Добавки по категориям

Навигация

Добавки

E-452 E-500 E-331 E-415 E-200 E-412 E-410 E-120 E-466 E-339 E-450 E-1520 E-211 E-471 E-440 E-100 E-509 E-220 E-322 E-503 E-621 E-202 E-250 E-407 E-551 E-536 E-422 E-951 E-129 E-338 E-124 E-133 E-476 E-171 E-1442 E-110 E-330 E-102 E-122
Поделитесь ссылкой с друзьями!

Популярное

Последние комментарии

Метки

Салаты Колбасные изделия McDonalds Сырье и приправы Фрукты Консервы Натуральное происхождение Масла и жиры Регулятор кислотности Шоколад Продукты на полках магазинов Гелеобразователь Влагоудерживающие агенты СПЭНы Антибиотик К пиву Японская кухня Детское питание Подсластитель Мясные продукты Спортивное и дополнительное... Натуральные красители Сыры и творог Торты Мороженое Эмульгатор Добавки, препятствующие... Напитки алкогольные Вещества-отбеливатели Соки и компоты Грибы Хлебобулочные изделия Идентичный натуральному Крупы и каши избранное Ягоды Искусственное происхождение ГМО Краситель Орехи и сухофрукты Усилитель вкуса и аромата Снэки Сдобная выпечка Рыба и морепродукты Мучные изделия Консервант Напитки безалкогольные Стабилизатор Молочные продукты Ароматизатор Загуститель Овощи и зелень Стабилизаторы пены Яйца Первые блюда Мука и макаронные изделия Глазирующий агент Бондюэль Компоненты продуктов питания Антиоксидант Структураторы Кондитерские изделия Комплексные пищевые добавки Осветлитель Аллерген

Рекламный блок

Новое

E451 — Tрифосфаты: трифосфат натрия, трифосфат калия (Е451)

Название: E451 — Tрифосфаты: трифосфат натрия, трифосфат калия (Е451)
Тип: Пищевая добавка
Категория: Стабилизаторы
Описание группы: Стабилизаторыдобавки с индексом (E-400 - E-499) сохраняют консистенцию продуктов, повышают их вязкость. Например пектин E440.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 3
  • Упоминаний о добавке— 4

    Добавка разрешена в странах:

  • Украина
  • Россия
  • Евросоюз

Описание пищевой добавки

Е-451 Трифосфаты: трифосфат натрия, трифосфат калия.


Характеристика:


Трифосфаты относятся к виду стабилизаторов используемых для сохранения вязкости и консистенции пищевых продуктов. Так же его используют как эмульгирующую соль, фиксатор окраски, синергист антиоксидантов, текстуратор, комплексообразователь и регулятор кислотности. Добавка Е-451 имеет структуру гигроскопичного порошка или гранул белого цвета, хорошо растворяется в воде, нерастворима в этаноле.
Существуют два вида добавки Е-451:
Е-451i - трифосфат натрия Na5Р3О10;
Е-451ii - трифосфат калия K5Р3О10.
Получают трифосфаты путём термической дегидратации исходной смеси для извлечения безводного натрия трифосфата с его последующей вакуумной кристаллизацией.
Возможные способы получения трифосфата натрия можно наглядно представить в виде химических реакций:
6 H3PO4 + 5 Na2CO3 → 2 Na5P3O10 + 5 CO2 + 9 H2O;
NaPO3 + Na4P2O7 → Na5P3O10;
Na3P3O9 + 2 NaOH → Na5P3O10 + H2O;
2 Na2HPO4 + NaH2PO4 → Na5P3O10 + 2 H2O.
Трифосфат калия получается путем проведения схожих химических реакций, дегидратацией смеси К2НР04 и КН2Р04 в молярном соотношении 2:1 при 325-400°С. Примеси: другие фосфаты калия.

