Добавки по категориям
- E100 Пищевые красители
- E200 Консерванты
- E300 Антиоксиданты
- E400 Стабилизаторы
- E500 Эмульгаторы
- E600 Усилители вкуса и аромата
- E700 Антибиотики
- E900 Антифламинги, глазирующие агенты
- E1100 Ферменты, биологические катализаторы
- E1200 Глазирователи, подсластители, разрыхлители и пр.
- E1400 Модифицированные крахмалы
- E1500 Химические растворители
Популярное
Последние комментарии
- Ольга: Раньше работали экстрактом стевии, при производстве...
- Евгений: Очень важно говорить конкретно. Высокомолекулрный...
- Александр: ГМО тайком просовывать... по закону нельзя; а вообще...
- Бахтияр: Почему государство... зная об опасности для здоровья...
- Алиса: Ключевые слова: если отказывается... организм!!!!
- Алиса: О чём Вы спорите... блин! Предки этой дамы...
- Ivan: Причем тут мясо, статья про нитрат натрия, объясните...
- Иван: Причем тут мясо и нитрат натрия?
Рекламный блок
Нитрит натрия
| Название: | Нитрит натрия |
| Тип: | Пищевая добавка |
| Категория: | Консерванты |
| Описание группы: | Консерванты — добавки с индексом (E-200 - E-299) отвечают за сохранность продуктов, предотвращая размножение бактерий или грибков. Химические стерилизующие добавки для остановки созревания вин, дезинфектанты. |
- Разрешающие применение — 4
- Упоминаний о добавке— 6
Законы и документы о пищевой добавке:
- Россия — разрешена
- Украина — разрешена
- Беларусь — разрешена
- Евросоюз — разрешена
- США — разрешена
- Канада — разрешена
Применение добавки по странам:
Описание пищевой добавки
Нитрит натрия - NaNO2, используется как улучшитель окраски и консервант в пищевой промышленности в изделиях из мяса и рыбы.Пищевая добавка E-250. Очищенный нитрит натрия представляет собой белый или слегка желтоватый кристаллический порошок. Хорошо растворим в воде и гигроскопичен. На воздухе медленно доокисляется до нитрата натрия NaNO3. Нитрит натрия является сильным восстановителем.
Особенности обращения, биологическое действие нитрита натрия
Нитрит натрия является общеядовитым токсичным веществом, в том числе и для млекопитающих (50 процентов крыс погибают при дозе в 180 миллиграмм на килограмм веса). При исследованиях выявлено образование канцерогена N-нитрозамина при реакции нитрита натрия с аминокислотами при их нагреве, что означает потенциальную возможность образования раковых изменений при употреблении продуктов проходивших тепловую обработку в присутствии нитрита натрия. Последние исследования обнаружили связь между употреблением подобных продуктов и раком кишечника. Также была выявлена связь между частым употреблением мяса с содержанием нитритов и хронической обструктивной болезнью лёгких.
Применения нитрита натрия
Как пищевая добавка, нитрит натрия Е-250 применяется в пищевой промышленности в двух целях, как антиокислитель обеспечивающий изделиям из мяса и рыбы «естественный цвет», и как антибактериальный агент препятствующий росту Clostridium botulinum — возбудителя ботулизма, — тяжелой пищевой интоксикации, вызываемой ботулиническим токсином и характеризуемой поражением нервной системы.
Нитрит натрия Е-250 используют для придания копчёностям и колбасам характерной розово-красной окраски. Под действием ферментов, выделяемых микроорганизмами, нитраты восстанавливаются до нитритов (нитриты опасны для здоровья). В Евросоюзе может применяться только как добавка к соли не более 0.6 %. Пищевая добавка E-250. Аналогичными свойствами обладает и нитрит калия — пищевая добавка E-249. Нитрит натрия соответствует ГОСТу 4197-74 или ТУ 6-09-590-75 (марка ОСЧ 4-7-3). Нитрит натрия в виде порошка по ГОСТ 19906-74 или водного раствора используется в качестве противоморозной добавки к бетонам в производстве строительных изделий и конструкций, в качестве ингибитора атмосферной коррозии, в органическом синтезе и для других целей в химической, металлургической, медицинской, целлюлозно-бумажной и других отраслях промышленности.
