Добавки по категориям

Навигация

Добавки

E-330 E-452 E-100 E-471 E-110 E-576 E-200 E-466 E-124 E-410 E-220 E-509 E-621 E-120 E-339 E-211 E-102 E-503 E-250 E-133 E-951 E-338 E-422 E-407 E-1442 E-551 E-322 E-202 E-440 E-171 E-1520 E-476 E-331 E-500 E-129 E-412 E-122 E-450 E-415
Поделитесь ссылкой с друзьями!

Популярное

Последние комментарии

Метки

Фрукты Антиоксидант Мука и макаронные изделия Японская кухня Напитки алкогольные Снэки Идентичный натуральному Осветлитель Колбасные изделия Эмульгатор Напитки безалкогольные Консервант Крупы и каши Грибы Кондитерские изделия СПЭНы Мучные изделия Натуральные красители Сдобная особа Молочные продукты Первые блюда Спортивное и дополнительное... Подсластитель Антибиотик Сырье и приправы Салаты Детское питание Сыры и творог Загуститель Гелеобразователь ГМО Масла и жиры Структураторы Стабилизатор Овощи и зелень Соки и компоты Регулятор кислотности Усилитель вкуса и аромата Ягоды К пиву Влагоудерживающие агенты Ароматизатор Рыба и морепродукты Орехи и сухофрукты Компоненты продуктов питания Краситель Мороженое избранное Бондюэль Искусственное происхождение Мясные продукты Стабилизаторы пены Хлебобулочные изделия Комплексные пищевые добавки McDonalds Аллерген Шоколад Яйца Натуральное происхождение Добавки, препятствующие... Вещества-отбеливатели Торты

Рекламный блок

Новое

E220 — Диоксид серы (Е220)

Название: E220 — Диоксид серы (Е220)
Тип: Пищевая добавка
Категория: Консерванты
Воздействие на организм: Опасен для здоровья
Описание группы: Консервантыдобавки с индексом (E-200 - E-299) отвечают за сохранность продуктов, предотвращая размножение бактерий или грибков. Химические стерилизующие добавки для остановки созревания вин, дезинфектанты.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 3
  • Упоминаний о добавке— 4

    Добавка разрешена в странах:

  • Россия
  • Евросоюз
  • Украина

Описание пищевой добавки

Диоксид серы(Sulphur Dioxide) или Е-220 - бесцветный газ с раздражающим запахом. Химическая формула SO2. Тормозит ферментативное потемнение овощей и фруктов, замедляет образование меланоидинов.

Воздействие диоксида серы на организм


SO2 токсичен. Симптомы при отравлении сернистым газом — насморк, кашель, охриплость, першение в горле. При вдыхании сернистого газа более высокой концентрации — удушье, расстройство речи, затруднение глотания, рвота, возможен острый отёк лёгких.

Диоксид серы оказывает отбеливающее и консервирующее действие, тормозит ферментативное потемнение свежих овощей, картофеля, фруктов, а также замедляет образование меланоидинов. В то же время диоксид серы разрушает витамин В1, дисульфидные мостики в белках, что может вызвать нежелательные последствия.

Может вызывать фатальные аллергические реакции у астматиков, разрушает витамин В1. Типичные продукты питания: пиво, б/а напитки, сухофрукты, соки, алкогольные напитки, вино, уксус, картофельные продукты. Если вы считаете себя склонным к аллергии вам лучше избегать диоксида серы и его производных.

Люди по-разному реагируют на двуокись серы. Некоторые безболезненно переносят до 4 г сульфита в день (т.е. примерно 50 мг на 1 кг массы тела), а другие уже после приема очень малых количеств жалуются на головные боли, тошноту, понос или ощущение тяжести в желудке. Часто причиной головный болей после употребления вина является диоксид серы. Для переносимости сернистой кислоты, растворённой в вине, большое значение имеет кислотность желудочного сока, — люди, имеющие пониженную или повышенную кислотность, существенно более чувствительны, чем люди с нормальной кислотностью. Связанная сернистая кислота действует на организм, в принципе, так же, как и свободная. Различие заключается лишь в силе и быстроте реакции, что объясняется разной кинетикой.

Свойства диоксида серы


Наряду с консервирующим действием двуокись серы обладает целым рядом других свойств, как полезных, так и нежелательных.

Самым серьёзным недостатком диоксида серы является его собственный интенсивный резкий запах, который можно почувствовать в обработанных им пищевых продуктах. Поэтому диоксид серы используется преимущественно для консервирования продуктов, подвергаемых дальнейшей переработке.