Применение:


Добавка Е-451 Трифосфаты в качестве стабилизаторов наиболее подходят для мясоперерабатывающей и колбасной промышленности при производстве колбас и сосисок.
Практически все пищевые фосфаты и их смеси, которые используются в мясоперерабатывающей и рыбной промышленности, имеют щёлочную реакцию. Добавляя их в мясо и рыбу, повышается кислотность продуктов, и как следствие мышечные волокна мяса способны накапливать большое количество воды, благодаря чему увеличивается масса и объём готовой продукции более чем в два раза. При размораживании продукта с Е-451 объём и масса уменьшается, а консистенция ухудшается. Не смотря на множество негативных свойств и явный вред организму человека, добавка Е-451 присутствует практически во всех видах колбасных изделий и многих других продуктах питания.
Трифасфаты разрешёны в качестве эмульгирующей соли в следующие пищевые продукты:
- плавленых сырах в количестве до 9 г/кг;
- в 10 стандартах на мясо- и рыбопродукты в количестве от 3 до 5 г/кг;
- в 6 стандартах в качестве стабилизатора в количестве от 1 до 5 г/кг сухого вещества индивидуально или совместно с другими стабилизаторами.
- в количестве до 100 мг/кг разрешён в качестве стабилизатора консистенции, эмульгатора, загустителя, текстуратора, связующего агента, улучшителя муки и хлеба, в картофель предварительно обжаренный, замороженный;
- в специализированные напитки для спортсменов, искусственно минерализованные безалкогольные напитки в количестве до 500 мг/кг;
- в изделия из фруктов, глазированные фрукты в количестве до 800 мг/кг;
- в молоко стерилизованное, концентрированное с содержанием сухих веществ менее 28%, мороженое (кроме молочного и сливочного), фруктовый лёд, рыбный фарш «сурими», ликёроводочные изделия в количестве до 1 г/кг;
- в молоко концентрированное с содержанием сухих веществ более 28% в количестве до 1,5 г/кг;
- в сыры молодые, напитки на молочной основе шоколадные и ячменные, масло кисло-сливочное, макаронные изделия, сидр (яблочный и грушевый), чай и травяные чаи сухие, быстрорастворимые в количестве до 2 г/кг;
- в молоко сухое и сухое обезжиренное, муку в количестве до 2,5 г/кг;
- в десерты, в том числе на молочной основе (мороженое), супы и бульоны, сиропы ароматизированные для молочных коктейлей, мороженого, сиропы для оладьев, блинчиков, куличей в количестве до 3 г/кг;
- в глазури для мясных и овощных продуктов в количестве до 4 г/кг;
- в сливки пастеризованные, стерилизованные, сливки сбитые и их аналоги на растительном жире, маргарины бутербродные, продукты переработки картофеля, включая замороженные, охлаждённые и сухие, сахаристые кондитерские изделия, взбитое жидкое тесто, сброженный жидкий полуфабрикат, взбитую яичную смесь для омлетов, жидкую панировку, продукты из зерновых, завтраки сухие, специализированные пищевые продукты, рыбу необработанную и филе, рыбную и креветочную пасту, соусы в количестве до 5 г/кг;
- в мясные продукты в количестве до 5 г/ кг мясного сырья;
- в продукты из ракообразных мороженые в количестве до 5 г/кг сырья из ракообразных;
- в консервы из ракообразных в количестве до 1 г/кг сырья из ракообразных;
- в рыбный фарш мороженый и изделия из него в количестве до 5 г/ кг рыбного сырья;
- в десерты, сухие смеси порошкообразные в количестве до 7 г/кг;
- в сахарную пудру, продукты яичные сухие (меланж, белок, желток), соль и солезаменители в количестве до 10 г/кг;
- в сыры плавленые и их аналоги, хлебобулочные и мучные кондитерские изделия, сухие смеси на основе муки с добавлением сахара, разрыхлителей для выпечки кексов, тортов, блинов, напитки на основе растительных белков в количестве до 20 г/кг;
- в замутнители для напитков в количестве до 30 г/кг;
- в биологически активные добавки к пище в количестве согласно ТИ индивидуально или в комбинации с другими фосфатами в пересчёте на Р205 (п. п. 3.2.26,3.6.56,3.7.15 СанПиН 2.3.2.1293-03).
Добавка Е-451 может использоваться в продуктах как самостоятельно, так и в сочетании с другими стабилизаторами.
Другие области применения: в производстве бытовой химии моющих, чистящих и косметических средств, ПАВ в производстве цемента, в текстильной промышленности.
Добавка Е-451 разрешена для использования в пищевой промышленности Российской Федерации. Также добавка Е-451 входит в список разрешенных пищевых добавок в Украине.

