Рекламный блок

Метки

Аллерген Напитки алкогольные Напитки безалкогольные Антиоксидант Кондитерские изделия Торты Сдобная выпечка Влагоудерживающие агенты Орехи и сухофрукты Искусственное происхождение Осветлитель Овощи и зелень Первые блюда Идентичный натуральному Шоколад Натуральное происхождение Японская кухня Комплексные пищевые добавки Хлебобулочные изделия Стабилизаторы пены Подсластитель Рыба и морепродукты Компоненты продуктов питания Стабилизатор Сыры и творог Спортивное и дополнительное... Снэки Натуральные красители McDonalds Детское питание ГМО Молочные продукты СПЭНы Фрукты Грибы Масла и жиры Колбасные изделия Мучные изделия Ароматизатор Краситель Мука и макаронные изделия Носитель К пиву Соки и компоты Мясные продукты Добавки, препятствующие... Мороженое Гелеобразователь Вещества-отбеливатели Салаты Структураторы Усилитель вкуса и аромата Регулятор кислотности Консервант Крупы и каши Глазирующий агент Сырье и приправы Антибиотик Бондюэль Яйца Ягоды Загуститель Эмульгатор избранное
Случайный факт:
Физическая активность увеличивает интеллект. Это связано с тем, что во время занятий спортом вырабатываются биоактивные вещества. Обновить

E163 — Антоцианы

Название: E163 — Антоцианы
Тип: Пищевая добавка
Категория: Пищевые красители
Описание группы: Пищевые красителидобавки с индексом (E-100 - E-199) придают продуктам питания цвет, восстанавливают цвет продукта утраченный при обработке. Могут быть естественными, как бета-каротин или химическими, как тартразин.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 4
  • Упоминаний о добавке— 9

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • Канада — разрешена

Описание пищевой добавки

Источником для получения красных красителей служит растительное сырье, содержащее антоцианы (Е-163). Наибольшее количество антоциановых красителей содержится в отходах черной смородины, вишни, черники, аронии (черноплодная рябина), бузины, клюквы, малины, клубники, шиповника. Антоциановые красители — широко распространенные водорастворимые красители, основным компонентом которых являются антоцианы, относящиеся к группе флавоноидных соединений. Основной недостаток этих красителей — изменение окраски с изменением рН среды. Получают из выжимок красных сортов винограда и чёрной бузины. Ряд проведенных исследований показал, что антоцианы эффективны для предупреждения некоторых видов рака (рак пищевода, рак толстой кишки).

Антоцианы. Распространение в природе

Антоцианы очень часто определяют цвет лепестков цветков, плодов и осенних листьев. Они обычно придают фиолетовую, синюю, коричневую, красную, оранжевую окраску. Эта окраска нередко зависит от рН клеточного содержимого, и потому может меняться при созревании плодов, отцветании цветков — процессах, сопровождающихся закислением клеточного содержимого. В высоких дозах присутствуют в малине.

Применение антоцианов

Антоцианы рассматривают как вторичные метаболиты. Они разрешены в качестве пищевых добавок (E-163). Антоцианы (Е-163i) относятся к важной группе водорастворимых природных пищевых красителей. Это фенольные соединения, являющиеся моно- и дигликозидами. При гидролизе они распадаются на углеводы (галактоза, глюкоза, рамноза и др.) и агликоны, представленные антоцианидами (пеларгонидин, цианидин, дельфинидин и др.). Характер окраски природных антоцианов зависит от многих факторов: химического строения, рН среды, способности образовывать комплексы с металлами, адсорбироваться на полисахаридах, температуры, воздействия света. Наиболее устойчивую красную окраску антоцианы имеют при рН 1,5 — 2; при рН 3,4 — 5 окраска становится красно-пурпурной. В щелочной среде при рН 6,7 — 8 окраска становится синей, сине-зеленой, при рН 9 — зеленой. При повышении рН до 10 окраска меняется на желтую. Окраска меняется и при образовании комплексов с различными металлами: соли магния и кальция имеют синюю окраску, калия — красно-пурпурную. Увеличение метальных групп в молекуле антоцианов придает красный оттенок. Представителями этой группы красителей являются собственно антоцианы (Е-1631) -энокраситель и экстракт из черной смородины. Энокраситель (Е-163i) получают из выжимок темных сортов винограда в виде жидкости интенсивно-красного цвета. Представляет собой смесь окрашенных, различных по своему строению органических соединений, в первую очередь антоцианов и катехинов. Окраска продукта энокрасителем зависит от рН: в кислой среде она красная, в нейтральных и слабощелочных средах имеет синий оттенок. Поэтому в кондитерской промышленности энокраситель применяют вместе с органическими кислотами для со-здания необходимого рН среды. В последнее время в качестве желтых и розово-красных красителей начали использовать пигменты антоциановой природы, содержащиеся в соке черной смородины (Е-163iii), черной бузины, кизила, красной смородины, клюквы, брусники, пигменты чая, содержащие антоцианы и катехины, а также краситель темно-вишневого цвета, выделенный из свеклы

Свойства и технологические функции Е163:

Натуральные красители: Красители, получаемые из природных источников.
Краситель: Пищевые красители окрашивают продукты и смеси. Придают привлекательный оттенок готовому продукту.

Возможные названия пищевой добавки:

  • Энокраситель
  • Антоцианы
  • Anthocyanins
  • Е-163, E-163, Е163, E163
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

    • Кирилл
    • 11.12.2014 11:12:04
    • +1+-
    У меня, мне 28 и моего ребенка 3 года вылезла дикая аллергия от букавально 3-4 глотков, весь красно-белыми пятнами! (пили кампот "золотая далина" черешня)
    Ответить
      • Ксения Собчак
      • 08.09.2016 13:09:10
      • +-
      Наверно это из-за E163
      Мне очень жаль вас Кирилл
      Ответить
    • Елена
    • 03.02.2013 20:02:28
    • +1+-
    Купили в Ленте конфеты жевательные Винкс, указан краситель антоцианы, на вкус без химического оттенка, цвет светлый, похоже лучше Харибо для ребят.
    Ответить
      • Дэйв
      • 09.03.2014 07:03:12
      • 0+-
      в конфетках Naturino есть антоцианы а они мне кажется полезны
      Ответить