Сернистый ангидрид при обычных условиях представляет собой бесцветный негорючий газ с резким запахом. Плотность сернистого газа в два с лишним раза выше, чем у воздуха; при —10°С он сгущается в жидкость. В одном литре воды при 0°С растворяется 80 л Б02, а при 20°С — 40 л.

Сульфиты представляют собой белые порошки, которые (за исключением сульфита кальция) легко растворяются в воде и обладают более или менее сильным запахом сернистого газа. Гидросульфиты существуют только в растворах; при выпаривании они превращаются в пиросульфиты (метаби-сульфиты).

Получение


Сернистый газ образуется при обжиге сульфидных руд или при сжигании серы. Для очистки его либо сжижают, либо поглощают холодной водой с последующей десорбцией при нагревании. Сульфиты получают поглощением сернистого газа растворами соответствующих щелочей. В зависимости от стехиометрического соотношения образуются растворы сульфитов или бисульфитов. При упаривании из них получаются кристаллические сульфиты или пиросульфиты.

  • ПДК максимально-разового воздействия - 0,5 мг/м3

    Законодательные аспекты применения диоксида серы в пищевых продуктах


    Диоксид серы, некоторые сульфиты, бисульфиты и пиросульфиты разрешены практически во всех странах для консервирования многих продуктов питания (в основном растительных).

    Максимально допустимые количества отличаются для разных продуктов питания. Для продуктов, непосредственно употребляемых в пищу, они не превышают в большинстве случаев 100 мг/кг. Для вин максимальная концентрация, в зависимости от страны и сорта вина, составляет 200-250 мг/л; для некоторых сортов вина она выше.

    Области применения диоксида серы


    Сернистая кислота используется во многих областях пищевой промышленности, и не только из-за её антимикробного эффекта. Ниже приведены примеры, иллюстрирующие только действие сернистой кислоты против микроорганизмов.

  • Мясопродукты. Сульфиты тормозят развитие бактерий в свежем мясе и мясопродуктах. Одновременно сернистая кислота в известной мере стабилизирует окраску мяса. В результате у потребителя может сложиться обманчивое впечатление о свежести мяса. Поэтому в настоящее время во многих странах применение сернистой кислоты в мясе рассматривается как фальсификация и введение в заблуждение.

  • Фруктовые продукты. Сернистую кислоту используют во многих продуктах из фруктов как промежуточный консервант. Её добавляют к сырью или полуфабрикатам и удаляют в процессе переработки нагреванием или вакуумированием. В конечном продукте она содержится в незначительном количестве.

    Как антимикробное средство сернистую кислоту применяют для сохранения целых и дроблёных фруктов (используемых для дальнейшей переработки), сухофруктов, фруктовых соков (используемых как сырьё), концентратов фруктовых соков, фруктовых пульп и фруктовых пюре. Кроме антимикробной роли она почти всегда должна выполнять и другие функции защиты — от окислительных (ферментативных и неферментативных) реакций побурения, других реакций окрашивания, от разрушения витаминов. Необходимая в этих случаях концентрация сернистой кислоты часто выше концентрации, которая требуется для защиты от микроорганизмов. На практике (в зависимости от вида продукта) добавляют от 0,01 до 0,2% 502, а в отдельных случаях и более. Остаточное количество сернистого газа в конечном продукте редко превышает 0,01 %, чаще оно значительно ниже. Если такие концентрации и оказывают антимикробное действие, то незначительное, тем более что часть сернистой кислоты связана с компонентами пищевого продукта, например с сахаром.

  • Напитки. Основной напиток, в котором применяется диоксид серы, — вино (и полупродукты для его производства). Сернистую кислоту применяют в производстве сока. Её добавляют к свеже-выдавленному соку для замедления роста уксуснокислых бактерий, диких дрожжей и плесневых грибов. Культурные дрожжи при правильной обработке сернистым газом не погибают; поэтому добавление его к соку обеспечивает быстрое и гарантированное брожение. Кроме того, обработка сернистым ангидридом замедляет развитие кислоторазрушающих бактерий. Для соков с низким содержанием кислот, получаемых при нормальной температуре, требуется примерно 40— 50 мг двуокиси серы на 1 л; для соков, богатых кислотами, достаточно 30-40 мг/л. Если сок получают при более высокой температуре (например, в южных странах), требуется до 200 мг/л сернистого ангидрида.

