Рекламный блок

Метки

Мучные изделия Детское питание Рыба и морепродукты Антиоксидант Структураторы Мука и макаронные изделия Эмульгатор Ягоды ГМО Яйца Усилитель вкуса и аромата СПЭНы Осветлитель Глазирующий агент Антибиотик Консервант Натуральные красители Сыры и творог Первые блюда Носитель Загуститель Аллерген Мясные продукты Ароматизатор Регулятор кислотности Влагоудерживающие агенты Бондюэль Торты Шоколад Стабилизатор Овощи и зелень McDonalds Фрукты Компоненты продуктов питания Кондитерские изделия Краситель Грибы Молочные продукты Напитки безалкогольные Сдобная выпечка Орехи и сухофрукты Макроэлементы Подсластитель Натуральное происхождение Напитки алкогольные Японская кухня Соки и компоты Масла и жиры Колбасные изделия Искусственное происхождение Вещества-отбеливатели К пиву Гелеобразователь Идентичный натуральному Крупы и каши Салаты Мороженое Хлебобулочные изделия Стабилизаторы пены Добавки, препятствующие...
Случайный факт:
У пчел 2 желудка. Один для еды, а второй для мёда. — Обновить

Протеазы: (I) протеаза (II) папаин (iii) бромелайн (iv) фицин

Название: Протеазы: (I) протеаза (II) папаин (iii) бромелайн (iv) фицин
Тип: Пищевая добавка
Категория: Ферменты, биологические катализаторы
Описание группы: Ферменты, биологические катализаторы — ферменты, биологические катализаторы. Группа новая. Добавки в группе в диапазоне Е1100 - Е1105

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 3
  • Упоминаний о добавке— 6

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — нет данных
  • США — разрешена
  • Канада — разрешена

Описание пищевой добавки

Протеазы: (I) протеаза (II) папаин (iii) бромелайн (iv) фицин - — ферменты из класса гидролаз, которые расщепляют пептидную связь между аминокислотами в белках. Применяются как пищевые добавки.

Протеазы разделяют на шесть групп по строению активного центра фермента:

  • Сериновые
  • Треониновые
  • Цистеиновые
  • Аспартамовые
  • Металлопротезы
  • Глютаминовые

Протеазы могут вызывать аллергические реакции!

В группу входят:

  1. (i) протеаза (protease);
  2. (ii) папаин (papain);
  3. (iii) бромелайн (bromelain);
  4. (iv) фицин (ficin).

Используется как улучшитель муки и хлеба, стабилизатор, ускоритель созревания мяса и рыбы, усилитель вкуса и аромата.

Добавка исключена из списка «Пищевые добавки для производства пищевых продуктов» к Санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам (СанПиН 2.3.2.2364–08) в 2008 году.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Папайя
  • Морковь сушеная
  • Инжир
  • Гейнер BSN True-Mass
  • Ананасовый сок

Свойства и технологические функции Е1101:

Краситель: Пищевые красители окрашивают продукты и смеси. Придают привлекательный оттенок готовому продукту.

Возможные названия пищевой добавки:

  • Bromelain
  • бромелайн
  • Protease
  • протеаза
  • папаин
  • Papain
  • фицин
  • E-1101, Е-1101, E1101, Е1101
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

    • Алеська.
    • 03.04.2010 20:04:04
    • +48+-
    что то не понимаю.... может кто то объяснит... а ведь протеазу разрешили как один из элементов энзимотерапии....они что ли разные бывают эти протеазы?
    Ответить
      • Виарр
      • 10.12.2012 10:12:50
      • +49+-
      Протеаза вообще один из основных ферментов.
      Ответить
      • Пивовар с сиськами
      • 14.11.2016 09:11:28
      • +45+-
      Конечно! Их очень много. Различаются по действию на субстрат. даже у нас внутри 3 основных (не буду уверять, что единственные): пепсин, трипсин и химотрипсин
      Ответить
      • андрей
      • 05.01.2018 17:01:37
      • +41+-
      Протеаза добавлена,намерено.при длительном питании развивается ,рак
      Ответить
    • Юлия
    • 27.12.2011 19:12:25
    • Просмотреть комментарии
    • +49+-
    А папаин чем не угодил? Ведь плод Папайя никто не запрещал?
    Ответить
      • Денис
      • 18.08.2020 21:08:21
      • Просмотреть комментарии
      • +46+-
      Фиг его знает. В этом мире все не логично. Но вот как объясннет один сайт причину запрета: "В 2008 году добавку Е 1101 исключили из списка разрешенных для пищевой промышленности. Причина в возможной технической порче изделий токсичными соединениями. Это может происходить из-за неконтролируемого роста микроорганизмов при нарушении технологии производства продуктов."
      Источник: https://vkusologia.ru/dobavki/prochie/e-1101.html
      Ответить
    • Николай
    • 21.11.2015 13:11:53
    • +45+-
    У меня, от печенья с протеазой Е1101, на поднебениии появляются ранки, каждый раз когда пробую.
    Ответить
      • Алекс
      • 22.11.2017 23:11:29
      • Просмотреть комментарии
      • +46+-
      Твердое очень?
      Ответить
    • [AD]
    • 2010-08-21 15:23:27
    • +-


2008 - 2025 гг. Пищевые добавки — влияние на здоровье, общая информация.
Обратная связь Мобильная версия