Рекламный блок

Метки

Фрукты Структураторы Стабилизатор Мясные продукты Салаты Соки и компоты Стабилизаторы пены Подсластитель Орехи и сухофрукты Японская кухня Натуральное происхождение Натуральные красители ГМО Регулятор кислотности Сдобная выпечка Грибы Напитки безалкогольные Яйца Консервант Хлебобулочные изделия Детское питание Загуститель Идентичный натуральному Шоколад Эмульгатор Компоненты продуктов питания Осветлитель Добавки, препятствующие... Глазирующий агент Колбасные изделия Мороженое Крупы и каши Бондюэль McDonalds Напитки алкогольные Антибиотик Ягоды Торты Аллерген Усилитель вкуса и аромата Рыба и морепродукты К пиву СПЭНы Влагоудерживающие агенты Антиоксидант Масла и жиры Мучные изделия Гелеобразователь Овощи и зелень Сыры и творог Искусственное происхождение Краситель Мука и макаронные изделия Кондитерские изделия Первые блюда Макроэлементы Вещества-отбеливатели Ароматизатор Носитель Молочные продукты
Случайный факт:
Чтобы извлечь подсолнечное масло из семян подсолнечника, его растворяют в бензине. Затем масло очищают и разливают в бутылки. Метод экстракции бензином очень эффективен. — Обновить

Протеазы: (I) протеаза (II) папаин (iii) бромелайн (iv) фицин

Название: Протеазы: (I) протеаза (II) папаин (iii) бромелайн (iv) фицин
Тип: Пищевая добавка
Категория: Ферменты, биологические катализаторы
Описание группы: Ферменты, биологические катализаторы — ферменты, биологические катализаторы. Группа новая. Добавки в группе в диапазоне Е1100 - Е1105

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 3
  • Упоминаний о добавке— 6

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — нет данных
  • США — разрешена
  • Канада — разрешена

Описание пищевой добавки

Протеазы: (I) протеаза (II) папаин (iii) бромелайн (iv) фицин - — ферменты из класса гидролаз, которые расщепляют пептидную связь между аминокислотами в белках. Применяются как пищевые добавки.

Протеазы разделяют на шесть групп по строению активного центра фермента:

  • Сериновые
  • Треониновые
  • Цистеиновые
  • Аспартамовые
  • Металлопротезы
  • Глютаминовые

Протеазы могут вызывать аллергические реакции!

В группу входят:

  1. (i) протеаза (protease);
  2. (ii) папаин (papain);
  3. (iii) бромелайн (bromelain);
  4. (iv) фицин (ficin).

Используется как улучшитель муки и хлеба, стабилизатор, ускоритель созревания мяса и рыбы, усилитель вкуса и аромата.

Добавка исключена из списка «Пищевые добавки для производства пищевых продуктов» к Санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам (СанПиН 2.3.2.2364–08) в 2008 году.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Папайя
  • Морковь сушеная
  • Инжир
  • Гейнер BSN True-Mass
  • Ананасовый сок

Свойства и технологические функции Е1101:

Краситель: Пищевые красители окрашивают продукты и смеси. Придают привлекательный оттенок готовому продукту.

Возможные названия пищевой добавки:

  • Bromelain
  • бромелайн
  • Protease
  • протеаза
  • папаин
  • Papain
  • фицин
  • E-1101, Е-1101, E1101, Е1101
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

    • Алеська.
    • 03.04.2010 20:04:04
    • +48+-
    что то не понимаю.... может кто то объяснит... а ведь протеазу разрешили как один из элементов энзимотерапии....они что ли разные бывают эти протеазы?
    Ответить
      • Виарр
      • 10.12.2012 10:12:50
      • +49+-
      Протеаза вообще один из основных ферментов.
      Ответить
      • Пивовар с сиськами
      • 14.11.2016 09:11:28
      • +45+-
      Конечно! Их очень много. Различаются по действию на субстрат. даже у нас внутри 3 основных (не буду уверять, что единственные): пепсин, трипсин и химотрипсин
      Ответить
      • андрей
      • 05.01.2018 17:01:37
      • +41+-
      Протеаза добавлена,намерено.при длительном питании развивается ,рак
      Ответить
    • Юлия
    • 27.12.2011 19:12:25
    • Просмотреть комментарии
    • +49+-
    А папаин чем не угодил? Ведь плод Папайя никто не запрещал?
    Ответить
      • Денис
      • 18.08.2020 21:08:21
      • Просмотреть комментарии
      • +46+-
      Фиг его знает. В этом мире все не логично. Но вот как объясннет один сайт причину запрета: "В 2008 году добавку Е 1101 исключили из списка разрешенных для пищевой промышленности. Причина в возможной технической порче изделий токсичными соединениями. Это может происходить из-за неконтролируемого роста микроорганизмов при нарушении технологии производства продуктов."
      Источник: https://vkusologia.ru/dobavki/prochie/e-1101.html
      Ответить
    • Николай
    • 21.11.2015 13:11:53
    • +45+-
    У меня, от печенья с протеазой Е1101, на поднебениии появляются ранки, каждый раз когда пробую.
    Ответить
      • Алекс
      • 22.11.2017 23:11:29
      • Просмотреть комментарии
      • +46+-
      Твердое очень?
      Ответить
    • [AD]
    • 2010-08-21 15:23:27
    • +-


2008 - 2025 гг. Пищевые добавки — влияние на здоровье, общая информация.
Обратная связь Мобильная версия