Добавки по категориям

Навигация

Добавки

E-450 E-102 E-211 E-129 E-220 E-133 E-331 E-471 E-951 E-551 E-338 E-500 E-122 E-452 E-202 E-1520 E-330 E-422 E-124 E-415 E-120 E-110 E-536 E-412 E-100 E-466 E-410 E-440 E-250 E-503 E-509 E-1442 E-339 E-171 E-621 E-407 E-322 E-476 E-200
Поделитесь ссылкой с друзьями!

Популярное

Последние комментарии

Рекламный блок

Метки

Усилитель вкуса и аромата Фрукты Сырье и приправы избранное Ароматизатор Спортивное и дополнительное... Антибиотик Добавки, препятствующие... Колбасные изделия Орехи и сухофрукты Шоколад Стабилизатор Глазирующий агент Влагоудерживающие агенты Натуральное происхождение Детское питание Напитки алкогольные Хлебобулочные изделия Крупы и каши Яйца Гелеобразователь Осветлитель Рыба и морепродукты Грибы Кондитерские изделия Соки и компоты Молочные продукты Компоненты продуктов питания Сыры и творог Первые блюда К пиву Масла и жиры СПЭНы Сдобная выпечка Ягоды Мороженое Салаты Эмульгатор Напитки безалкогольные Натуральные красители Искусственное происхождение Мучные изделия Стабилизаторы пены Продукты на полках магазинов Консервы Мясные продукты Аллерген Снэки Антиоксидант Идентичный натуральному ГМО Консервант Загуститель Мука и макаронные изделия Краситель Структураторы Бондюэль McDonalds Торты Подсластитель Вещества-отбеливатели Регулятор кислотности Овощи и зелень Комплексные пищевые добавки Японская кухня

Новое

E451 — Tрифосфаты: трифосфат натрия, трифосфат калия (Е451)

Название: E451 — Tрифосфаты: трифосфат натрия, трифосфат калия (Е451)
Тип: Пищевая добавка
Категория: Стабилизаторы
Описание группы: Стабилизаторыдобавки с индексом (E-400 - E-499) сохраняют консистенцию продуктов, повышают их вязкость. Например пектин E440.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 3
  • Упоминаний о добавке— 4

    Добавка разрешена в странах:

  • Украина
  • Россия
  • Евросоюз

Описание пищевой добавки

Е-451 Трифосфаты: трифосфат натрия, трифосфат калия.


Характеристика:


Трифосфаты относятся к виду стабилизаторов используемых для сохранения вязкости и консистенции пищевых продуктов. Так же его используют как эмульгирующую соль, фиксатор окраски, синергист антиоксидантов, текстуратор, комплексообразователь и регулятор кислотности. Добавка Е-451 имеет структуру гигроскопичного порошка или гранул белого цвета, хорошо растворяется в воде, нерастворима в этаноле.
Существуют два вида добавки Е-451:
Е-451i - трифосфат натрия Na5Р3О10;
Е-451ii - трифосфат калия K5Р3О10.
Получают трифосфаты путём термической дегидратации исходной смеси для извлечения безводного натрия трифосфата с его последующей вакуумной кристаллизацией.
Возможные способы получения трифосфата натрия можно наглядно представить в виде химических реакций:
6 H3PO4 + 5 Na2CO3 → 2 Na5P3O10 + 5 CO2 + 9 H2O;
NaPO3 + Na4P2O7 → Na5P3O10;
Na3P3O9 + 2 NaOH → Na5P3O10 + H2O;
2 Na2HPO4 + NaH2PO4 → Na5P3O10 + 2 H2O.
Трифосфат калия получается путем проведения схожих химических реакций, дегидратацией смеси К2НР04 и КН2Р04 в молярном соотношении 2:1 при 325-400°С. Примеси: другие фосфаты калия.