В строительстве нитрит натрия рекомендован ГОСТ 24211 «Добавки для бетонов. Общие технические требования» к использованию в качестве противоморозной добавки при возведении монолитных бетонных и железобетонных конструкций, монолитных частей сборно-монолитных конструкций, замоноличивания стыков сборных конструкций при установившейся устойчивой среднесуточной температуре окружающего воздуха или грунта ниже 5 °C и минимальной суточной температуре ниже 0 °C, а также при изготовлении сборных бетонных и железобетонных конструкций в зимнее время в условиях строительной площадки.
Нитрит натрия также используется при производстве диазо-красителей, нитросоединений и других органических соединений.
Используется в крашении трафаретным и прямым (прямой печати) методом текстиля из натуральных и отбеленных натуральных волокн.
Используется при обработке поверхности металла при фосфатировании и для снятия слоя олова. Используется в производстве каучуков.
Используется в процессе традиционной фотографии как реагент и антиокислитель (ингибитор коррозии в автоматических лабораториях).
Применение в медицине
Нитрит натрия также используется в медицине и ветеринарии как сосудорасширяющее, бронхолитическое (расширяет бронхи), снимает спазмы кишечника, используется как слабительное, а также как антидот при отравлении цианидами. Проводятся исследования по применению его при серповидной анемии, отравлении цианидами, сердечными приступами и ишемией сердца, аневризмами головного мозга и лёгочной гипертензии у детей. Применяется в металлургической, целлюлозно - бумажной, химической, резиновой, медицинской, текстильной, строительной, пищевой, станко- и машиностроительной промышленности; в качестве ингибитора коррозии металлов в различных отраслях промышленности.
Нитрит натрия токсичен, ядовит, пожароопасен, является антиокислителем, способствует самовозгоранию горючих веществ. Взаимодействие его с горючими веществами может сопровождаться взрывом.
Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: мясные продукты.
Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:
Свойства и технологические функции Е250:
| Консервант: | Консерванты значительно увеличивают срок хранения продукции. Безопасность некоторых консервантов под вопросом. |
Возможные названия пищевой добавки:
- натрий азотистокислый
- Sodium Nitrite
- Нитрит натрия
- Нитрит
- E-250, Е-250, Е250, E250
Обсуждение статьи:
| Страницы: 1 2 3 4 5 6 78 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 Все |
-
- Андрей
- 01.02.2013 04:02:57
- +14+-
Я работаю в колбасной промышленности. Во первых нитрит разводят в воде в малых дозах (2.5% всего) и добавляют 400-700 мл на 360 кг продукта. Во время кутеррирования (более 6 минут) он растворяется. После варка (до 76 грудосов) и последующего душирования (до 9 градусов) он испаряется полностью. Он лишь служит стабилизатором окраски и да за сохранность продука. Так-что кушайте колбасу и сосики без боязни.Ответить-
- Тата
- 01.02.2013 23:02:32
- +20+-
А у меня брат работал в колбасной промышленности! На всю жизнь отбил себе охоту есть эту ДРЯНЬ!!! А помимо всяких добавок, там еще и крысы и т.п! И не надо говорить о том, что это значит " грязный завод"! Нет, просто там где есть мясо, есть и крысы и мыши.Ответить-
- Елена
- 08.02.2013 11:02:04
- +19+-
