Рекламный блок

Метки

Гелеобразователь Детское питание Натуральное происхождение Усилитель вкуса и аромата ГМО Колбасные изделия Влагоудерживающие агенты Стабилизаторы пены Орехи и сухофрукты Первые блюда Салаты Сыры и творог Соки и компоты Кондитерские изделия Шоколад Сдобная выпечка К пиву Добавки, препятствующие... Компоненты продуктов питания Эмульгатор Краситель Мука и макаронные изделия Подсластитель Мясные продукты Мучные изделия Ягоды Антибиотик McDonalds Носитель Рыба и морепродукты Крупы и каши Ароматизатор Напитки алкогольные Японская кухня Загуститель Глазирующий агент Осветлитель Аллерген Торты Мороженое Стабилизатор Регулятор кислотности Овощи и зелень Вещества-отбеливатели Антиоксидант Бондюэль Искусственное происхождение Яйца Грибы Молочные продукты Структураторы Консервант Идентичный натуральному Напитки безалкогольные Фрукты Хлебобулочные изделия СПЭНы Натуральные красители Масла и жиры
Случайный факт:
Более 70% пищи для людей поставляет всего 12 видов растений и 5 видов животных. Обновить
Cтатья добавлена пользователем Helen
03.03.2012

Соус красный основной

На этой странице вы можете найти информацию о энергетической ценности (калорийности), содержанию жиров, белков и углеводов продукта Соус красный основной. Информация взята из открытых источников

[Показать изображение]

Энергетическая ценность (калорийность) продукта:

Энергетическая ценность: 48 ккал. *
Белки: 1.1 г.
Жиры: 6.2 г.
Углеводы: 2 г.

* - 1 килокалория = 1000 калорий

Описание:

Основой красного соуса является соус, приготовленный на коричневом мясном бульоне и пшеничной муке, поджаренной до коричневого цвета, а также различные ароматические вещества и другие продукты. Рецепт красного соуса основного: бульон коричневый 1000 г, маргарин сливочный 50 г, морковь 80 г, петрушка (корень) 20 г, лук репчатый 40 г, мука пшеничная 50 г, томат-пюрЕ-200 г, сахар 25 г. Сварить коричневый бульон из обжаренных мясных костей и процедить. Часть этого бульона (1/5) слить в отдельную посуду, охладить (примерно до 50°), всыпать просеянную спассерованную без жира пшеничную муку (красная пассеровка), охлажденную до 60—70°, и размешать проволочным веничком так, чтобы получилась однородная масса без комков. В остальной бульон положить пассерованный томат-пюре, пассерованные коренья и лук, нагреть до кипения, затем влить бульон, смешанный с мукой, тотчас размешать и, периодически помешивая, варить при слабом кипении в течение часа. По окончании варки добавить сахар, соус подкрасить жженым сахаром (жженкой) и процедить; оставшиеся на сите овощи протереть и соединить с соусом. Для жженки сахарный песок положить на сковороду, смочить водой и, помешивая деревянной лопаточкой, нагреть до образования тёмно-коричневой (почти чёрной) окраски, затем влить холодную воду (2 части воды на 1 часть сахара). Когда сахар растворится, снять с огня и процедить. На 1 л соуса для жженки расходуется 5 г сахарного песка. Красный соус основной используется как основа для приготовления различных производных красных соусов — с луком, с грибами, вином, уксусом, горчицей и другими продуктами, приправами и специями.



Обсуждение статьи:

Пока нет комментариев. Будете первыми?