Добавки по категориям

Навигация

Добавки

E-1442 E-500 E-476 E-466 E-410 E-200 E-1520 E-330 E-100 E-322 E-450 E-536 E-951 E-503 E-415 E-124 E-202 E-220 E-412 E-440 E-339 E-250 E-407 E-621 E-509 E-120 E-338 E-102 E-171 E-422 E-471 E-211 E-129 E-133 E-452 E-551 E-110 E-122 E-331

Популярное

Последние комментарии

Рекламный блок

Метки

Детское питание Крупы и каши McDonalds К пиву Первые блюда Идентичный натуральному Натуральное происхождение Сырье и приправы Гелеобразователь Влагоудерживающие агенты Яйца Эмульгатор Краситель Вещества-отбеливатели Соки и компоты Напитки алкогольные Продукты на полках магазинов Молочные продукты Комплексные пищевые добавки избранное Салаты Структураторы Носитель Мука и макаронные изделия Стабилизаторы пены Мороженое Ягоды Мясные продукты Загуститель Японская кухня Регулятор кислотности Снэки Орехи и сухофрукты Стабилизатор Усилитель вкуса и аромата Шоколад Кондитерские изделия Антибиотик Овощи и зелень Консервант Бондюэль Масла и жиры Искусственное происхождение Осветлитель Компоненты продуктов питания Ароматизатор СПЭНы Колбасные изделия ГМО Напитки безалкогольные Подсластитель Сыры и творог Рыба и морепродукты Натуральные красители Спортивное и дополнительное... Аллерген Добавки, препятствующие... Глазирующий агент Сдобная выпечка Фрукты Торты Хлебобулочные изделия Мучные изделия Грибы Антиоксидант

Новое

E451 — Tрифосфаты: трифосфат натрия, трифосфат калия

Название: E451 — Tрифосфаты: трифосфат натрия, трифосфат калия
Тип: Пищевая добавка
Категория: Стабилизаторы
Описание группы: Стабилизаторыдобавки с индексом (E-400 - E-499) сохраняют консистенцию продуктов, повышают их вязкость. Например пектин E440.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 4
  • Упоминаний о добавке— 5

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена

Описание пищевой добавки

Е-451 Трифосфаты: трифосфат натрия, трифосфат калия.


Характеристика:


Трифосфаты относятся к виду стабилизаторов используемых для сохранения вязкости и консистенции пищевых продуктов. Так же его используют как эмульгирующую соль, фиксатор окраски, синергист антиоксидантов, текстуратор, комплексообразователь и регулятор кислотности. Добавка Е-451 имеет структуру гигроскопичного порошка или гранул белого цвета, хорошо растворяется в воде, нерастворима в этаноле.
Существуют два вида добавки Е-451:
Е-451i - трифосфат натрия Na5Р3О10;
Е-451ii - трифосфат калия K5Р3О10.
Получают трифосфаты путём термической дегидратации исходной смеси для извлечения безводного натрия трифосфата с его последующей вакуумной кристаллизацией.
Возможные способы получения трифосфата натрия можно наглядно представить в виде химических реакций:
6 H3PO4 + 5 Na2CO3 → 2 Na5P3O10 + 5 CO2 + 9 H2O;
NaPO3 + Na4P2O7 → Na5P3O10;
Na3P3O9 + 2 NaOH → Na5P3O10 + H2O;
2 Na2HPO4 + NaH2PO4 → Na5P3O10 + 2 H2O.
Трифосфат калия получается путем проведения схожих химических реакций, дегидратацией смеси К2НР04 и КН2Р04 в молярном соотношении 2:1 при 325-400°С. Примеси: другие фосфаты калия.