Воздействие на организм человека:


Трифосфаты относятся к опасным добавкам, поэтому установлено предельно допустимое количество потребления вещества в сутки - 70 мг/кг массы тела человека. При превышении установленной дозировки, могут возникнуть сильные воспаления слизистых оболочек организма, в частности органов пищеварительной системы, может наблюдаться расстройство желудка, ухудшение усвоения кальция при избытке фосфатов, что, приводит к отложению в почках кальция и фосфора, и способствует развитию остеопороза.
Трифосфат в кишечнике гидролизуется на ортофосфаты, которые в больших количествах могут вызвать метаболический ацидоз. У детей при передозировке Е-451 может присутствовать состояние нервозности и острой нехватки кальция, а также способны оказывать негативное влияние на кожные покровы. Считается, что трифосфат воздействует как ракообразующее и повышает уровень холестерина в крови.
В результате исследований трифосфатов было установлено, что при употреблении добавки Е-451 не наблюдается мутагенных изменений. Исследования на животных показали, что добавка Е-451 не влияет на репродуктивные функции, фертильность и численность приплода, а также на рост или выживание потомства.
Добавка Е-451 является сильным аллергеном, поэтому даже при работе с трифосфатами следует соблюдать определённые меры безопасности. При попадании вещества в глаза нужно срочно промыть их водой и обратиться к врачу, во избежание попадания вещества в дыхательные пути работники должны использовать респираторы. На предприятии в обязательном порядке должна быть установлена система вентиляции.

Свойства и технологические функции Е451:

Структураторы: Вспомогательные вещества-стабилизаторы, улучшающие структуру продукта
Регулятор кислотности: Вещества, устанавливающие и поддерживающие в пищевом продукте определенное значение pH. Добавление кислот снижает pH продукта, добавка щелочей увеличивает его, а добавка буферных веществ поддерживает pH на определенном уровне.
Стабилизатор: Особая группа добавок, главным назначением которых является формирование и сохранение консистенции, текстур и формы пищевых продуктов.
Эмульгатор: Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества.
Искусственное происхождение: Вещества, искусственно синтезированные в лабораториях. Могут быть синтетическими аналогами натуральных веществ.

Возможные названия пищевой добавки:

  • E-451
  • Е-451
  • Tрифосфат
  • трифосфат натрия
  • трифосфат натрия 5-замещенный
  • трифосфат калия 5-замещенный
  • Triphosphates
  • Pentasodium Triphosphate
  • Pentasodium Triphosphate (II)
  • Pentapotassium Triphosphate
  • трифосфат калия
  • трифосфат пентанатрия
  • трифосфат пентакалия
  • Triphosphates
  • Sodium triphosphate
  • Е451
  • Е451i
  • Е451ii
  • Добавить комментарий

    Обсуждение статьи:

      • Чехов
      • 03.05.2013 13:05:04
      • Просмотреть комментарии
      • -2+-
      Жить вообще опасно, умереть можно.
      Ответить
        • Megatron
        • 03.05.2013 15:05:21
        • Просмотреть комментарии
        • 0+-
        Опасно и вредно не жить, а болеть. Умирают только от болезни. Даже старость - это просто болезнь. Пока человек здоров, он живёт бесконечно долго.