Применение:


Добавка Е-451 Трифосфаты в качестве стабилизаторов наиболее подходят для мясоперерабатывающей и колбасной промышленности при производстве колбас и сосисок.
Практически все пищевые фосфаты и их смеси, которые используются в мясоперерабатывающей и рыбной промышленности, имеют щёлочную реакцию. Добавляя их в мясо и рыбу, повышается кислотность продуктов, и как следствие мышечные волокна мяса способны накапливать большое количество воды, благодаря чему увеличивается масса и объём готовой продукции более чем в два раза. При размораживании продукта с Е-451 объём и масса уменьшается, а консистенция ухудшается. Не смотря на множество негативных свойств и явный вред организму человека, добавка Е-451 присутствует практически во всех видах колбасных изделий и многих других продуктах питания.
Трифасфаты разрешёны в качестве эмульгирующей соли в следующие пищевые продукты:
- плавленых сырах в количестве до 9 г/кг;
- в 10 стандартах на мясо- и рыбопродукты в количестве от 3 до 5 г/кг;
- в 6 стандартах в качестве стабилизатора в количестве от 1 до 5 г/кг сухого вещества индивидуально или совместно с другими стабилизаторами.
- в количестве до 100 мг/кг разрешён в качестве стабилизатора консистенции, эмульгатора, загустителя, текстуратора, связующего агента, улучшителя муки и хлеба, в картофель предварительно обжаренный, замороженный;
- в специализированные напитки для спортсменов, искусственно минерализованные безалкогольные напитки в количестве до 500 мг/кг;
- в изделия из фруктов, глазированные фрукты в количестве до 800 мг/кг;
- в молоко стерилизованное, концентрированное с содержанием сухих веществ менее 28%, мороженое (кроме молочного и сливочного), фруктовый лёд, рыбный фарш «сурими», ликёроводочные изделия в количестве до 1 г/кг;
- в молоко концентрированное с содержанием сухих веществ более 28% в количестве до 1,5 г/кг;
- в сыры молодые, напитки на молочной основе шоколадные и ячменные, масло кисло-сливочное, макаронные изделия, сидр (яблочный и грушевый), чай и травяные чаи сухие, быстрорастворимые в количестве до 2 г/кг;
- в молоко сухое и сухое обезжиренное, муку в количестве до 2,5 г/кг;
- в десерты, в том числе на молочной основе (мороженое), супы и бульоны, сиропы ароматизированные для молочных коктейлей, мороженого, сиропы для оладьев, блинчиков, куличей в количестве до 3 г/кг;
- в глазури для мясных и овощных продуктов в количестве до 4 г/кг;
- в сливки пастеризованные, стерилизованные, сливки сбитые и их аналоги на растительном жире, маргарины бутербродные, продукты переработки картофеля, включая замороженные, охлаждённые и сухие, сахаристые кондитерские изделия, взбитое жидкое тесто, сброженный жидкий полуфабрикат, взбитую яичную смесь для омлетов, жидкую панировку, продукты из зерновых, завтраки сухие, специализированные пищевые продукты, рыбу необработанную и филе, рыбную и креветочную пасту, соусы в количестве до 5 г/кг;
- в мясные продукты в количестве до 5 г/ кг мясного сырья;
- в продукты из ракообразных мороженые в количестве до 5 г/кг сырья из ракообразных;
- в консервы из ракообразных в количестве до 1 г/кг сырья из ракообразных;
- в рыбный фарш мороженый и изделия из него в количестве до 5 г/ кг рыбного сырья;
- в десерты, сухие смеси порошкообразные в количестве до 7 г/кг;
- в сахарную пудру, продукты яичные сухие (меланж, белок, желток), соль и солезаменители в количестве до 10 г/кг;
- в сыры плавленые и их аналоги, хлебобулочные и мучные кондитерские изделия, сухие смеси на основе муки с добавлением сахара, разрыхлителей для выпечки кексов, тортов, блинов, напитки на основе растительных белков в количестве до 20 г/кг;
- в замутнители для напитков в количестве до 30 г/кг;
- в биологически активные добавки к пище в количестве согласно ТИ индивидуально или в комбинации с другими фосфатами в пересчёте на Р205 (п. п. 3.2.26,3.6.56,3.7.15 СанПиН 2.3.2.1293-03).
Добавка Е-451 может использоваться в продуктах как самостоятельно, так и в сочетании с другими стабилизаторами.
Другие области применения: в производстве бытовой химии моющих, чистящих и косметических средств, ПАВ в производстве цемента, в текстильной промышленности.
Добавка Е-451 разрешена для использования в пищевой промышленности Российской Федерации. Также добавка Е-451 входит в список разрешенных пищевых добавок в Украине.

