Добавки по категориям
- E100 Пищевые красители
- E200 Консерванты
- E300 Антиоксиданты
- E400 Стабилизаторы
- E500 Эмульгаторы
- E600 Усилители вкуса и аромата
- E700 Антибиотики
- E900 Антифламинги, глазирующие агенты
- E1100 Ферменты, биологические катализаторы
- E1200 Глазирователи, подсластители, разрыхлители и пр.
- E1400 Модифицированные крахмалы
- E1500 Химические растворители
Популярное
Последние комментарии
- Ольга: Ирина, сначала сходите в школу, подтяните русский...
- Виталий: Судя по тому что он популярен в Японии.это говорит...
- ЭТ Я: Присутствует... в сыре "Белебеевский"...
- Тамара: Прежде чем писать о безвредности... растворимых... солей...
- Сергей: Нет смысла, Дружище, доказывать что то стаду -...
- Art: И пишут эту литературу специально обученные люди,...
- STOLAS: В колбасные и сосисочные изделия
- Сайра: Ясен перец. Для ,"них" "нас" много, подсократить...
Рекламный блок
Случайный факт:
Модифицированный крахмал безвреден и не имеет ничего общего с генетически измененными организмами (ГМО) — Обновить
Протеазы: (I) протеаза (II) папаин (iii) бромелайн (iv) фицин
| Название: | Протеазы: (I) протеаза (II) папаин (iii) бромелайн (iv) фицин |
| Тип: | Пищевая добавка |
| Категория: | Ферменты, биологические катализаторы |
| Описание группы: | Ферменты, биологические катализаторы — ферменты, биологические катализаторы. Группа новая. Добавки в группе в диапазоне Е1100 - Е1105 |
- Разрешающие применение — 3
- Упоминаний о добавке— 6
Законы и документы о пищевой добавке:
- Россия — разрешена
- Украина — разрешена
- Беларусь — разрешена
- Евросоюз — нет данных
- США — разрешена
- Канада — разрешена
Применение добавки по странам:
Описание пищевой добавки
Протеазы: (I) протеаза (II) папаин (iii) бромелайн (iv) фицин - — ферменты из класса гидролаз, которые расщепляют пептидную связь между аминокислотами в белках. Применяются как пищевые добавки.
Протеазы разделяют на шесть групп по строению активного центра фермента:
- Сериновые
- Треониновые
- Цистеиновые
- Аспартамовые
- Металлопротезы
- Глютаминовые
Протеазы могут вызывать аллергические реакции!
В группу входят:
- (i) протеаза (protease);
- (ii) папаин (papain);
- (iii) бромелайн (bromelain);
- (iv) фицин (ficin).
Используется как улучшитель муки и хлеба, стабилизатор, ускоритель созревания мяса и рыбы, усилитель вкуса и аромата.
Добавка исключена из списка «Пищевые добавки для производства пищевых продуктов» к Санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам (СанПиН 2.3.2.2364–08) в 2008 году.
Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:
Свойства и технологические функции Е1101:
| Краситель: | Пищевые красители окрашивают продукты и смеси. Придают привлекательный оттенок готовому продукту. |
Возможные названия пищевой добавки:
- Bromelain
- бромелайн
- Protease
- протеаза
- папаин
- Papain
- фицин
- E-1101, Е-1101, E1101, Е1101
Добавить комментарий
Обсуждение статьи:
-
- Алеська.
- 03.04.2010 20:04:04
- +48+-
что то не понимаю.... может кто то объяснит... а ведь протеазу разрешили как один из элементов энзимотерапии....они что ли разные бывают эти протеазы?Ответить -
- Юлия
- 27.12.2011 19:12:25
- +49+-
А папаин чем не угодил? Ведь плод Папайя никто не запрещал?Ответить-
- Денис
- 18.08.2020 21:08:21
- +46+-
Фиг его знает. В этом мире все не логично. Но вот как объясннет один сайт причину запрета: "В 2008 году добавку Е 1101 исключили из списка разрешенных для пищевой промышленности. Причина в возможной технической порче изделий токсичными соединениями. Это может происходить из-за неконтролируемого роста микроорганизмов при нарушении технологии производства продуктов."
Источник: https://vkusologia.ru/dobavki/prochie/e-1101.htmlОтветить
-
- Николай
- 21.11.2015 13:11:53
- +45+-
У меня, от печенья с протеазой Е1101, на поднебениии появляются ранки, каждый раз когда пробую.Ответить -
- [AD]
- 2010-08-21 15:23:27
- +-