Рекламный блок

Метки

Молочные продукты Снэки Бондюэль Усилитель вкуса и аромата Влагоудерживающие агенты Масла и жиры К пиву Салаты ГМО Мясные продукты избранное Добавки, препятствующие... Осветлитель Напитки безалкогольные Натуральное происхождение Мука и макаронные изделия McDonalds Консервант Детское питание Спортивное и дополнительное... Глазирующий агент Орехи и сухофрукты Эмульгатор Подсластитель Искусственное происхождение Сырье и приправы Антиоксидант Стабилизатор Идентичный натуральному Компоненты продуктов питания Сдобная выпечка Ягоды Загуститель Сыры и творог Регулятор кислотности Яйца Антибиотик Ароматизатор Краситель Грибы Хлебобулочные изделия Первые блюда Стабилизаторы пены Вещества-отбеливатели Комплексные пищевые добавки Гелеобразователь Шоколад Торты СПЭНы Аллерген Соки и компоты Мучные изделия Кондитерские изделия Носитель Овощи и зелень Крупы и каши Японская кухня Фрукты Рыба и морепродукты Натуральные красители Мороженое Напитки алкогольные Колбасные изделия Структураторы
Случайный факт:
90 граммов сыра содержат дневную норму кальция, необходимую организму человека. Такую же норму этого элемента содержит 0,8 литра молока. Обновить
Cтатья добавлена пользователем Helen
03.03.2012

Соус красный основной

На этой странице вы можете найти информацию о энергетической ценности (калорийности), содержанию жиров, белков и углеводов продукта Соус красный основной. Информация взята из открытых источников

[Показать изображение]

Энергетическая ценность (калорийность) продукта:

Энергетическая ценность: 48 ккал. *
Белки: 1.1 г.
Жиры: 6.2 г.
Углеводы: 2 г.

* - 1 килокалория = 1000 калорий

Описание:

Основой красного соуса является соус, приготовленный на коричневом мясном бульоне и пшеничной муке, поджаренной до коричневого цвета, а также различные ароматические вещества и другие продукты. Рецепт красного соуса основного: бульон коричневый 1000 г, маргарин сливочный 50 г, морковь 80 г, петрушка (корень) 20 г, лук репчатый 40 г, мука пшеничная 50 г, томат-пюрЕ-200 г, сахар 25 г. Сварить коричневый бульон из обжаренных мясных костей и процедить. Часть этого бульона (1/5) слить в отдельную посуду, охладить (примерно до 50°), всыпать просеянную спассерованную без жира пшеничную муку (красная пассеровка), охлажденную до 60—70°, и размешать проволочным веничком так, чтобы получилась однородная масса без комков. В остальной бульон положить пассерованный томат-пюре, пассерованные коренья и лук, нагреть до кипения, затем влить бульон, смешанный с мукой, тотчас размешать и, периодически помешивая, варить при слабом кипении в течение часа. По окончании варки добавить сахар, соус подкрасить жженым сахаром (жженкой) и процедить; оставшиеся на сите овощи протереть и соединить с соусом. Для жженки сахарный песок положить на сковороду, смочить водой и, помешивая деревянной лопаточкой, нагреть до образования тёмно-коричневой (почти чёрной) окраски, затем влить холодную воду (2 части воды на 1 часть сахара). Когда сахар растворится, снять с огня и процедить. На 1 л соуса для жженки расходуется 5 г сахарного песка. Красный соус основной используется как основа для приготовления различных производных красных соусов — с луком, с грибами, вином, уксусом, горчицей и другими продуктами, приправами и специями.
Сырье и приправы: Сырье — вещества, используемые в качестве необходимого компонента будущего продукта. Приправы — это вкусовые вещества, придающие пище специфический запах, вкус и цвет.



Обсуждение статьи:

Пока нет комментариев. Будете первыми?