Воздействие на организм человека:


Трифосфаты относятся к опасным добавкам, поэтому установлено предельно допустимое количество потребления вещества в сутки - 70 мг/кг массы тела человека. При превышении установленной дозировки, могут возникнуть сильные воспаления слизистых оболочек организма, в частности органов пищеварительной системы, может наблюдаться расстройство желудка, ухудшение усвоения кальция при избытке фосфатов, что, приводит к отложению в почках кальция и фосфора, и способствует развитию остеопороза.
Трифосфат в кишечнике гидролизуется на ортофосфаты, которые в больших количествах могут вызвать метаболический ацидоз. У детей при передозировке Е-451 может присутствовать состояние нервозности и острой нехватки кальция, а также способны оказывать негативное влияние на кожные покровы. Считается, что трифосфат воздействует как ракообразующее и повышает уровень холестерина в крови.
В результате исследований трифосфатов было установлено, что при употреблении добавки Е-451 не наблюдается мутагенных изменений. Исследования на животных показали, что добавка Е-451 не влияет на репродуктивные функции, фертильность и численность приплода, а также на рост или выживание потомства.
Добавка Е-451 является сильным аллергеном, поэтому даже при работе с трифосфатами следует соблюдать определённые меры безопасности. При попадании вещества в глаза нужно срочно промыть их водой и обратиться к врачу, во избежание попадания вещества в дыхательные пути работники должны использовать респираторы. На предприятии в обязательном порядке должна быть установлена система вентиляции.

Свойства и технологические функции Е451:

Структураторы: Вспомогательные вещества-стабилизаторы, улучшающие структуру продукта
Регулятор кислотности: Вещества, устанавливающие и поддерживающие в пищевом продукте определенное значение pH. Добавление кислот снижает pH продукта, добавка щелочей увеличивает его, а добавка буферных веществ поддерживает pH на определенном уровне.
Стабилизатор: Особая группа добавок, главным назначением которых является формирование и сохранение консистенции, текстур и формы пищевых продуктов.
Эмульгатор: Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества.
Искусственное происхождение: Вещества, искусственно синтезированные в лабораториях. Могут быть синтетическими аналогами натуральных веществ.

Возможные названия пищевой добавки:

  • E-451
  • Е-451
  • Tрифосфат
  • трифосфат натрия
  • трифосфат натрия 5-замещенный
  • трифосфат калия 5-замещенный
  • Triphosphates
  • Pentasodium Triphosphate
  • Pentasodium Triphosphate (II)
  • Pentapotassium Triphosphate
  • трифосфат калия
  • трифосфат пентанатрия
  • трифосфат пентакалия
  • Triphosphates
  • Sodium triphosphate
  • Е451
  • Е451i
  • Е451ii
  • Добавить комментарий

    Обсуждение статьи:

      • Чехов
      • 03.05.2013 13:05:04
      • Просмотреть комментарии
      • -1+-
      Жить вообще опасно, умереть можно.
      Ответить
        • Megatron
        • 03.05.2013 15:05:21
        • Просмотреть комментарии
        • 0+-
        Опасно и вредно не жить, а болеть. Умирают только от болезни. Даже старость - это просто болезнь. Пока человек здоров, он живёт бесконечно долго.