    Большее количество S02 (1500-2000 мг/л) позволяет вообще исключить брожение. Из обработанного таким образом «немого» сока в специально сконструированных аппаратах нагреванием до 90—110°С при одновременном пропускании инертного газа можно удалить двуокись серы до остаточного количества примерно 25-150 мг/л. После удаления сернистого газа соки можно использовать для производства вин с остаточным сахаром. В настоящее время добавление сернистого газа или сульфитов во время брожения (т.е. остановка брожения) считается нежелательным, так как приводит к слишком высокому содержанию сернистой кислоты в конечном продукте.

    Добавление сернистого газа во время и после приготовления вина приводит к связыванию ацетальдегида (не обсуждаемому здесь), стабилизации окраски, получению требуемого окислительно-восстановительного потенциала, а также к микробиологической устойчивости. Часть сернистой кислоты связывается с различными компонентами вина и побочными продуктами брожения, прежде всего с ацетальдегидом. Антимикробное действие сернистой кислоты определяется преимущественно несвязанной частью, т.е. свободной сернистой кислотой. Связанная сернистая кислота тоже оказывает действие на некоторые бактерии.

    В соответствии со своим спектром действия диоксид серы прежде всего уменьшает бактериальные изменения вина («болезни вина») — уксусное скисание, молочнокислое и маннитное брожение, мышиный привкус и ожирение. Обычная в виноделии концентрация сернистого ангидрида не уменьшает нежелательное развитие дрожжей, т.е. перебраживание. Существуют виды дрожжей, которые активны даже при концентрации S02 1000 мг/л. Поэтому в настоящее время для стабилизации вин с остаточным сахаром используют еорбиновую кислоту, чей спектр действия удачно дополняет спектр действия сернистой кислоты.

    С давних пор сернистая кислота в виде 1—2%-х растворов служит для дезинфекции аппаратов, сосудов, бутылок, пробок и прочего оборудования и инвентаря, необходимого в виноделии, производстве напитков и других отраслях пищевой промышленности. Ёмкость ополаскивают микробиологически чистой водой и дают ей стечь, чем сводят до минимума попадание SO, в готовый пищевой продукт. Правда, корковые пробки от длительного воздействия сернистой кислоты портятся. Известен также способ окуривания сосудов — внутри сосуда сжигают серу и образующийся сернистый газ оказывает дезинфицирующее действие.

    Источник: подробнее о диоксиде серы
  • Возможные названия пищевой добавки:

  • E-220
  • Е-220
  • Диоксид серы
  • Sulphur Dioxide
  • Добавить комментарий

    Обсуждение статьи:

      • Лутфулло
      • 04.02.2013 11:02:30
      • Просмотреть комментарии
      • +41+-
      Диоксид серы широко распространенный консервант в сфере переработки кураги, который увеличивает срок хранения и препятствует почернение продукта. Разрешаемая норма применения диоксида серы (сернистый ангидрид) для кураги в РФ составляет 0,2%(2000PPM). Так Турецкая курага содержит более 0,3% диоксида серы, так как турецкая курага собирается неспелой и практически поспевает во время окуривания, после 20 часов окуривания. Вот почему Турецкая курага одноцветная и горьковатая на вкус. По сравнению технология окуривания кураги в постсоветских странах отличается тем что окуривают курагу в спелом виде в течении 10 часов, поэтому содержание диоксида серы в кураге из постсоветских стран составляет только 0,1% (1000PPM) и на вкус она слаще.
      Ответить
        • Вася
        • 30.08.2013 12:08:19
        • Просмотреть комментарии
        • +28+-
        Хоть один по делу написал
        Ответить
        • Дмитрий
        • 12.02.2014 10:02:30
        • -1+-
        А можно ссылки на документы? А то пока это только слова , типа сейчас всё вредно и все мы умрём :). А никто не задумывался что багодаря консервантам мир спасатеся от глобального голода, и современная медицина значительно увеличила средний срок жизни и её качество. А то одни домохозяйки после прочтения консервант, краситель - за голову хватаются, хотя там есть множество веществ природного происхождения. Да и не все консерванты одинаково вредны. Так что надо голову включать и химию и физику лучше учить надо было :)
        Ответить
      • Аноним
      • 30.08.2013 12:08:02
      • Просмотреть комментарии
      • -8+-
      Пить вино и при этом бояться диоксида серы - это смешно.
      Вреда от такого ничтожного количества никакого. А вот от сивушных масел, если вино некачественное может быть. Да и в "хорошем вине" их достаточно, если больше пары бокалов - это уже чрезмерная нагрузка на среднестатистический организм.
      Ответить
      • Carlosich
      • 15.02.2014 12:02:45
      • +3+-
      Был в Испании и пил там столовое сухое красное вино. специально прочитал этикетку. нет там ни е-220, ни contem sulfitos и вкус, все-таки, другой другой. По две бутылки вина за обед выпивал и самочувствие было отличное. А в России после пол-бутылки такого же вина голова тяжеловатая становилась. Но меня интересует вот что: каким-то образом снижается ли концентрация диоксида серы, если подержать бутылку открытой достаточно длительное время, например, сутки?
      Ответить
      • Масим
      • 06.02.2014 08:02:10
      • -2+-
      Купил "золотистый изюм" в упаковке 450г. 250 руб. Прочитал содержание: виноград сушёный, растительное масло, консервант Е220. Прогуглил и ужаснулся.
      Скажите, есть способ убрать его из изюма? Если промыть водой, поможет? Или Е220 пропитался весь?
      Ответить
        • Аноним
        • 07.02.2014 19:02:26
        • -2+-
        Выкидывай, конечно. Все вредно )))
        Ответить
      • Аврора
      • 08.11.2013 20:11:56
      • Просмотреть комментарии
      • 0+-
      А между тем, все наперебой говорят о том, как полезны сухофрукты...и кому верить?(
      Ответить
      • Остап
      • 04.10.2013 19:10:09
      • Просмотреть комментарии
      • 0+-

