Рекламный блок

Метки

Сдобная выпечка Консервант McDonalds Глазирующий агент Краситель Шоколад Мясные продукты Антибиотик Натуральное происхождение Аллерген Орехи и сухофрукты Носитель Стабилизатор Японская кухня Ароматизатор Торты Салаты Искусственное происхождение Соки и компоты Первые блюда Овощи и зелень Добавки, препятствующие... К пиву Мука и макаронные изделия Подсластитель Антиоксидант Кондитерские изделия Яйца Влагоудерживающие агенты Осветлитель Крупы и каши Натуральные красители ГМО Структураторы Эмульгатор Бондюэль Идентичный натуральному избранное Молочные продукты Мучные изделия Ягоды Напитки безалкогольные Колбасные изделия Хлебобулочные изделия Компоненты продуктов питания Комплексные пищевые добавки Стабилизаторы пены Регулятор кислотности Мороженое Грибы СПЭНы Вещества-отбеливатели Загуститель Рыба и морепродукты Масла и жиры Сыры и творог Фрукты Сырье и приправы Спортивное и дополнительное... Напитки алкогольные Гелеобразователь Снэки Усилитель вкуса и аромата Детское питание
Случайный факт:
Всемирная организация здравоохранения рассчитала, что необходимое количество жидкости для человека - 30 мл на один килограмм веса в суткиОбновить

E222 — Гидросульфит натрия

Название: E222 — Гидросульфит натрия
Тип: Пищевая добавка
Категория: Консерванты
Описание группы: Консервантыдобавки с индексом (E-200 - E-299) отвечают за сохранность продуктов, предотвращая размножение бактерий или грибков. Химические стерилизующие добавки для остановки созревания вин, дезинфектанты.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 4
  • Упоминаний о добавке— 2

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена

Описание пищевой добавки

Е-222 Гидросульфит натрия - пищевая добавка (консервант).

Характеристика:

Е-222 Гидросульфит натрия используют как консервант, антиоксидант, хладагент, восстановитель, отбеливатель и стабилизатор окраски. По внешнему виду консервант представляет собой кристаллы белого или желтоватого окраса, иногда в форме гранулированного порошка, которому свойственен запах диоксида серы. Пищевой консервант Е-222 Гидросульфит натрия по своей природе относится к неустойчивым субстанциям – это связано с его способностью отщеплять воду и образовывать пиросульфит. Хорошо растворимый в воде и разбавленных щелочах, в то время как в этаноле процесс происходит медленно, а в маслах и жирах и вовсе нерастворим. Получается пищевой консервант Е-222 Гидросульфит натрия синтетическим путем в результате взаимодействием диоксида серы с раствором карбоната натрия. Примеси гидросульфит натрия: сульфаты, карбонаты и тиосульфаты натрия. Причем технический гидросульфит натрия считается невзрывоопасным, но при контакте с водой он становится пожароопасен в виду присутствия кислорода (воздуха). Это обусловлено тем фактом, что в процессе взаимодействия начинает выделяться сера, которая может легко возгораться из-за выработки большого количества тепла. В кислой среде добавка Е-222 разлагается с образованием серы и серосодержащих соединений. В настоящее время установлена допустимая суточная норма этого вещества для человека – во избежание вероятного вреда пищевого консерванта, в организм с пищей не должно поступать более 0,7 мг на 1 кг. массы тела. При наличии Е-222 в воздухе рабочей зоны 5 мг/м3 - опасен, класс опасности 3.

