Сорбат натрия

Описание пищевой добавки

E-201 Сорбат натрия – пищевая добавка, консервант.

Характеристика:

E-201 Сорбат натрия - консервант - вещество, увеличивающее срок хранения готовой продукции, препятствуя развитию бактерий и грибов. Внешне E-201 представляет собой кристаллический порошок белого цвета, который имеет низкую температуру плавления (около 60°C) и легко вступает в реакцию окисления. В отличие от сорбиновой кислоты, хорошо растворяется в воде, это значительно упрощает её применение. В природе, в естественных условиях Сорбат натрия содержится в сорбиновой кислоте. Именно из нее и выделяют сорбат натрия, его химическая формула C6H7NaO2. Е-201 получают путем химического синтеза, а именно нейтрализацией сорбиновой кислоты гидроксидом натрия: NaOH + C6H8O2 => C6H7NaO2 + H2O.

Применение:

Область применения пищевой добавки Е-201 схожа с областью применения сорбиновой кислоты, но так как она растворяется в воде лучше чем кислота, её удобнее использовать. Применяют Е-201 в виде водного раствора (10 – 20%). Изготавливают его из сорбиновой кислоты и едкого натра, непосредственно перед тем, как добавить в продукт питания. В пищевой промышленности Сорбат натрия разрешён в качестве пищевой добавки, как консервант в 11 стандартах на пищевые продукты индивидуально и в сочетании с другими консервантами в количестве:

• плавленые сыры до 3 г/кг;
• низкожирные маргарины до 2 г/кг;
• маргарины, сыры, концентрированный ананасовый сок с консервантами до 1 г/кг;
• сушёные абрикосы, столовые оливки до 0,5 г/кг;
• в рыбу солёную, вяленую в количестве до 200 мг/кг;
• в напитки безалкогольные ароматизированные в количестве до 400 мг/кг;
• в вина ординарные, плодовые, медовые, сидр, вина безалкогольные, в десерты на молочной основе, не обработанные теплом в количестве до 300 мг/кг;
• в супы и бульоны жидкие, кроме консервированных в банках в количестве до 500 мг/кг;
• в жидкие концентраты: чайные, фруктовые, из травяных настоек в количестве до 600 мг/кг;
• в жевательную резинку, горчицу, в готовые салаты, в диетические лечебно-профилактические пищевые продукты (исключая продукты для детей), диетические смеси для снижения массы тела, в сахаристые кондитерские изделия, конфеты, шоколад с начинкой в количестве до 1,5 г/кг;
• кремы для тортов, в картофельное пюре и ломтики для обжаривания, в продукты из зерновых, вырабатываемые по экструзионной технологии, в хлеб, хлебобулочные и мучные кондитерские изделия расфасованные, упакованные с длительным сроком хранения, в аналоги мясных, рыбных продуктов, продуктов из ракообразных и головоногих моллюсков, аналоги сыров на основе белков; в соусы эмульгированные с содержанием жира менее 60%; в овощи маринованные, солёные или в масле (кроме маслин); в пресервы из рыбы, включая икру, в креветки варёные, в биологически активные добавки к пище жидкие в количестве до 2 г/кг;
• в сыры и их аналоги (поверхностная обработка), в вяленые мясные продукты (поверхностная обработка), для поверхностной обработки колбасных изделий, колбас, сыров и оболочек, а также в составе плёнок и покрытий в количестве согласно ТИ индивидуально или в комбинации с другими сорбатами и сорбиновой кислотой в пересчёте на кислоту (п. 3.3.20 СанПиН 2.3.2.1293-03); вместе с бензойной кислотой и бензоатами;
• в жидкие концентраты: чайные, фруктовые, из травяных настоев в количестве до 600 мг/кг;
• в томатопродукты (кроме соков), в глазированные в сахаре (кондированные) фрукты и овощи, в соусы неэмульгированные, в пряности и приправы в количестве до 1 г/кг;
• в желе, покрывающие мясные продукты (варёные, солёные, вяленые), паштеты в количестве до 1 г/кг;
• в сахаристые кондитерские изделия, конфеты, шоколад с начинкой в количестве до 1,5 г/кг.

  Воздействие на организм человека:

  Пищевой консервант E-201 Сорбат натрия входит в список разрешенных пищевых добавок к использованию в пищевой промышленности на территориях Российской Федерации, Евросоюза, США, Канады и ряда других стран. Для него установлена предельно допустимая норма потребления в сутки – от 0 до 25мг/кг веса тела в пересчете на сорбиновую кислоту. При употреблении в пищу дозы, превышающей предельно допустимую суточную норму потребления, Е-201 может вызывать развитие аллергических реакций в виде покраснения и зуда кожных покровов, но при потреблении в рекомендованных дозах хорошо переносится организмом. Сорбат натрия полностью расщепляется и усваивается организмом, как жирная кислота, посредствам β-окисления.

Возможные названия пищевой добавки:

• натриевая соль сорбиновой кислоты
• натрий сорбиновокислый
• Sodium Sorbate
• натрий сорбат
• Сорбат натрия
• E-201, Е-201, Е201, E201