        Как же достали эти софисты со своими нелогичными фразами.
        Ответить
          • Игорь
          • 09.09.2014 16:09:16
          • +-
          Все абсолютно логично. Кто не хочет жить - умирает. И не важно сколько этот процесс длится. Хоть всю жизнь...
          Ответить
      • Андрей
      • 06.12.2013 12:12:32
      • +1+-
      подскажите пожалуйста если мне поставили очищающий фильтр перед газовым котлом и насыпали туда три четверти всего обьема фильтра этого сранного порошка смогу ли я использовать эту воду для приготовления пищи
      Ответить
        • delta
        • 18.12.2014 21:12:09
        • +1+-
        Скорее всего нет, растворимость у него всё-таки высокая, будешь пить раствор этой параши).
        Ответить
      • Даша
      • 09.02.2012 11:02:26
      • -3+-
      Випила Nescafe каву, стало нудити і блювать хочеться.
      Ответить
      • Аля
      • 16.08.2010 21:08:59
      • 0+-
      Я ще-но їла плавлений сирочок з Е451,452. При цьому в мене гострий панкреатит. ЛЮди, шо мені їсти, щоб не вмерти
      Ответить
        • Евгений
        • 14.10.2012 09:10:34
        • +-
        Картошечку, огурчики и др. овощи и фрукты!!!
        Ответить
      • Виктор Трошка
      • 31.05.2010 19:05:17
      • +-
      Колбаса OOO "Мясные делиатесы" докторская высший сорт
      Е450,Е451
      Ответить
        • Вольфрамов Александр
        • 31.05.2010 20:05:02
        • +-
        Пищевая добавка Е450 не безопасна для здоровья человека. При длительном употреблении Е450 могут возникнуть различные заболевания ЖКТ, а также болезни печени и почек. Это доказано медицинскими наблюдениями.
        Ответить
          • Ленчик
          • 07.06.2010 07:06:13
          • +-
          Александр, это Вы о Е 451 или Е 450?
          Ответить
            • Вольфрамов Александр
            • 23.06.2010 10:06:07
            • +-
            Я говорю о Е450 - пирофосфатах. Частое употребление этих веществ может привести к нарушению баланса кальция и фосфора в организме человека, что вызывает отложение солей в почках и формирование почечных камней. Это очень длительный процесс, который может занять много лет, но занчивается он очень плохо. А вот расстройство желудка при передозировке Е450 может возникнуть очень быстро.Поэтому я советую избегать продуктов питания, которые содержат Е450. Ведь никто кроме производителей точно не знает, в каких количествах Е450 добавляют в продукты. Известно, что некоторые производители нарушают нормы по количеству пищевых добавок в продуктах питания.
            Ответить
      • sega
      • 30.01.2010 01:01:18
      • +-
      Вызывает у детей раздражительность, беспокойство, нервозность, влияет на обмен кальция в организме
      Ответить
        • Олег
        • 01.05.2010 11:05:13
        • +-
        Калужская курица "Птицедар". Состав продукта: курица, рассол (E415, E451, E452). Курица 2.2 кг превратилась в 1 кг взорванного мяса
        Ответить
      • Испытатель
      • 09.10.2009 21:10:22
      • +-
      ООО"ТД ПродукСервис" из г.Воскресенска кусок говядины "Говядина для запекания" так насыщается водой с помощью Е450, Е452, Е451, что после размораживания 2,5 кг кусок становится 1,5 кг,а консистенции дряблой рыбы. А цена в "Копеечке" 145 руб. за 1 кг. Не гонитесь за дешевизной!!!
      Ответить
        • Дима
        • 11.07.2011 18:07:51
        • +-
        А у меня после употребления пельменей с E415, E451, E452 целые сутки яйца болелли!
        Ответить
          • влад
          • 23.11.2011 09:11:41
          • +2+-
          не надо было яйцами кушать
          Ответить
            • Константин
            • 18.09.2012 19:09:02
            • +-
            ха-ха
            Ответить