстве колбасы, для стабилизации окраски мясной продукции. Нередко изоаскорбат натрия используется в виноделии, при приготовлении пива, соусов, безалкогольных напитков. Кроме того добавка Е-316 может использоваться для предотвращения потемнения овощей и фруктов.

Кроме пищевой промышленности изоаскорбат натрия используется в химической промышленности, гальванических и ферментативных процессах в качестве стабилизатора и антиоксиданта.

Общая информация

Е-316 можно получить синтетически (из кислот и едкого натра) или же изоаскорбат натрия может быть получен из природных источников (сахарная свекла, сахарный тростник, кукуруза) при производстве сахара.

С точки зрения химии изоаскорбат натрия это натриевая соль эриторбовой кислоты. Химическая формула изоаскорбата натрия: C6H7NaO6.

Свойства и технологические функции Е316:

Антиоксидант: Вещества, замедляющие окисление. Увеличивают сроки хранения продуктов.
Стабилизатор: Особая группа добавок, главным назначением которых является формирование и сохранение консистенции, текстур и формы пищевых продуктов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • Ізо-аскорбінат натрію
  • изоаскорбат натрия
  • Еріторбат натрію
  • Эриторбат натрия
  • Sodium Erythorbate
  • Erythorbic acid
  • sodium salt
  • Е-316, Е316, E-316, E316
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

    • станислав
    • 30.11.2012 13:11:28
    • -1+-
    Е316 есть в ФИНСКОЙ ВЕТЧИНЕ!
    Ответить
      • Сергей
      • 14.12.2013 16:12:26
      • +3+-
      Только что столкнулся: колбаса (салями) из Финляндии - добавок с буквой "Е" всего две - эта и нитрит натрия (E250), который во все колбасы добавляют. Честно скажу, по вкусу сильно уступает местным...
      Организм пока не жалуется :-)
      Ответить