Рекламный блок

Метки

Шоколад Ягоды Кондитерские изделия Торты Снэки Краситель Мучные изделия Аллерген Масла и жиры Сдобная выпечка Первые блюда Напитки безалкогольные Мясные продукты Регулятор кислотности Рыба и морепродукты Комплексные пищевые добавки Хлебобулочные изделия Натуральные красители McDonalds Соки и компоты Антибиотик Салаты Стабилизатор Мороженое Стабилизаторы пены Натуральное происхождение избранное Фрукты Идентичный натуральному Орехи и сухофрукты Грибы Эмульгатор СПЭНы Напитки алкогольные Молочные продукты Яйца Сыры и творог ГМО Вещества-отбеливатели Ароматизатор Овощи и зелень Носитель Глазирующий агент Добавки, препятствующие... Искусственное происхождение Усилитель вкуса и аромата Бондюэль Гелеобразователь Антиоксидант Консервант Мука и макаронные изделия Спортивное и дополнительное... Колбасные изделия Структураторы Влагоудерживающие агенты Осветлитель Крупы и каши Компоненты продуктов питания Детское питание Сырье и приправы Подсластитель Японская кухня Загуститель К пиву
Случайный факт:
90 граммов сыра содержат дневную норму кальция, необходимую организму человека. Такую же норму этого элемента содержит 0,8 литра молока. Обновить

E624 — Глутамат аммония однозамещенный

Название: E624 — Глутамат аммония однозамещенный
Тип: Пищевая добавка
Категория: Усилители вкуса и аромата
Описание группы: Усилители вкуса и ароматадобавки с индексом (E-600 - E-699) усиливают вкус и аромат. Могут скрывать неприятный естественный вкус продуктов питания.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 3
  • Упоминаний о добавке— 3

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — нет данных
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена

Описание пищевой добавки

E-624 Глутамат аммония (глутамат аммония однозамещенный) – пищевая добавка, усилитель вкуса.

Характеристика:

Однозамещенный глутамат аммония в чистом виде имеет вид кристаллов или кристаллического порошка белого цвета. Он не имеет запаха, но обладает характерным вкусом, отличается хорошей растворимостью в воде, входит в виде аминокислотного остатка в состав многих белков. Химическая формула - C5H8N1O4NH4. Как и другие соли глутаминовой кислоты, E-624 обладает способностью усиливать вкус и запах различных продуктов. Природным источником глутаминовой кислоты и ее солей являются многие растения (зерновые, бобовые, соя, орехи), молочные продукты, мясо и др. А для получения Глутамата аммония можно использовать метод бактериальной ферментации из растительного сырья, микробиологического синтеза. Как известно, в организме человека глутамат аммония однозамещенный ведет себя аналогично нуклеиновой кислоте – после процесса всасывания он принимает участие в метаболизме.

Применение:

В пищевой промышленности используется как усилитель вкуса и аромата. Также может выступать в качестве заменителя соли. В России добавка Е-624 разрешена для этой цели в различные пищевые продукты в количестве до 10 г/кг продукта, а также в приправы и пряности. В Европе эта добавка относится к разрешенным. В последнее время добавка глутамат аммония используется крайне мало, в продуктах питания почти не встречается.

Воздействие на организм человека:

В организме человека этот усилитель вкуса и запаха проходит процесс всасывания и участвует в метаболизме, как нуклеиновая кислота. При превышении рекомендуемой дозы глутамат аммония может вызывать головные боли, стать причиной аллергии, слабости, вялости человека. В некоторых случая наблюдается учащенное сердцебиение. Также может вызвать следующие симптомы: онемение в области шеи, спины, затылка, тошнота, расстройство желудка. В особо больших дозах - летальный исход. Ввиду того, что глутаматы в чистом виде способны провоцировать возникновения различных заболеваний, в том числе и в отложенном виде, и учитывая, что глютамат аммония проявляет повышенную активность в плане всасывания в кровь в ротовой полости, а также, увеличивает вероятность заболевания язвой ЖКТ, не рекомендуем принимать в пищу продукты, в состав которых входит пищевая добавка E-624. Максимально допустимая норма глутамата аммония, в соответствии с гигиеническими нормами не должна превышать 120 мг на 1 килограмм веса тела. Не рекомендуется для изготовления детского питания. Добавка должна быть исключена из рациона беременных и кормящих женщин. Глутамат аммония однозамещенный Е-624 не имеет на настоящее время не имеет положительного заключения Института питания Академии медицинских наук РФ и не имеет разрешения Госкомсанэпиднадзора РФ на использование в пищевой промышленности. Ввиду невысокой практической ценности, а также наряду с возможными негативными последствиями и вредом пищевого усилителя вкуса Е-624 Глутамат аммония однозамещенный для здоровья человека, применение добавки запрещено законом в пищевой сфере на территории определенных стран, например, Украины и России. Однако в странах ЕС табу на использование Е-624 пока еще не наложено.

Свойства и технологические функции Е624:

Усилитель вкуса и аромата: Вещества, не имеющие ни вкуса, ни запаха, но усиливающие вкус любого блюда. Могут маскировать низкое качество исходных компонетов.
Идентичный натуральному: Вещества, искусственно синтезированные в лабораторных условиях, но являющиеся аналогами веществ, встречающихся в природе. Могут содержать различные примеси и изомеры, которые встречаются в натуральных продуктах.

Возможные названия пищевой добавки:

  • Глутамат аммония однозамещенный
  • L-глутамат аммония
  • Ammonium salt from glutamic acid
  • monoammonium L-glutamate
  • Monoammonium Glutamate
  • Е-624, E-624, Е624, E624
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Пока нет комментариев. Будете первыми?