Применение:

В пищевой промышленности добавку Е-222 используют в качестве консерванта, благодаря свойству гидросульфита натрия угнетать рост бактерий и микроорганизмов. Гидросульфит натрия разрешён в качестве консерванта индивидуально или в сочетании с другими сульфитами. Пищевая промышленность РФ активно использует E-222 при изготовлении разнообразных продуктов в качестве консерванта:

  • замороженные креветки, раки, лобстеры в количестве до 100 мг/кг в сыром продукте и до 30 мг/кг в готовом продукте;
  • изделия из картофеля глубокой заморозки до 50 мг/кг;
  • концентрированный ананасовый сок с консервантами до 500 мг/кг.
  • в капусте сушёной, фруктовых экстрактах желирующих, пектине жидком (для реализации потребителю), хрене тёртом в количестве до 800 мг/кг;
  • в картофеле очищенном (обработка против потемнения), белых кореньях мороженых, грибных продуктах, включая мороженые, джемах, мармеладах, желе, повидле с низким содержанием сахара и без сахара и других аналогичных продуктах, бисквите сухом, крахмалах (исключая крахмалы для детских продуктов), зерновых и картофельных сухих завтраках, напитках безалкогольных, содержащих высокоглюкозную патоку (не менеЕ-235 г/л);
  • пиве с вторичной ферментацией в бочках, желатине, кокосовых орехах сушёных в количестве до 50 мг/кг;
  • конфетах и сахаристых кондитерских изделиях на высокоглюкозной патоке в количестве до 50 мг/кг;
  • в ракообразных головоногих варёных в количестве до 50 мг/кг на съедобную часть;
  • в соках яблочном, апельсиновом, грейпфрутовом и ананасовом в многолитровой таре, для продажи через автоматы в столовых в количестве до 50 мг/л;
  • в продуктах из картофеля, включая замороженные, картофельном пюре сухом, грибах сушёных, овощах и плодах в маринаде (уксусе), рассоле или в масле (кроме маслин), в глазированных в сахаре, фруктах, овощах, цукатах, дягиле, джемах, желе, мармеладе, повидле, изготовленном с использованием сульфитированных фруктов и ягод, начинках фруктовых, восстановленных сухофруктах в стеклянных банках, соках фруктовых для изготовления напитков, горчице фруктовой в количестве до 100 мг/кг;
  • в картофеле сухом гранулированном (крупке), белых кореньях сушёных, томат-пюре из сульфитированной массы (содержание сухого вещества 30%) в количестве до 400 мг/кг;
  • в луке, луке шалоте, чесноке тёртых (пульпе), ракообразных и головоногих свежих и замороженных в количестве до 300 мг/кг на съедобную часть;
  • в томатах сушёных, приправах, изготовленных на основе лимонного сока, вяленой и солёной рыбе, винах плодовых, в том числе шипучих, сидре, медовых винах, безалкогольных винах, аналогах продуктов мясных, рыбных, крабовых и т. п. продуктов на растительной и растительно-белковой основе в количестве до 200 мг/кг;
  • в лимонах, нарезанных ломтиками в стеклянных банках, концентратах на основе фруктовых соков или протёртых фруктов, напитках безалкогольных на фруктовых соках, горчице в количестве до 250 мг/кг;
  • в фруктах сушёных: абрикосах, персиках, винограде (изюме), сливе, инжире, полуфабрикатах (пульпе) для промпереработки: клубника, малина в количестве до 2 г/кг;
  • в сушёных бананах в количестве до 1 г/кг;
  • в сушёных яблоках и грушах в количестве до 600 мг/кг;
  • в сушёных фруктах кроме абрикосов, персиков, винограда (изюма), сливы, инжира, бананов, яблок и груш, включая орехи в скорлупе в количестве до 500 мг/кг;
  • в полуфабрикатах (пульпе) для промпереработки: вишня в количестве до 3 г/кг;
  • в полуфабрикатах (пульпе) ягод и фруктов для промпереработки кроме клубники, малины, вишни, имбире сушёном в количестве до 1,5 г/кг;
  • в сахаре в количестве до 10 мг/кг;
  • в патоке высоко- глюкозной обезвоженной, пиве, включая низкоалкогольное и безалкогольное, в количестве до 20 мг/кг;
  • в патоке и мелассе в количестве до 70 мг/кг;
  • в сахарах кроме патоки и мелассы, сиропах ароматизированных для молочных коктейлей, мороженого, сиропах для оладий, блинчиков, куличей в количестве до 40 мг/кг;
  • в саго, перловой крупе в количестве до 30 мг/кг;
  • в колбасных изделиях с содержанием растительных или зерновых ингредиентов более 4% в количестве до 450 мг/кг;
  • в лимонном и лаймовом соках, концентратах на основе фруктовых соков, содержащих не менее 2,5% ячменного отвара, в количестве до 350 мг/кг;
  • в винах виноградных в количестве до 300 мг/кг;
  • в уксусе, полученном брожением, в количестве до 170 мг/кг индивидуально или в комбинации с другими солями сернистой кислоты и кислотой (п. 3.3.19 СанПиН 2.3.2.1293-03). Содержание в пищевых продуктах консерванта диоксида серы менее 10 мг/кг (л) не указывается при этикетировании. Товарные формы гидросульфит натрия Е-222 - водные растворы концентрацией примерно 37%. Так же добавка Е-222 широко используется в производстве вин – там его добавляют в вино в процессе его изготовления, для сохранения вкуса и предотвращения процессов окисления, вызываемых уксусом. За счет использования гидросульфита натрия ацетальдегид лучше связывается, что способствует укреплению окраски, в противном случае, вино может приобрести оранжевый или коричневый цвет и станет напоминать по вкусу сироп от кашля. При соприкосновении с водой и продуктами брожения гидросульфит натрия выделяет сернистый газ, который в свою очередь убивает дрожжи, грибки и бактерии. Другие применения гидросульфита натрия:
  • в текстильной промышленности, для снятия активных красителей при крашении хлопка, для восстановительной очистки при крашении полиэфиров, как восстановительное средство для кубовых красителей и консервирующее средство при белении тканей;
  • в биохимической инженерии, для поддержания анаэробных условий в реакторе;
  • в химической промышленности;
  • в легкой промышленности.