        Как же достали эти софисты со своими нелогичными фразами.
        Ответить
          • Игорь
          • 09.09.2014 16:09:16
          • +-
          Все абсолютно логично. Кто не хочет жить - умирает. И не важно сколько этот процесс длится. Хоть всю жизнь...
          Ответить
      • Андрей
      • 06.12.2013 12:12:32
      • +1+-
      подскажите пожалуйста если мне поставили очищающий фильтр перед газовым котлом и насыпали туда три четверти всего обьема фильтра этого сранного порошка смогу ли я использовать эту воду для приготовления пищи
      Ответить
        • delta
        • 18.12.2014 21:12:09
        • +1+-
        Скорее всего нет, растворимость у него всё-таки высокая, будешь пить раствор этой параши).
        Ответить
      • Даша
      • 09.02.2012 11:02:26
      • -3+-
      Випила Nescafe каву, стало нудити і блювать хочеться.
      Ответить
      • Аля
      • 16.08.2010 21:08:59
      • 0+-
      Я ще-но їла плавлений сирочок з Е451,452. При цьому в мене гострий панкреатит. ЛЮди, шо мені їсти, щоб не вмерти
      Ответить
        • Евгений
        • 14.10.2012 09:10:34
        • +-
        Картошечку, огурчики и др. овощи и фрукты!!!
        Ответить
      • Виктор Трошка
      • 31.05.2010 19:05:17
      • +-
      Колбаса OOO "Мясные делиатесы" докторская высший сорт
      Е450,Е451
      Ответить
        • Вольфрамов Александр
        • 31.05.2010 20:05:02
        • +-
        Пищевая добавка Е450 не безопасна для здоровья человека. При длительном употреблении Е450 могут возникнуть различные заболевания ЖКТ, а также болезни печени и почек. Это доказано медицинскими наблюдениями.
        Ответить
          • Ленчик
          • 07.06.2010 07:06:13
          • +-
          Александр, это Вы о Е 451 или Е 450?
          Ответить
            • Вольфрамов Александр
            • 23.06.2010 10:06:07
            • +-
            Я говорю о Е450 - пирофосфатах. Частое употребление этих веществ может привести к нарушению баланса кальция и фосфора в организме человека, что вызывает отложение солей в почках и формирование почечных камней. Это очень длительный процесс, который может занять много лет, но занчивается он очень плохо. А вот расстройство желудка при передозировке Е450 может возникнуть очень быстро.Поэтому я советую избегать продуктов питания, которые содержат Е450. Ведь никто кроме производителей точно не знает, в каких количествах Е450 добавляют в продукты. Известно, что некоторые производители нарушают нормы по количеству пищевых добавок в продуктах питания.
            Ответить
      • sega
      • 30.01.2010 01:01:18
      • +-
      Вызывает у детей раздражительность, беспокойство, нервозность, влияет на обмен кальция в организме
      Ответить
        • Олег
        • 01.05.2010 11:05:13
        • +-
        Калужская курица "Птицедар". Состав продукта: курица, рассол (E415, E451, E452). Курица 2.2 кг превратилась в 1 кг взорванного мяса
        Ответить
      • Испытатель
      • 09.10.2009 21:10:22
      • +-
      ООО"ТД ПродукСервис" из г.Воскресенска кусок говядины "Говядина для запекания" так насыщается водой с помощью Е450, Е452, Е451, что после размораживания 2,5 кг кусок становится 1,5 кг,а консистенции дряблой рыбы. А цена в "Копеечке" 145 руб. за 1 кг. Не гонитесь за дешевизной!!!
      Ответить
        • Дима
        • 11.07.2011 18:07:51
        • +-
        А у меня после употребления пельменей с E415, E451, E452 целые сутки яйца болелли!
        Ответить
          • влад
          • 23.11.2011 09:11:41
          • +2+-
          не надо было яйцами кушать
          Ответить
            • Константин
            • 18.09.2012 19:09:02
            • +-
            ха-ха
            Ответить