Применение:


Добавка Е-451 Трифосфаты в качестве стабилизаторов наиболее подходят для мясоперерабатывающей и колбасной промышленности при производстве колбас и сосисок.
Практически все пищевые фосфаты и их смеси, которые используются в мясоперерабатывающей и рыбной промышленности, имеют щёлочную реакцию. Добавляя их в мясо и рыбу, повышается кислотность продуктов, и как следствие мышечные волокна мяса способны накапливать большое количество воды, благодаря чему увеличивается масса и объём готовой продукции более чем в два раза. При размораживании продукта с Е-451 объём и масса уменьшается, а консистенция ухудшается. Не смотря на множество негативных свойств и явный вред организму человека, добавка Е-451 присутствует практически во всех видах колбасных изделий и многих других продуктах питания.
Трифасфаты разрешёны в качестве эмульгирующей соли в следующие пищевые продукты:
- плавленых сырах в количестве до 9 г/кг;
- в 10 стандартах на мясо- и рыбопродукты в количестве от 3 до 5 г/кг;
- в 6 стандартах в качестве стабилизатора в количестве от 1 до 5 г/кг сухого вещества индивидуально или совместно с другими стабилизаторами.
- в количестве до 100 мг/кг разрешён в качестве стабилизатора консистенции, эмульгатора, загустителя, текстуратора, связующего агента, улучшителя муки и хлеба, в картофель предварительно обжаренный, замороженный;
- в специализированные напитки для спортсменов, искусственно минерализованные безалкогольные напитки в количестве до 500 мг/кг;
- в изделия из фруктов, глазированные фрукты в количестве до 800 мг/кг;
- в молоко стерилизованное, концентрированное с содержанием сухих веществ менее 28%, мороженое (кроме молочного и сливочного), фруктовый лёд, рыбный фарш «сурими», ликёроводочные изделия в количестве до 1 г/кг;
- в молоко концентрированное с содержанием сухих веществ более 28% в количестве до 1,5 г/кг;
- в сыры молодые, напитки на молочной основе шоколадные и ячменные, масло кисло-сливочное, макаронные изделия, сидр (яблочный и грушевый), чай и травяные чаи сухие, быстрорастворимые в количестве до 2 г/кг;
- в молоко сухое и сухое обезжиренное, муку в количестве до 2,5 г/кг;
- в десерты, в том числе на молочной основе (мороженое), супы и бульоны, сиропы ароматизированные для молочных коктейлей, мороженого, сиропы для оладьев, блинчиков, куличей в количестве до 3 г/кг;
- в глазури для мясных и овощных продуктов в количестве до 4 г/кг;
- в сливки пастеризованные, стерилизованные, сливки сбитые и их аналоги на растительном жире, маргарины бутербродные, продукты переработки картофеля, включая замороженные, охлаждённые и сухие, сахаристые кондитерские изделия, взбитое жидкое тесто, сброженный жидкий полуфабрикат, взбитую яичную смесь для омлетов, жидкую панировку, продукты из зерновых, завтраки сухие, специализированные пищевые продукты, рыбу необработанную и филе, рыбную и креветочную пасту, соусы в количестве до 5 г/кг;
- в мясные продукты в количестве до 5 г/ кг мясного сырья;
- в продукты из ракообразных мороженые в количестве до 5 г/кг сырья из ракообразных;
- в консервы из ракообразных в количестве до 1 г/кг сырья из ракообразных;
- в рыбный фарш мороженый и изделия из него в количестве до 5 г/ кг рыбного сырья;
- в десерты, сухие смеси порошкообразные в количестве до 7 г/кг;
- в сахарную пудру, продукты яичные сухие (меланж, белок, желток), соль и солезаменители в количестве до 10 г/кг;
- в сыры плавленые и их аналоги, хлебобулочные и мучные кондитерские изделия, сухие смеси на основе муки с добавлением сахара, разрыхлителей для выпечки кексов, тортов, блинов, напитки на основе растительных белков в количестве до 20 г/кг;
- в замутнители для напитков в количестве до 30 г/кг;
- в биологически активные добавки к пище в количестве согласно ТИ индивидуально или в комбинации с другими фосфатами в пересчёте на Р205 (п. п. 3.2.26,3.6.56,3.7.15 СанПиН 2.3.2.1293-03).
Добавка Е-451 может использоваться в продуктах как самостоятельно, так и в сочетании с другими стабилизаторами.
Другие области применения: в производстве бытовой химии моющих, чистящих и косметических средств, ПАВ в производстве цемента, в текстильной промышленности.
Добавка Е-451 разрешена для использования в пищевой промышленности Российской Федерации. Также добавка Е-451 входит в список разрешенных пищевых добавок в Украине.