      Что за паника!
      Всё из за Вашей не компетентности!
      Диоксид серы - это естественный природный газ, который, кстати, вырабатывается и в вашем организме, например, когда пучит живот. Его природный запах хорошо известен каждому из вас, независимо от пола. Он всё убивает наповал.... в том числе, и микробы...
      Более того... Вы почему то, не возмущаетесь, когда пьёте грузинскую чачу или натуральное вино... прекрасно зная что, виноград для брожения грузинами месится в жаркую погоду, на улице, только босыми ногами, причём, сразу после снятия сапог и обязательно не мытыми для крепости и утончённого запаха истинного грузинского вина.
      Необъективные Вы... низзя так...
      Ответить
      • Светлана
      • 01.10.2013 13:10:49
      • Просмотреть комментарии
      • -7+-
      Ужас! Травят в наглую! Свои же своих...
      Ответить
      • александр
      • 30.08.2013 18:08:37
      • +1+-
      Был на Майорке там про эту гадость даже не слышали .Даже бывало выпивал много вина, все равно не болееш утром. Наши сети не хотят рисковать деньгами, соблюдать условия хранения ,вот и заказывают топаленое, мертвое, но "вечное "вино. Причем, не зависимо от цены, без этой хрени ни каких винных продуктов у нас не найдете. Приет Онищенко ,доблестному Лыцарю наших дней!
      Ответить
        • Аноним
        • 30.08.2013 19:08:22
        • Просмотреть комментарии
        • +5+-
        Если в магазине не знают, то не значит, что диоксида серы нет в продукте.
        Диоксид практически в любом вине. За исключением "органик", которое специально для делают для тех, кто боится "химии".
        Ответить
        • Владимир
        • 19.01.2014 11:01:05
        • +1+-
        Был,как и вы на Мадейре. Там практически на каждой бутылке написано contem sulfitos,что к моему глубокому сожалению тоже самое ,что е220,так что не тешьте
        себя иллюзией....
        Ответить
      • Мини мы
      • 30.08.2013 09:08:16
      • +9+-
      В дорогих французских винах тоже содержится.
      Ответить
        • Вася
        • 30.08.2013 12:08:09
        • Просмотреть комментарии
        • +8+-
        И в недорогих отечественных тоже. Все одинаково
        Ответить
      • Марк
      • 30.06.2013 09:06:38
      • -1+-
      Спасибо за статью! не много не понял зачем в вине данный консервант, а разве спирт им не является?
      Ответить
        • Евгений
        • 20.11.2013 14:11:16
        • Просмотреть комментарии
        • +4+-
        Спирт - консервант антибиотик. Он способен ингибировать развитие или уничтожать различные формы жизни, в том числе и микроорганизмы. А диоксид серы способен препятствовать изменениям на ферментном уровне, т.е. разложению некоторой органики даже в стерилльной среде. Иными словами, он не столько антибиотик, сколько продуктовый антиоксидант.
        Ответить