Здравствуйте!Я журналист, сейчас снимаем программу о качестве вареной колбасы. Кто хочет и может поделится с нашим народом информацией о настоящем составе колбасы, как написала Тата, прошу написать мне, спасибо! мой мейл: VIP_1991@mail.ruОтветить
-
- Петр
- 07.04.2013 23:04:31
- +18+-
Тата: очень аргументированный ответ :)
Андрей: спасибо за ответ! Хотелось бы побольше подобных разъяснений. Понятно, что если технологический цикл не нарушается - никакой опасности нет.Ответить
-
- Судаков Анатолий Викторович
- 25.10.2013 19:10:17
- +18+-
Вашему брату не повезло. Он работал на плохом производстве, где не соблюдались санитарные правила и нормы. Со временем все такие производства прикроют.Ответить
-
- Руслан
- 09.02.2013 20:02:08
- +19+-
А здесь не надо лукавить про то, что он испаряется полностью. Нитриты одни из самых опасных канцерогенов. P.S. На этом сайте куча не правдивой информации...Ответить
-
- Дмитрий СМК
- 01.04.2014 18:04:47
- +13+-
При производстве колбас еще сверх дозы могут насыпать нитрита! Существуют комплексные добавки для производства колбас в которых все специи и вкусовые ароматические вещества и прочее но без нитрита и технологи сами его добавляют а бывают партии с нитритом натрия и не заметив этого нам делают колбаску с двойной дозой яда :-).Ответить
-
- Бу
- 22.04.2013 18:04:05
- +12+-
Говорят, что этот нитрит натрия содержится в свежих овощах и фруктах. В КАПУСТЕ его в несколько раз больще, чем можно добавлять в колбасу по ГОСТу, а в 1 кг шпината столько его, что хватит для 50 кг колбасы. И ещё, возможный вред нитрита полностью нейтрализуется аскорбинкой... Надо всё-таки кушать натуральное, ведь кобласу делали за тысячи лет до появления холодильников и разной химии.Ответить-
- Алексей
- 16.06.2013 20:06:54
- +23+-
Говорят, что кур доят...Ответить-
- Нонна
- 06.10.2014 12:10:15
- +13+-
Василий Васильевич! Сколько Вам лет? Если довольно много, то может быть и простительно, что вы ещё не научились пользоваться КОМПОМ. У меня, например, свекрови 89 лет, а освоила КОМП она ровно год назад. Тем не менее пишет она без единой ошибки. Но Ваше длинное объяснение просто пестрит и ошибками и описками ! Когда Вы печатаете, Вы хоть поднимайте глаза на написанное, и если какое-то слово подчёркнуто красной волнистой линией, то, значит, "караул"- ошибка, описка ! А по-поводу Вашего объяснения, то я с Вами согласна: " ВСЁ В МЕРУ - СКАЗАЛ НЕРУ !"Ответить
-
- Лист
- 10.11.2014 02:11:33
- +12+-
"...в 1 кг шпината столько его, что хватит для 50 кг колбасы..."
Ну так и добавляйте шпинат в колбасные изделия. Получите вы такой же результат? Вероятно, вы очень тупой человек, если несёте такую чушь...Ответить
-
- Жилец
- 06.12.2016 05:12:07
- +13+-
Ну, наконец-то, хоть один здравомыслящий гражданин ответил дебилам - Да, основной вред нитрит натрия приносит из нитритных овощей и фруктов, причем он образуется в них САМОСТОЯТЕЛЬНО, потребляя органику из грунтов, кстати в человеческом организме синтез нитрита и нитрата натрия проходит ВСЮ ЖИЗНЬ, утюги! Учите химию и биологию! Ещё ни одного больного на протяжении истории не отвезли в инфекционное отделение после отравления нитритом в сырокопченой колбасе за 800 руб/кг, а вот после нитритных арбузов, огурцов, помидоров - КАЖДЫЙ ГОД ПАЧКАМИ.Ответить
-
- Елена
- 22.02.2013 18:02:08
- +21+-
Лучше уж Е250 чем бутулизм...Ответить
| Страницы: 1 2 3 4 5 6 78 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 Все |