Воздействие на организм человека:


Трифосфаты относятся к опасным добавкам, поэтому установлено предельно допустимое количество потребления вещества в сутки - 70 мг/кг массы тела человека. При превышении установленной дозировки, могут возникнуть сильные воспаления слизистых оболочек организма, в частности органов пищеварительной системы, может наблюдаться расстройство желудка, ухудшение усвоения кальция при избытке фосфатов, что, приводит к отложению в почках кальция и фосфора, и способствует развитию остеопороза.
Трифосфат в кишечнике гидролизуется на ортофосфаты, которые в больших количествах могут вызвать метаболический ацидоз. У детей при передозировке Е-451 может присутствовать состояние нервозности и острой нехватки кальция, а также способны оказывать негативное влияние на кожные покровы. Считается, что трифосфат воздействует как ракообразующее и повышает уровень холестерина в крови.
В результате исследований трифосфатов было установлено, что при употреблении добавки Е-451 не наблюдается мутагенных изменений. Исследования на животных показали, что добавка Е-451 не влияет на репродуктивные функции, фертильность и численность приплода, а также на рост или выживание потомства.
Добавка Е-451 является сильным аллергеном, поэтому даже при работе с трифосфатами следует соблюдать определённые меры безопасности. При попадании вещества в глаза нужно срочно промыть их водой и обратиться к врачу, во избежание попадания вещества в дыхательные пути работники должны использовать респираторы. На предприятии в обязательном порядке должна быть установлена система вентиляции.

Свойства и технологические функции Е451:

Структураторы: Вспомогательные вещества-стабилизаторы, улучшающие структуру продукта
Регулятор кислотности: Вещества, устанавливающие и поддерживающие в пищевом продукте определенное значение pH. Добавление кислот снижает pH продукта, добавка щелочей увеличивает его, а добавка буферных веществ поддерживает pH на определенном уровне.
Стабилизатор: Особая группа добавок, главным назначением которых является формирование и сохранение консистенции, текстур и формы пищевых продуктов.
Эмульгатор: Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества.
Искусственное происхождение: Вещества, искусственно синтезированные в лабораториях. Могут быть синтетическими аналогами натуральных веществ.

Возможные названия пищевой добавки:

  • трифосфат натрия 5-замещенный
  • трифосфат калия 5-замещенный
  • трифосфат пентанатрия
  • трифосфат пентакалия
  • трифосфат натрия
  • Pentasodium Triphosphate (II)
  • трифосфат калия
  • Pentapotassium Triphosphate
  • Pentasodium Triphosphate
  • Sodium triphosphate
  • Tрифосфат
  • Triphosphates
  • Triphosphates
  • Е451ii
  • Е-451
  • Е451i
  • E-451
  • Е451
  • E451
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

    • Чехов
    • 03.05.2013 13:05:04
    • Просмотреть комментарии
    • -1+-
    Жить вообще опасно, умереть можно.
    Ответить
      • Megatron
      • 03.05.2013 15:05:21
      • Просмотреть комментарии
      • 0+-
      Опасно и вредно не жить, а болеть. Умирают только от болезни. Даже старость - это просто болезнь. Пока человек здоров, он живёт бесконечно долго.