    Воздействие на организм человека:

    Е-222 Гидросульфит натрия является сильным аллергеном, при употреблении в пищу в больших концентрациях консервант вызывает серьезные аллергические реакции, особенно опасен для людей с данной расположенностью. В особенности это проявляется у астматиков. Кроме того, попадая в организм человека, это вещество способно разрушать необходимый для здоровья витамин В1. Так же гидросульфит натрия может вызывать заболевания желудочно-кишечного тракта. В США неправильное использование добавки Е-222 на сырых продуктах привело к нескольким летальным исходам, из-за чего в 1980 году США наложило строжайший запрет на использование гидросульфита натрия в пищевой промышленности. Согласно директиве Европейского союза об опасных веществах (67/548/CEE) добавка Е-222 относится к классу опасных химических веществ. Гидросульфит натрия (добавка Е-222) хотя и является сильным ядом разрешен в России и Украине для применения в пищевой промышленности со строгим соблюдением технологии.

Свойства и технологические функции Е222:

Консервант: Консерванты значительно увеличивают срок хранения продукции. Безопасность некоторых консервантов под вопросом.
Антиоксидант: Вещества, замедляющие окисление. Увеличивают сроки хранения продуктов.
Стабилизатор: Особая группа добавок, главным назначением которых является формирование и сохранение консистенции, текстур и формы пищевых продуктов.
Искусственное происхождение: Вещества, искусственно синтезированные в лабораториях. Могут быть синтетическими аналогами натуральных веществ.

Возможные названия пищевой добавки:

  • кислый сернистокислый натрий
  • Гидросульфит натрия
  • бисульфит натрия
  • дитионит натрия
  • Sodium Hydrogen Sulphite
  • Е 222
  • Е-222, Е222, E-222, E222
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

    • Вета
    • 10.02.2015 11:02:54
    • +-
    Получается аллергикам ничего есть нельзя кроме гречки :(
    Ответить
      • я
      • 10.02.2015 21:02:31
      • +-
      на гречку тоже бывает аллергия. она может быть на все что угодно. аллергия на синтетические добавки не самое страшное ))
      Ответить