      Как же достали эти софисты со своими нелогичными фразами.
      Ответить
        • Игорь
        • 09.09.2014 16:09:16
        • -1+-
        Все абсолютно логично. Кто не хочет жить - умирает. И не важно сколько этот процесс длится. Хоть всю жизнь...
        Ответить
    • Даша
    • 09.02.2012 11:02:26
    • -3+-
    Випила Nescafe каву, стало нудити і блювать хочеться.
    Ответить
    • Андрей
    • 06.12.2013 12:12:32
    • +1+-
    подскажите пожалуйста если мне поставили очищающий фильтр перед газовым котлом и насыпали туда три четверти всего обьема фильтра этого сранного порошка смогу ли я использовать эту воду для приготовления пищи
    Ответить
      • delta
      • 18.12.2014 21:12:09
      • +1+-
      Скорее всего нет, растворимость у него всё-таки высокая, будешь пить раствор этой параши).
      Ответить
    • Аля
    • 16.08.2010 21:08:59
    • 0+-
    Я ще-но їла плавлений сирочок з Е451,452. При цьому в мене гострий панкреатит. ЛЮди, шо мені їсти, щоб не вмерти
    Ответить
      • Евгений
      • 14.10.2012 09:10:34
      • +-
      Картошечку, огурчики и др. овощи и фрукты!!!
      Ответить
    • Виктор Трошка
    • 31.05.2010 19:05:17
    • +-
    Колбаса OOO "Мясные делиатесы" докторская высший сорт
    Е450,Е451
    Ответить
      • Вольфрамов Александр
      • 31.05.2010 20:05:02
      • +-
      Пищевая добавка Е450 не безопасна для здоровья человека. При длительном употреблении Е450 могут возникнуть различные заболевания ЖКТ, а также болезни печени и почек. Это доказано медицинскими наблюдениями.
      Ответить
        • Ленчик
        • 07.06.2010 07:06:13
        • +-
        Александр, это Вы о Е 451 или Е 450?
        Ответить
          • Вольфрамов Александр
          • 23.06.2010 10:06:07
          • +-
          Я говорю о Е450 - пирофосфатах. Частое употребление этих веществ может привести к нарушению баланса кальция и фосфора в организме человека, что вызывает отложение солей в почках и формирование почечных камней. Это очень длительный процесс, который может занять много лет, но занчивается он очень плохо. А вот расстройство желудка при передозировке Е450 может возникнуть очень быстро.Поэтому я советую избегать продуктов питания, которые содержат Е450. Ведь никто кроме производителей точно не знает, в каких количествах Е450 добавляют в продукты. Известно, что некоторые производители нарушают нормы по количеству пищевых добавок в продуктах питания.
          Ответить
    • sega
    • 30.01.2010 01:01:18
    • +-
    Вызывает у детей раздражительность, беспокойство, нервозность, влияет на обмен кальция в организме
    Ответить
      • Олег
      • 01.05.2010 11:05:13
      • +1+-
      Калужская курица "Птицедар". Состав продукта: курица, рассол (E415, E451, E452). Курица 2.2 кг превратилась в 1 кг взорванного мяса
      Ответить
    • Испытатель
    • 09.10.2009 21:10:22
    • +1+-
    ООО"ТД ПродукСервис" из г.Воскресенска кусок говядины "Говядина для запекания" так насыщается водой с помощью Е450, Е452, Е451, что после размораживания 2,5 кг кусок становится 1,5 кг,а консистенции дряблой рыбы. А цена в "Копеечке" 145 руб. за 1 кг. Не гонитесь за дешевизной!!!
    Ответить
      • Дима
      • 11.07.2011 18:07:51
      • +-
      А у меня после употребления пельменей с E415, E451, E452 целые сутки яйца болелли!
      Ответить
        • влад
        • 23.11.2011 09:11:41
        • +2+-
        не надо было яйцами кушать
        Ответить
          • Константин
          • 18.09.2012 19:09:02
          • +-
          ха-ха
          Ответить